Dobré popoludnie, môj čitateľ. Na prípravu veľmi chutného hubového kaviáru na zimu sa používajú mliečne huby, čerstvé aj solené. Môžete si vyzdvihnúť recepty s prídavkom rôznych zeleninových plodín, ktoré zvyšujú arómu a bohatosť chuťového buketu.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Prípravná fáza
Samostatne zbierajte huby na mlieko na ekologických miestach. Pri nákupe dbajú na čerstvosť húb, absenciu hniloby a poškodenie larvami hmyzu.
Pre kaviár sa vyberú mladé vzorky s vynikajúcou arómou. Prezreté mliečne huby strácajú na pikantnosti dochucovacej kytice.
Aby sa vylúčila horkosť, musia sa čerstvé mliečne huby na 2-3 dni namočiť do mierne osolenej studenej vody. Kvapalina sa počas dňa niekoľkokrát odvádza a nahradí sa čerstvým roztokom.
Klasický recept na kaviár z mliečnych húb
Zloženie:
- huby čerstvého mlieka - 5 kg;
- rafinovaný slnečnicový olej - 200 ml;
- cibuľa - 2 kg;
- ocot (9%) - 2 lyžice. l;
- kôpor, petržlen (zeleň) - malé zväzky;
- stolová soľ stredného mletia - 10 lyžice. l;
- podľa chuti sa pridáva čierne korenie;
- filtrovaná voda - 500 ml.
Algoritmus varenia:
- Namočené huby sa umyjú tečúcou vodou, vložia sa do cedníka.
- Po odtečení prebytočnej vlhkosti vložíme huby do smaltovaného hrnca. Nalejte soľ s čiernym korením na vrch, nalejte do vody a po varení so stredným ohňom varte 30 minút, systematicky odstráňte penu.
- Huby z vareného mlieka sú mierne ochladené a dvakrát sa stočia cez mlynček na mäso.
- Cibuľu nakrájajte na stredné kúsky a osmažte na slnečnicovom oleji. Po vychladnutí sa cibuľa naseká na mlynčeku na mäso a zmieša sa s hubovým pyré.
- Dôkladne zmiešaný kaviár je distribuovaný v malých sterilných nádobách.
- Umyté greeny musia byť nadrobno nakrájané, spojené s octom rozpusteným vo vode a naliate do nádoby s kaviárom.
Zrolovaná nádoba sa uchováva v chladničke. Takýto polotovar je možné použiť ako náplň pri príprave pizze alebo koláčov.
Kaviár z mliečnych húb „Olizujte si prsty“
Zloženie:
- čerstvé mlieko huby 500 g;
- kopa malých zelených;
- stredná cibuľa;
- kukuričný olej - 3 lyžice. l;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ a korenie sa odoberajú podľa chuti.
Algoritmus varenia:
Namočené mliečne huby sa umyjú, dajú sa do hrnca, podlejú trochou vody a na miernom ohni sa varia asi hodinu. Nezabudnite odstrániť penu. Cibuľa je nakrájaná nadrobno a opražená na oleji. Mliečne huby a cibuľa sa ochladia, nakrájajú na mlynčeku na mäso. Za stáleho miešania pridáme vareškou soľ, korenie a citrónovú šťavu. Kaviár je distribuovaný medzi bankami.
S prídavkom paradajok
Zloženie:
- huby čerstvého mlieka - 1 kg;
- malé husté zrelé paradajky - 300 g;
- cibuľa - 200 g;
- trochu olivového oleja;
- podľa chuti osolíme, okoreníme.
Príprava:
- Namočené mliečne huby sa varia pol hodiny v mierne osolenej vode. Hodte ich do cedidla a potom opláchnite studenou vodou.
- Po vychladnutí sa huby nasekajú na mlynčeku na mäso a vyprážajú sa na panvici na malom množstve olivového oleja.
- Cibuľa musí byť olúpaná a nadrobno nakrájaná.
- Paradajky sa umyjú, vysušia uterákom a potom sa nakrájajú na malé plátky.
- Spojte paradajkovú a cibuľovú hmotu a blanšírujte 10 minút s prídavkom korenia na panvici.
- Hubové pyré zmiešajte s opraženou cibuľou a paradajkami v smaltovanej mise, až kým nebude hladká.
Distribuujte do sterilných sklenených nádob a sterilizujte prikryté viečkami po dobu 45 minút. Po dvoch dňoch sterilizáciu opakujte hodinu.
Kaviár so zeleninou
Zloženie:
- huby čerstvého mlieka - trojlitrová banka;
- šťavnatá mrkva - 1 kg;
- veľký struk z papriky;
- cibuľa - 1 kg;
- trochu rastlinného oleja (asi 50 ml);
- korenie, soľ - podľa vkusu.
Príprava:
Mrkva sa umyje a ošúpe. Paprika je zbavená stopiek, zŕn. Z cibule sa odstránia plevy. Všetka zelenina s nasiaknutými mliečnymi hubami sa rozdrví na mlynčeku na mäso, prenesie sa do hrubostenných jedál. Prilejte soľ a korenie, zalejte olejom a za stáleho miešania drevenou varechou duste za minimálneho ohrevu do mäkka. Distribuujte v malých nádobách. Po zrolovaní ho zabalte teplou prikrývkou, kým nevychladne. Skladujte na chladnom mieste.
Kaviár zo solených mliečnych húb
Zloženie:
- solené mliečne huby - 300 g;
- stredná mrkva oddenka;
- veľká cibuľa;
- strúčiky cesnaku - 2 ks .;
- vínny ocot - 1 lyžička l;
- cukor, mleté korenie - podľa chuti.
Príprava:
Solené mliečne huby sa umyjú studenou vodou. Vložte cedník. Keď odtečie prebytočná vlhkosť, šampiňóny sa nakrájajú pomocou mixéra a osmažia sa na oleji. Olúpanú mrkvu nakrájame nadrobno. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na malé kocky. Samostatne vyprážaná zelenina sa po ochladení zmieša s hubovou hmotou a pridá sa k nej roztlačený strúčik cesnaku, paprika s octom a cukrom. Homogénny kaviár sa distribuuje do sterilných nádob a potom sa zrolí.
Mliečne ikry s fazuľou
Zloženie:
- mliečne huby - 3 kg;
- šťavnatá mrkva - 1 kg;
- fazuľa - 500 g;
- cibuľa - 1 kg;
- čerstvé zelené - malý zväzok;
- zrelé husté paradajky - 500 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 500 ml;
- kuchynská soľ sa odoberá podľa chuti;
- ocot s koncentráciou 70% - 1/2 lyžičky; l. na liter kaviáru.
Algoritmus:
- Namočené mliečne huby sa musia umyť a variť pri minimálnom ohni 2 hodiny. Počas procesu varenia sa voda mení dvakrát až trikrát.
- Chladené huby sa hodia do cedníka, po ktorom sa nasekajú pomocou mlynčeka na mäso s bylinkami.
- Nastrúhaná mrkva sa osmaží a ochladí.
- Cibuľa, olúpaná a nakrájaná na malé kúsky, sa restuje spolu s nakrájanými paradajkami. Necháme na panvici vychladnúť.
- Zelenina sa roztlačí pomocou mixéra.
- Umyté fazule sa varia, až kým nie sú jemné, a pomleté na mlynčeku na mäso.
- Spojte hubovú hmotu so zeleninovou masou s pridaním zemiakovej kaše. Za aktívneho miešania podľa chuti osolíme a zalejeme octom.
Kaviár sa sterilizuje 20 minút. Potom sa zroloval a ochladil pod vlnenou prikrývkou.
Akýkoľvek variant kaviáru vyrobený z mliečnych húb vás poteší neobvykle bohatou chuťou.
Varíte na zimu hubový kaviár?
Pôvodný článoka veľa ďalších materiálov nájdete na našomwebovú stránku.
Ako variť adjika si prečítajte aj v nasledujúcom článku:Pikantná adjika na zimu: najlepšie recepty s varením aj bez varenia