Sovietske obyvateľstvo v tridsiatych rokoch potrebovalo výživné a lacné jedlo. A tento problém čiastočne vyriešil Mikojan v roku 1936, keď občanom poskytol lacné a hlavne bohaté raňajky v podobe Moskovské horúce kotlety, aj keď nie v celom štáte, ale iba v Moskve a mnohých ďalších veľkých sovietskych Mestá.
1. Ako to všetko začalo
Aby mešťanov trvalo zásobovali kvalitnými polotovarmi, začali budovať špeciálne dielne - balenie rezňov. V existujúcich mäsokombinátoch bolo inštalovaných niekoľko automatických liniek na výrobu rezňov. Mikojan ich kúpil osobne v Spojených štátoch amerických.
Zaujatý demokratickým, cenovo dostupným rýchlym občerstvením tohto štátu, medzi ktoré patrí najmä on mal rád hamburgery, spustil predaj hotových rezňov vo veľkých sovietskych mestách, horúce.
Spočiatku sa predávali na krajcoch chleba. Rezeň sa podával s kyslou uhorkou alebo horčicou, podľa toho, čo kupujúcemu viac chutilo. Kotlety mali spočiatku dosť zvláštny názov - „Hamburger“. Postupom času ich Mospishcheprom premenoval. Teraz to už bol "Hot Moscow Kotlet". Začali ich predávať v roku 1937. Medzi obyvateľstvom bol tento produkt veľmi populárny.
2. Vojnové a povojnové roky
Vypuknutie druhej svetovej vojny nedalo žiadne šance na vývoj tohto prípadu a nebolo tomu tak ani predtým. Na rezne v žemli sa preto na neurčitý čas zabudlo. Presnejšie povedané, spomenuli si na ne po otvorení prvých notoricky známych amerických podnikov.
Po skončení vojny sa opäť rozbehli výrobné linky na výrobu mletých mäsových výrobkov. Teraz sa však predávali vo forme polotovarov, predmrazených alebo chladených.
V roku 1965 bol vyvinutý zodpovedajúci GOST 4288. Rezne sa podľa neho vyrábali výlučne z hovädzieho mäsa a tuku. O niekoľko rokov neskôr, v roku 1976, došlo k zmenám - zloženie rezňov bolo doplnené veľkým množstvom chleba. O dva roky neskôr, v roku 1978, sa množstvo tejto zložky, ak sa vykoná porovnávacia analýza s prvým GOST, viac ako zdvojnásobilo - z 13 gramov na 100 g produktu na 28.
V tom istom období boli povolené čiastočné zmeny z hľadiska použitého mäsa. Namiesto určitého percenta hovädzieho začali pridávať bravčové. Hmotnosť kotlety sa trochu zvýšila - 124 gramov, ale cena sa zvýšila o celý cent. V regiónoch bola v roku 1978 cena jedného rezňa bolo jedenásť kopejok av hlavnom meste - dvanásť.
Prirodzene, chuť produktu sa zjednotila. Keďže každý výrobok, rovnaké halušky, klobásy a samozrejme rezne by sa nemali nikde v krajine chuťovo líšiť. Kyjev, Astrachaň, Vladivostok - všade bol ich vkus rovnaký.
3. GOST pre korenie a tajomstvá varenia
Postupom času sme sa rozhodli vypracovať GOST pre použité kompozície korenia. Na takéto zmesi dokonca vyvinuli špeciálnu tabuľku. U každého jednotlivého korenia bolo uvedené množstvo v gramoch. Každý produkt mal svoj vlastný mix. Pri rezňoch bola číslo jeden.
V ZSSR sa mäso na výrobu rezňov vždy odoberalo z kusov 2. a 3. triedy. Mal pomerne veľa spojivového tkaniva a žíl a tiež trochu hovädzieho tuku. Čo sa týka bravčového, aj to sa bralo z lacných kusov s rovnakým spojivovým tkanivom, žilami a tukom, takže 75 percent mäsa a 25 percent tuku. Tento pomer sa považoval za správny. Faktom je, že takéto mäso má najvýraznejšiu charakteristickú mäsovú chuť. Preto rezne z čias ZSSR tak chutne voňali.
Mäsové rezne vyrobené vo výrobni sa dodávali do obchodov, škôlok, škôl, jedální pre študentov a robotníkov, kaviarní a reštaurácií. Kotlety boli pripravené podľa špeciálne vyvinutej technológie. Najprv sa vyprážali do zlatista z oboch strán v tukovej zmesi, potom sa rozložili na plech a pridali sa horúcej vody. Na desať kusov rezňov sa pridalo sto mililitrov tekutiny. Plech na pečenie s kotletami bol poslaný do rúry predhriatej na 90 stupňov na štyridsať až šesťdesiat minút, aby sa upiekli. Tento čas im stačil, aby sa stali sviežimi, šťavnatými a úžasne chutnými vôňami.
4. Recept na sovietske kotlety
Okamžite stojí za zmienku, že majú rozpoznateľnú charakteristickú chuť vďaka koreniu. Ak do mletého mäsa pridáte presne tie koreniny, ktoré sú uvedené v recepte, nakoniec dostanete kotlety zo ZSSR. Všetky ingrediencie musia byť najskôr vychladené. Mlieko aj mäso sa odoberajú z chladničky. Po varení bude mleté mäso tiež potrebné vložiť do chladničky aspoň na dve hodiny. Ideálne je nechať ho tam cez noc. Môžete ísť aj inak: ráno pripravte mleté mäso a večer kotlety.
Ingrediencie:
- hovädzie mäso druhej a tretej triedy - 500 gramov;
- tučné bravčové mäso - 500 gramov;
- pšeničný chlieb bez kôry - 300 gramov;
- cibuľa - 120 gramov;
- cesnak - 10 gramov;
- mlieko - 250 mililitrov (obsah tuku od 3,2% do 6%);
- soľ - 18 gramov;
- mleté čierne korenie - 3 gramy;
- muškátový oriešok - 1 gram;
- mletý kardamóm - 1 gram;
- strúhanka - 150 gramov;
- rastlinný olej - 80 mililitrov;
- maslo - 20 gramov.
Chlieb sa namočí do mlieka a potom sa vloží do chladničky. Tam počas prípravy mletého mäsa bude mať čas navlhčiť, ale nezohreje sa. Na skrútenie mäsa v mlynčeku na mäso potrebujete jemný rošt. Ak tam nie je, mleté mäso musí dvakrát prejsť cez mlynček na mäso, po ktorom sa cibuľa a cesnak skrútia. Chlieb je potrebné vytlačiť a tiež prejsť cez mlynček na mäso.
Mleté mäso okoreníme, osolíme, zalejeme mliekom, v ktorom bol chlieb namočený a všetko dobre premiešame. Mali by ste dostať úplne homogénnu hmotu. Na miesenie môžete použiť kombajn alebo robiť všetko ručne, z času na čas poraziť mleté mäso o pracovnú plochu. Proces miesenia by mal trvať najmenej osem až desať minút.
Potom sa mleté mäso premiestni do nádoby alebo misky, vždy s vekom. Ak nie je veko, môžete ho zakryť potravinovou fóliou a umiestniť do chladničky. To je potrebné pre stabilizáciu. Po uplynutí času sa mleté mäso rozdelí na rezne (po častiach). Pre pohodlie by ste mali ruky navlhčiť v studenej vode. Hmotnosť jedného rezňa je podľa normy 120 gramov. Z uvareného mletého mäsa získate štrnásť rezňov. Teraz ich treba vyvaľkať v strúhanke.
>>>>Nápady na život | NOVATE.RU<<<<
Rezne opečte na rastlinnom oleji v hlbokej panvici z oboch strán tak, aby zružoveli. Potom sa do panvice pridá voda, približne pol pohára. Oheň sa zníži a kotlety sa ďalej dusia asi desať minút. Potom sa do panvice pridá maslo a nechá sa na ohni približne rovnaký čas. Odporúča sa podávať rezne s prílohou, uhorky, čerstvé aj solené, pečená zelenina.
Pokračujte v čítaní k téme akých 11 zlých kulinárskych návykov vás núti pochybovať o sebe a produktoch.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/011021/60729/