Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá. Ale niekedy sa v slanom náleve tvorí hlien. Z tohto dôvodu ľudia spochybňujú vhodnosť produktu na ľudskú spotrebu. V tomto článku vám podrobne poviem, čo robiť, ak sa v kyslej kapuste objaví hlien a ako misku uložiť.
Príčiny výskytu hlienu v kapuste
Hlavným dôvodom výskytu hlienu v kyslej kapuste je patogénna mikroflóra. To znamená, že počas procesu solenia sa uvoľňujú baktérie mliečneho kvasenia. Keď sa spoja so zvyškom mikroorganizmov, chuť misky a jej vzhľad sú otázne.
Niekedy sa kyslá kapusta pokazí kvôli nevhodnej nádobe, v ktorej sa varí. Na to je najlepšie použiť skôr drevené sudy ako plastové vedrá. Ale aj smaltované alebo sklenené nádoby sú vhodné pre proces kvasenia.
Pred varením kapusty je potrebné nádobu dôkladne skontrolovať, či neobsahuje chyby. Musí sa umyť a vysušiť. V kapuste sa môže objaviť aj hlien v dôsledku nesprávne zvolenej odrody zeleniny. Stredne a neskoro dozrievajúce odrody sa odporúča soliť. A skorá kapusta na to nie je vhodná. Na morenie sa vyberá kapusta so silnou hlávkou kapusty a bielymi listami.
Niekedy sa jedlo môže pokaziť kvôli nekvalitným surovinám. Ako doplnkové produkty (okrem kapusty) sa zvyčajne používa:
- mrkva;
- jablká;
- brusnice;
- brusnice;
- paprika;
- repa.
Aby sa do kapusty nezaviedli škodlivé mikroorganizmy, všetka zelenina sa dôkladne umyje a vysuší. Z jabĺk sa musia odstrániť semená, z bobúľ všetky vetvy.
Pri výbere produktov na prípravu kyslej kapusty sa osobitná pozornosť venuje výberu soli. Je lepšie dať prednosť veľkému kamennému. A jodizovaná soľ sa považuje za antiseptikum a zabraňuje procesu fermentácie. Preto sa pri príprave kyslej kapusty nepoužíva.
Porušenie technológie varenia
Najčastejšie sa hlien v kapuste objavuje, keď je porušená technológia jeho prípravy. To znamená, že počas procesu varenia neboli dodržané správne pomery produktov a teplotné podmienky. Najčastejšie sa hlien objavuje z nasledujúcich dôvodov:
- v dôsledku nesprávnych teplotných podmienok. Najlepšie je, aby teplota vzduchu bola +20 stupňov nad nulou. Ak je teplota vyššia, v miske sa objavia škodlivé mikroorganizmy a hlien;
- v prípade porušenia sily soľanky. Majte na pamäti, že príliš veľa soli bráni rozvoju škodlivých baktérií a črevné baktérie sa objavia v mierne osolenej soľanke.
Časté chyby pri kvasení kapusty
Všimol som si nasledujúce chyby ovplyvňujúce varenie kyslej kapusty:
- dostatočne nerozdrvil listy kapusty. Výsledkom je, že prakticky nevypúšťajú šťavu a miska plesnivie;
- neblokoval prísun kyslíka. Ale v procese fermentácie sa budú vytvárať plyny, ktoré sa musia pravidelne uvoľňovať;
- malé množstvo soľanky má negatívny vplyv na kvasenie. Ak počas prvých 24 hodín po fermentácii kapusta nie je úplne pokrytá soľankou, jedlo sa môže znehodnotiť.
Čo robiť, ak sa objaví hlien
Ak sa na kapuste objavil hlien aj počas jej prípravy, musíte:
- starý nálev scedíme, pripravíme nový a zalejeme kapustou;
- vyberte nádobu s kapustou z batérie alebo iného zdroja tepla.
Je možné jesť klzkú kapustu
Verím, že ak je prípravok bez štipľavého zápachu, a na hlienoch nie je pleseň, tak je to možné. Hlavná vec je dobre opláchnuť kapustu pod tečúcou vodou.
Ak máte stále pochybnosti, môžete variť z takého produktu: kapustová polievka, dusená kapusta s mäsom alebo piecť koláče. Pri vysokých teplotách zomrú všetky škodlivé baktérie a zlepší sa chuť samotnej kapusty.
Tipy, aby sa z kyslej kapusty nedostal hlien
Aby sa na kapuste netvorili hlien počas procesu kvasenia, odporúčam:
- vybrať vhodné odrody kapusty;
- dôkladne umyte a roztriedte všetky zložky;
- používajte iba kamennú a hrubú soľ;
- dodržujte správnu koncentráciu soli (na 1 kg kapusty - 1 polievková lyžica. l. soľ);
- sledovať teplotný režim.
Ako vidíte zo všetkého vyššie uvedeného, predchádzať tvorbe hlienu v kyslej kapuste je celkom jednoduché. Ak vám však niečo chýba, hotový výrobok nemusíte vôbec vyhadzovať, ale môžete sa ho pokúsiť zachrániť alebo z neho uvariť iné jedlá.
Prečítajte si tiež: Vrchný obväz jabloní na jeseň: aké hnojivá je najlepšie aplikovať, aby ste v budúcom roku získali dobrú úrodu
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a LIKE, ak je článok užitočný!
#kyslá kapusta#sliz v kapuste#príčiny hlienu