Kyslá kapusta je jedným z obľúbených receptov mnohých žien v domácnosti. Hodí sa k rôznym jedlám a je vynikajúcim občerstvením. Najľahší recept na kyslá kapusta je klasický. Vyžaduje minimum produktu a úsilia. Aj tí najskúsenejší kuchári majú však incidenty, pretože kvasenie je zložitá technológia. Ak to porušíte, potom nakoniec môžete získať nevkusný a nekvalitný výrobok. Môže stmavnúť, stať sa slizkým a vydávať nepríjemný zápach.
V našom článku analyzujeme hlavné chyby, ktoré by ste nemali urobiť.
Keď kapusta nie je solená
Základným princípom kyslej kapusty je kvasenie kyselinou mliečnou. Dosiahne sa aktiváciou cukru a jeho premenou na kyselinu mliečnu. V tomto prípade je soľ voliteľná. Existuje mnoho receptov bez soli, ale na tieto druhy kyslej kapusty si treba zvyknúť.
Soľ funguje ako katalyzátor. Zlepšuje fermentačnú reakciu a podporuje uvoľňovanie šťavy, kde sa množia laktobacily a ďalšie mikroorganizmy.
Ak neporušíte technológiu, druhý deň by mala byť kapusta úplne pokrytá šťavou. Potom sa začne postupne vyparovať a zvyšuje sa počet laktobacilov a prospešných mikroorganizmov. To znamená, že pomocou kyseliny mliečnej, ktorá je obsiahnutá v slanom náleve, je potlačená významná časť patogénnych mikroorganizmov. A v jednoduchom jazyku to znamená, že kapusta je kvasená, nehnije.
Pamätajte si: nedostatok soli spôsobí príliš málo soľanky, a to je asi všetkoprostriedky že kapusta začne hniť a následne hniť.
A ak neskôr pridáte viac soli?
Môžete pridať soľ, ale iba pred procesom kvasenia. To znamená, že ak stále nevidíte bubliny a penu, môžete sa bezpečne naplniť. Neskôr to už nebude potrebné. Soľ zablokuje laktobacily, čo znamená, že kapusta začne hniť.
Navyše, keď sa stále rozhodnete pridať kapustu do soli, je lepšie to urobiť jedným z dvoch spôsobov:
- Osolíme a premiešame.
- Soľanku pripravte vopred. Do litrovej nádoby s vodou pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a soli. Nalejte kapustu týmto roztokom.
Solená miska musí byť pod tlakom. To zintenzívni proces kvasenia.
Dôležité chyby
Už sme hovorili o jednej dôležitej chybe - je to podsoľ. Teraz sa porozprávajme o ostatných:
- Keď ste vybrali nesprávnu odrodu na morenie. Ukazuje sa, že nie všetky odrody sú vhodné. Aby kvasný proces prebiehal správne, kapusta musí obsahovať polysacharidy. Ale keď si vyberiete mladú alebo neskorú kapustu, nie sú v jej zložení. Potom je vaše úsilie zbytočné, kapusta začne hniť.
Dôležité: Neskoré odrody môžete stále kvasiť, ale môžete s tým začať až v decembri. Polysacharidy sa tam nehromadia okamžite.
- Útlak sa vôbec nepoužíva alebo útlak nie je príliš ťažký. V skutočnosti má útlak dve hlavné funkcie:
- pridelenie väčšieho množstva šťavy na získanie soľanky;
- nenechajte vzduch, v ktorom žijú škodlivé baktérie.
- Ak ste nedodržali správny čas na kvasenie a výrobok ste predtým odoslali do chladničky. Počas procesu kvasenia ste neudržali správnu teplotu.
- Na kvasenie nie sú vždy zvolené správne jedlá. Je lepšie nepoužívať kovové nádoby. Môže vydávať oxid.
- Pri pridávaní soli lepšie pridajte jodizovanú soľ.
Prečítajte si tiež: Efektívne spôsoby, ako sa vysporiadať so slimákmi v záhrade
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a dajte LIKE, ak je článok užitočný!
#kyslá kapusta#prípravy na zimu#zaujímavé recepty a tipy