Aby bolo možné v chladnom období chrumkať nakladanú uhorku, mnohé gazdinky sa snažia na jeseň pripraviť čo najviac zeleninových prípravkov na zimu. Ani ja za nimi nezaostávam. Uhorky, ktoré varím, sú nielen veľmi chutné a chrumkavé, ale obsahujú aj smrteľnú dávku živín. Solenie ovocia za studena mi umožňuje dosiahnuť taký výsledok, ktorý nevyžaduje pasterizáciu a neberie veľa energie.
Výhody uhoriek studenej kuchyne
Preferujem solenie za studena z mnohých dôvodov:
- v hotovom občerstvení sa zachová maximum vitamínov a ďalších užitočných vlastností, pretože na nalievanie zeleniny sa používa studená voda, nie vriaca marináda;
- nakladané uhorky pripravené podľa tejto metódy sa skladujú dlhšie ako pasterizované prípravky (až 2 roky).
- Na zatváranie plechoviek sú použiteľné nylonové uzávery na opakované použitie, nie kovové, a nie je potrebné používať šijací stroj.
Veká používané na uzavretie pohárov studených nakladaných uhoriek, musím ich umyť vo vode s prídavkom sódy a potom ich ponoriť do vriacej vody na 20 sekúnd. Vďaka tejto technike sa stávajú mäkšími a umožňujú hermeticky uzavrieť nádobu s uhorkami.
Jedinou nevýhodou tohto spôsobu varenia uhoriek je, že proces je pomerne dlhý. Trvá 20-28 dní.
Aké uhorky sú vhodné na nakladanie týmto spôsobom
Na prípravu uhoriek pomocou tejto metódy beriem uhorky s nasledujúcimi vlastnosťami:
- hustý;
- tenká koža;
- pupienok;
- elastické, nie prezreté;
- žiadne známky znehodnotenia a poškodenia;
- stredná veľkosť;
- nedávno odstránené zo záhrady (je lepšie nepoužívať uhorky, ktoré boli zatuchnuté alebo uložené v chladničke).
Plody umiestnené v jednej nádobe musia mať rovnakú veľkosť. To je kľúč k ich jednotnému soleniu.
Zvyčajne solím uhorky odrody Nezhinsky. Dobré pre studené solenie a odrody ako Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Ako variť uhorky
Z množstva receptov na nakladanie uhoriek za studena uprednostňujem niekoľko. Sú overené časom a nikdy ma nesklamali.
Pre dokonalé uhorky používam stredne mletú kuchynskú soľ. Na tento účel nie je vhodný jodizovaný výrobok. Je lepšie odoberať vodu nie z kohútika, ale filtrovanú.
Babičkin recept (tradičný)
Na prípravu tohto zeleninového prípravku na zimu beriem sadu produktov, ktorá pozostáva z:
- uhorky - 1,3 kg;
- listy chrenu - 2 ks;
- listy dubu, ríbezlí a čerešní - 2 ks;
- kôprové dáždniky - 2 ks;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- feferónka - 1/3 struku;
- soľ - 2 lyžice. l. (so šmýkačkou).
Toto zeleninové predjedlo pripravujem krok za krokom:
- Ovocie, listy, moje kôprové dáždniky.
- Uhorky zalejem vodou a nechám pol hodiny lúhovať.
- Strúčiky cesnaku zbavím šupky. Nakrájala som ich na plátky.
- Papriku som nakrájala na tenké kolieska.
- Naplnenie pohára listami chrenu. Na nich som rozložil zvyšok kôprových listov a dáždnikov.
- Pokračujem v plnení pohára uhorkami, preloženými krúžkami papriky a plátkami cesnaku. Ovocie ukladám zvislo do pohára.
- Nádobu so zeleninou naplňte do polovice vodou.
- Z vody (100 ml) a soli pripravím soľný roztok. Nalejem do pohára a pridám ešte trochu čistej vody, aby tekutina naplnila nádobu až po vrch.
- Nádobu uzavriem horúcim nylonovým viečkom.
Recept na uhorky vo vlastnej šťave
Na prípravu studeného občerstvenia podľa tohto receptu sa musím zásobiť nasledujúcimi ingredienciami:
- krásne uhorky rovnakej veľkosti - 1,5 kg;
- neštandardné uhorky (prezreté, krivé, veľké, rôzne odrody) - 1 kg;
- strúčiky cesnaku - 6 ks;
- chrenové listy - 4 ks;
- čierne a nové korenie - každý po 5 hrách;
- kôprové dáždniky - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- klinčeky - 3 ks;
- soľ - 3 lyžice. l. (s veľkou šmykľavkou).
Varím uhorky na zimu takto:
- Nekvalitné ovocie umyjem vo vode, ľubovoľne nakrájam. Naplním nimi misku mixéra. Plátky uhorky pomelieme na kašu. Dám do misky, osolím. Nechám 30 minút. Počas tejto doby uhorková hmota vypustí šťavu.
- Nádobu plním vrstvu po vrstve listami, korením, kôprom, uhorkou a celými uhorkami. Zvyšnú uhorkovú šťavu pridám do nádoby so zeleninou, jej obsah prikryjem plátom chrenu.
- Nádobu uzavriem viečkom. Dala som do chladu.
Recept na uhorky "ako zo suda"
Na prípravu solených uhoriek, ktoré chutia ako sudové uhorky, beriem tieto produkty:
- uhorky - 2 kg;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- chrenový list - 1 ks;
- kôprový dáždnik - 1 ks;
- hrášok z nového korenia - 6 ks;
- soľ - 2 lyžice. l. (so šmýkačkou);
- voda - 1,5 litra.
Varím uhorky podľa tohto receptu podľa tejto postupnosti akcií:
- Zeleninu a bylinky dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Strúčiky cesnaku ošúpem.
- Zrnká korenia s ošúpanými strúčikmi cesnaku som dala do dózy.
- Nádobu naplním uhorkami a umiestnim ich do nej vertikálne.
- Obsah nádoby prikryjem plátom chrenu a kôprovým dáždnikom.
- Do nádoby naplnenej zeleninou nasypem soľ. Nalejem vodu po vrch. Mala by byť studená.
- Nádobu uzavriem horúcim nylonovým viečkom. Obrobok nechám na chladnom a tmavom mieste.
Ako skladovať kyslé uhorky, aby sa nepokazili
Uhorky získané metódou studeného solenia uchovávam v pivnici. Takéto zeleninové prípravky môžete nechať na akomkoľvek tmavom mieste, kde je dostatočne chladno (napríklad to môže byť suchá pivnica, zásuvka alebo skrinka na balkóne, chladnička).
Je nemožné ich udržiavať v teple doma - uhorky sa rýchlo zhoršia.
Ak vytvoríte pre uhorkový nálev optimálne podmienky na skladovanie, bude vhodný na konzumáciu bez straty chuti a chrumkavosti do 2 rokov.
Prečítajte si tiež: Ako sa rozlúčiť s mravcami v záhrade
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a LIKE, ak je článok užitočný!
#nakladanie uhoriek#recepty#príprava na zimu