1. Ovocie a zeleninu umyte v slanej vode
Číňania berú otázku čistoty potravín veľmi vážne, preto zeleninu a ovocie dôkladne umývajú, neobmedzujú sa len na opláchnutie pod tečúcou vodou. Druhým, nemenej dôležitým krokom je použitie slanej vody.
Podľa štúdie uskutočnenej v roku 2006 čínskymi vedcami voda s prídavkom soli účinne odstraňuje zvyšky pesticídov z povrchu ovocia a zeleniny. Ak chcete použiť tento trik, použite na umytie jedla 1 diel soli na 10 dielov vody.
2. Použite škrob na iné účely
A čo tak dať hotovému jedlu chutný lesklý povrch? V tomto prípade vám príde na pomoc škrob a kulinárska prefíkanosť čínskych gazdiniek. Tento produkt je prítomný v každej kuchyni Strednej ríše, pretože je skutočným záchrancom pri príprave krásnych a chutných jedál. Takmer žiadna omáčka sa bez tejto zložky nezaobíde, pokiaľ ide o varenie pri vysokých teplotách. Vďaka škrobu sa na mäse alebo rybe objaví chutný lesklý povlak.
3. Zjemnite mäso vaječným bielkom
Kulinárske tajomstvá čínskych gazdiniek pomáhajú urobiť šťavnaté a jemné aj to najtvrdšie mäso, ktoré som najskôr chcela vyhodiť. Všetko je tu veľmi jednoduché: stačí marinovať jedlo vo vaječnom bielku štvrť hodiny. Takáto technika môže medzi Európanmi spôsobiť zmätok a nedôveru, pretože sme zvyknutí robiť mäso mäkšie pomocou prísad, ako je ocot, soľanka, citrónová šťava.
Číňania sú však pripravení s naším názorom polemizovať a brániť svoj. Vaječný bielok podľa nich dodáva mäsu hladkú škrupinu, ktorá ho chráni pri ďalšej tepelnej úprave. To zase zabraňuje odparovaniu kvapaliny z vlákien. Výsledkom je jemné a chutné mäso, ktoré sa topí v ústach. Mimochodom, škrob pridaný do marinády tiež vykonáva rovnaké funkcie.
4. Uvarte dokonalú ryžu bez odmeriek
Väčšina gazdiniek varí ryžu v pomere jeden pohár cereálií na dva poháre vody, alebo použije iné pomerové čísla, ak by mal byť objem hotového jedla väčší. Ženy v Číne však nepoužívajú váhy, tabuľky ani odmerky. Jednoducho nasypú potrebné množstvo ryže do panvice a potom priložia ukazovák do pravého uhla k jej povrchu. Posledným krokom je naliať do nádoby len toľko vody, aby pokrývala jednu falangu prsta.
5. Mäso predvarte
Pred začatím hlavného typu varenia vložili Číňania kus surového mäsa do vody, priveďte do varu, potom sa kvapalina vypustí a produkt sa začne znova vrieť alebo dusiť, ale už čerstvý voda. Miestne gazdinky to nepovažujú za stratu času, práve naopak, takýto postup má podľa nich množstvo výhod. Po prvé, predvarenie vám umožní zbaviť mäso prebytočnej krvi, ako aj umyť z neho všetky nečistoty a baktérie. Po druhé, týmto spôsobom sa zmäkčuje niektoré druhy mäsa, napríklad bravčové. Po tretie, slávni šéfkuchári sa často uchyľujú k tejto technike: privedú mäso do pripravenosti vo vode a potom ho opečú so zeleninou a korením na panvici, aby mu dodali potrebnú chuť a vôňu.
6. Vytvarujte zdravé knedle
V Rusku je zvykom variť knedle s mletým mäsom alebo kúskami mäsa. Niekedy sa používa bravčové, niekedy hovädzie, menej často kuracie. Číňania túto vášeň pre mastné jedlá nezdieľajú. Podľa ich názoru by halušky mali byť nielen chutné, ale aj zdravé. Z tohto dôvodu mnohé čínske rodiny používajú ako náplň do jedla 50 % zeleniny a 50 % mäsa. Ukazuje sa, že nie menej uspokojivé a originálne. Zelenina môže byť použitá ľubovoľná, podľa vlastného uváženia.
7. Varenie v pare bez špeciálnych elektrických spotrebičov
V pokračovaní témy zdravej čínskej kuchyne nemožno nespomenúť, že mnohé jedlá varia miestne gazdinky. Navyše nehovoríme len o mäsových guľkách, rybách či prílohách. Dokonca aj výrobky z múky a tie prechádzajú podobnou tepelnou úpravou. Tradičným zariadením na tento účel je bambusový kôš, ktorý je umiestnený nad nádobou s vriacou vodou. Ak však chcete, môžete sa bez neho zaobísť a nahradiť typický čínsky kuchynský spotrebič za niečo, čo je nám známejšie. Hovoríme o obyčajnom kovovom sitku. Stačí zohriať vodu v hrnci, navrch položiť sitko, vložiť doň produkt, ktorý plánujete naparovať, a prikryť pokrievkou. Len nechoďte ďaleko od sporáka - je veľmi dôležité kontrolovať množstvo vody a nenechať ju vytiecť, kým nebude jedlo úplne pripravené.
8. Urobte dezert sladký bez cukru
Na rozdiel od ruských gazdiniek, ktoré pri príprave dezertov štedro používajú cukor, čokoládu, džem a iné sladidlá, Číňanom je to ľahostajné. Ako už bolo spomenuté, hlásajú zdravšiu kuchyňu, aj keď ide o dezerty. Múčnym výrobkom dodajú ľahkú, nie sladkú sladkosť pomocou batátov, strukovín, sezamových semienok, ktoré sa používajú ako plnka. Preto Európania často vnímajú čínske pochúťky ako príliš fádne kvôli nedostatku cukru. Ale možno je to práve hlavné tajomstvo harmónie predstaviteľov tohto ľudu - je veľmi ťažké si predstaviť úplného Číňana, na rozdiel od úplného Európana.
>>>>Nápady na život | NOVATE.RU<<<<
9. Použite prísadu pre zdravie a mladosť
Jednou z najobľúbenejších a najuznávanejších zložiek čínskej kuchyne je sezam, ktorý miestne gazdinky používajú takmer vo všetkých jedlách už stovky rokov. Robí sa z nej aj obľúbený dezert – sezamové guličky. Číňania tvrdia, že tento produkt je neuveriteľne užitočný a ak ho budete jesť každý deň, nemôžete sa báť staroby. A je to naozaj pravda: sezam obsahuje veľké množstvo vápnika, ale aj mangánu, železa a medi. Preto, ak medzi vašimi koreninami stále nie je sezam, je čas napraviť situáciu a získať taký poklad.
Viac o ďalšom slávnom čínskom jedle si môžete prečítať v článku. 10 reštauračných jedál, za ktorých ošemetnými názvami sa skrýva obyčajné jedlo
Zdroj: https://novate.ru/blogs/050921/60414/
JE TO ZAUJÍMAVÉ:
1. 7 interiérových predmetov, ktoré je čas vložiť do vreca na odpadky a odniesť na skládku
2. Makarovská pištoľ: prečo majú moderné modely čiernu rukoväť, ak za ZSSR bola hnedá
3. Prečo sa revoluční námorníci zabalili do nábojových pásov