Hoci je uhorka považovaná za nenáročnú plodinu, stále je to veľmi náladová a jemná rastlina. Ak sa mu niečo nepáči, dostane horkosť. Dnes vám poviem, prečo ovocie horká, čo s ním môžete robiť a ako predísť horkej chuti.
Prečo sú uhorky horké
Kultúra v nesprávnych podmienkach zažíva stres a okamžite naň reaguje zvláštnym spôsobom. Ovocie začne produkovať cucurbitacín. Je to organická toxická látka, ktorá spôsobuje horkosť uhorky.
Komponent sa vyrába v listových platniach, po ktorých sa začína šíriť po celej rastline. Najviac zo všetkého cucurbitacín sa hromadí v koreňoch. Kvôli tejto vlastnosti bola kultúra predtým považovaná za jedovatú a nepoužívala sa ako potravinový výrobok. Táto látka je prítomná aj v sladkých uhorkách, no je jej oveľa menej.
V súčasnosti je uhorka považovaná za veľmi zdravú zeleninu. Znižuje riziko rakoviny a zlepšuje činnosť tráviaceho systému.
Hlavné dôvody horkej chuti uhoriek sú:
- chudobná piesčitá alebo ílovitá pôda;
- nedostatok vlhkosti;
- pokles teploty;
- horúce a suché počasie.
Jeden z vyššie uvedených dôvodov stačí na to, aby sa cucurbitacín hromadil v plodoch. Rizikové sú nezrelé a prezreté plody, ktoré budú použité na zber semien.
Uhorky najčastejšie zhorknú v dôsledku bezohľadnej alebo negramotnej starostlivosti, v dôsledku čoho musí kultúra rásť v podmienkach, ktoré pre ňu nie sú vhodné. Horkosť sa objavuje aj v tých plodoch, ktoré vyrástli zo semien horkých uhoriek.
Načasovanie výsadby tiež ovplyvňuje sladkosť alebo horkosť. Ak sa nedodržiavajú, rastlina nemá čas prispôsobiť sa postupnému zvyšovaniu denného svetla a zvyšovaniu teploty. V tomto prípade sa horkosť určite dostaví.
Spôsoby, ako odstrániť horkosť
Uhorky s horkosťou nevyhadzujem, dajú sa použiť ako na zaváranie, tak aj do čerstvých šalátov. Horký kukurbitacín sa rozpúšťa vo vode. Zvyčajne sa hromadí v koži a vychádza so šťavou. Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkú chuť.
Odlupovať
Uhorku pred krájaním šalátu vždy ochutnám. Ak sa objaví nepríjemná chuť horkosti, jednoducho zlúpnem šupku a použijem podľa návodu.
Horkosť odstránime trením
Je potrebné odrezať konce a uhorku pozdĺžne rozrezať. Potom obe polovice spojte a trčte o seba, kým už nebude vyčnievať belavá pena. Potom polovice opláchnite pod vodou.
Použitie soli
Uhorku nakrájajte na malé kúsky a posypte soľou. Všetko nechám pol hodiny. Keď sa šťava uvoľní, horkosť zmizne. Potom kúsky opláchnem a použijem na krájanie šalátu.
Čo robiť pri solení
Aby som pred morením odstránil horkú látku z veľkého počtu uhoriek, namočím ich do vody:
- Ovocie dôkladne umyjem.
- Dám do veľkej nádoby (do lavóra) a zalejem studenou vodou.
- Každé 3 hodiny mením vodu za čerstvú.
- Po dvoch výmenách vody skúšam uhorky. Ak sa chuť zlepšila, obraciam sa na konzerváciu.
- Ak horkosť stále zostáva, vymením vodu ešte 2-3 krát.
Ak nemôžete úplne odstrániť horkú chuť zeleniny, marinujte ju s korením. To dodáva uhorkám pikantnosť a maskuje zostávajúcu horkosť.
Ako sa vyhnúť horkosti
Pri pestovaní uhoriek je možné uvoľňovanie cucurbitacínu kontrolovať zalievaním, pretože nedostatočná vlhkosť je jedným z hlavných dôvodov vzniku horkosti. Uvedomte si preto stav pôdy a vody podľa poveternostných podmienok. Napríklad v suchom horúcom počasí zvýšte výdatnosť a množstvo zálievky a znížte ju v chladnom počasí. Optimálne množstvo vody zabráni vzniku horkosti, preto je dôležité zabezpečiť, aby zem nevyschla.
Pri pestovaní uhoriek v skleníku kontrolujte aj vlhkosť. Jeho nedostatok je tiež dôvodom vzniku horkej chuti.
Počas zberu dbajte na to, aby kríky neboli skrútené. V opačnom prípade sa naruší prísun živín do plodov, v dôsledku čoho môžu chutiť horko.
Dôležité je aj kŕmenie. Uhorky prihnojujem dusičnanom draselným a komplexnými minerálnymi hnojivami. Vrchný obväz zvyšuje imunitu plodiny a znižuje pravdepodobnosť stresových situácií.
Prečítajte si tiež: Poďme zistiť, či stojí za to nechať polykarbonátový skleník otvorený v zime alebo nie.
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a LIKE, ak je článok užitočný!
#horkosť uhoriek#príčiny horkosti#spôsoby, ako odstrániť horkosť