Skôr či neskôr sa každý človek stretne s potrebou kúpiť si nôž. Čepele majú veľa možností. V prvom rade väčšina ľudí venuje pozornosť vonkajšiemu dizajnu, parametrom ocele a materiálom rukoväte. Existuje však ešte jedna dôležitá vlastnosť, na ktorú väčšina občanov zabúda. Prvá vec, ktorú o nej musíte vedieť je, že dokáže pokaziť aj na prvý pohľad dobrý nôž vyrobený z drahej práškovej ocele. O čom to je?
Hovoríme o takej nevýraznej charakteristike, ako je hrúbka informácií o zostupoch. Konvergencia je vzdialenosť medzi hranami noža (zostupmi) v mieste, kde sa začínajú meniť na zásoby (miesta ostrenia čepele). V súčasnosti sa tento parameter uvádza pri predaji akéhokoľvek rezného nástroja, avšak, ako ukazuje prax, mnohí občania mu ani nevenujú pozornosť. Aký by mohol byť účinok takéhoto „bezvýznamného“ detailu?
Po prvé, hrúbka informácie má priamy vplyv na rezné schopnosti nástroja. Ak je redukcia príliš hrubá, tak aj perfektne nabrúsený nôž bude krájať zle. A to všetko preto, že v tomto prípade má rezná hrana príliš veľký uhol ostrenia. Výsledkom nie je čepeľ noža, ale čepeľ mačety alebo sekery, ktorej hlavnou úlohou nie je rezať, ale sekať. Dobré kuchynské nože sú najlepším príkladom správneho rezu. Majú ho, možno najmenší spomedzi všetkých takýchto nástrojov.
>>>>Nápady na život | NOVATE.RU<<<<
Je tu však malá hrúbka informácií o zostupoch a rubovej strane. Čím menší je tento parameter, tým je nôž krehkejší. To je dôvod, prečo aj drahý nôž vyrobený z kvalitnej ocele môže zaznamenať odštiepenie kovu na reznej hrane, keď sa pokúšate rezať niečo veľmi tvrdé. A ako ste možno uhádli, miešací nôž by sa mal vyberať v závislosti od úloh, ktoré sa s jeho pomocou vyriešia.
Napríklad pre nástroje ako mačeta alebo kukri by mala byť konvergencia v rozmedzí 0,6-0,8 mm. Kuchynské nože slúžia ako kontrast k ich pozadiu, ktorých zmenšenie by malo byť od 0,1 do 0,3 mm. Pokiaľ ide o turistické, turistické a poľovnícke nože, tento parameter by mal byť v rozmedzí 0,3-0,5 mm.
Ak sa chcete dozvedieť ešte zaujímavejšie veci, mali by ste si prečítať o Ako sa vyrábali staré ruské nože?, ktoré by sa z hľadiska tvrdosti čepele dali porovnať s bojovými čepeľami.null
Zdroj: https://novate.ru/blogs/161121/61285/