(!)Prihlásiť sa k našim kanála v Zen >>TIPY PRE ŽIVOT| NOVATE.RU<
Kuchár rozhodol podeliť malé tajomstvo s niekým, kto sa stane doma k sporáku variť jedlo sami, alebo celú rodinu. Podľa veliteľa varenie, nie sú naliať vodu, v ktorom varené cestoviny. V tejto tekutiny je tajný.
Ak je cestoviny varené a pripravené, nelejte vodu priamo z hrnca do drezu. Faktom je, že počas varenia múčneho škrobu vo vode sa uvoľní. Ako výsledok, v panve zostáva zakalená tekutina. Kuchár jej zavolal (viac ani menej!) "Tekuté zlato", v skutočnosti to vám umožní urobiť omáčku na cestoviny dostatočne silná a jednotná.
Ak ste už mali príležitosť na použitie omáčku, ste si pravdepodobne všimli, že niekedy sa namiesto neho na tanier nejaký nepochopiteľný kaluže. Je to preto, vody a oleja v zmesi olúpať a tu, aby nám pomohli prísť prokrahmalennaya vodu z varenia cestovín. Vlastne ona dosiahne emulgáciu.
Čo je emulgácia? Tento proces spájania dvoch tekutín do homogénnej zmesi. Tekutiny, ktoré by nikdy zjednotení za normálnych podmienok. V tomto prípade, že zahusťovadlo je škrob. Do omáčky vyzeralo tak, ako má, stačí pridať do neho niekoľko lyžíc "tekuté zlato".
V skutočnosti, môžete použiť nielen vodu z cestovín. Fit a H2O po uvarení šošovica, fazuľa, hnedá ryža. V každej z týchto produktov je tiež veľa škrobu. Nemôžete opláchnite cestoviny po varení, to umožní lepšiu omáčku "brat" pre nich. Tento trik pracuje s omáčkou.
pokračujúce téma 12 reštauratéri chytré triky, aby sme sa dostali k platu viac a oveľa viac!
(!)Prihlásiť sa k našim kanála v Zen >>TIPY PRE ŽIVOT| NOVATE.RU<
zdroj: https://novate.ru/blogs/100618/46581/