Pre správne kvasenie je lepšie používať strednú alebo neskorú sezónu zeleninu. Ak si žena v domácnosti kupuje kapustu v obchode alebo na trhu, musíte si ovocie dôkladne prezrieť. Na ňom by nemali byť žiadne hniloby ani iné chyby.
Pozor! Skoré zrelé odrody sa na morenie kapusty neodporúčajú. Je to spôsobené tým, že sú menej sladké a drobivé, čo znamená, že nedajú toľko chrumku, ktorý znalci produktu tak milujú, že budú zle kvasiť.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Aká by mala byť hlava kapusty
Odporúča sa kúpiť vidlice, ktoré majú mierne sploštený tvar. Musia mať svetlozelenú farbu. Vyberte stredne veľké hlávky kapusty, pretože sa dajú ľahko nakrájať. A tiež stredné vidličky naznačujú, že zelenina nebola nadmerne prekrmovaná soľou na rýchle dozretie.
Biele listy na vrchole kapusty naznačujú, že vidličky boli zamrznuté. Preto je lepšie sa takýmto ovocím vyhnúť.
Ako si vyberať jedlá
Starí ľudia hovoria, že na nakladanie kapusty niet lepšieho dreveného pokrmu. V súčasnosti je však veľmi ťažké zohnať drevené sudy, najmä v metropolitných oblastiach. Preto sa používajú smaltované hrnce.
Vezmite si celý smaltovaný hrniec bez triesok alebo prasklín. Nemal by v nej byť voľný smalt. Mnoho gazdiniek používa na kvasenie kameniny.
Kvasené vo veľkých smaltovaných nádobách. Ako len vo veľkých kvetináčoch získate chutnú a chrumkavú kapustu. Ale zelenina nie je fermentovaná v kovových alebo plastových miskách. Pretože uvoľnená kyselina mliečna bude interagovať s kovom alebo plastom. Objaví sa nepríjemný zápach, ktorý zničí kapustu.
Pozor! Pri fermentácii v kovových miskách alebo v plastoch sa uvoľňujú látky škodlivé pre ľudské zdravie.
Jedlá s fermentovanou zeleninou sa odnášajú na chladné miesto: do suterénu. Ak nie je suterén, potom sa fermentuje do sklenených nádob a odloží sa do chladničky.
Aké prísady sú potrebné
Používa sa táto zelenina a korenie:
- kapusta;
- mrkva;
- čierne korenie;
- soľ.
Zelenina sa krája v pomere 1 kilogram mrkvy k 10 kilogramom kapusty. Ale soľ sa prijíma v pomere nie vyššom ako dvadsaťpäť gramov na kilogram. Použite nejodizovanú soľ. Chuť sa kazí od jodizovaného.
Cukor sa môže použiť v rovnakom pomere ako soľ. Zlepší sa tým kvasenie a jedlo sa osladí.
Ako správne krájať zeleninu
Hlavu kapusty a tonickej mrkvy nastrúhajte na prúžky. V tejto forme výrobky rýchlejšie kvasia. Pridajte korenie a vložte do smaltovaných hrncov.
Vložte pod lis, predtým pokrytý gázou, a počkajte, kým sa soľanka neuvoľní. Odporúča sa odstrániť penu, ktorá sa každý deň vytvára na povrchu. Aby ste uvoľnili plyny, musíte suroviny prepichnúť dreveným nožom. Kvasené niekoľko dní pri izbovej teplote.
Po rozjasnení soľanky sa kapusta uloží do suterénu.
Varíte kyslú kapustu?
Pôvodný článoka veľa ďalších materiálov nájdete na našomwebovú stránku.
Prečítajte si o kyslej kapuste v nasledujúcom článku:Prečo kyslá kapusta nekrehne a nezmäkne