Kapusta kvasená vo vedre má príjemnú chuť. Je to vynikajúce predjedlo, náplň do koláčov, pikantná príloha k mäsu, jedna z dôležitých zložiek mnohých prvých jedál, kastróly.
Morenie vo vedre: niektoré vlastnosti varenia kapusty na zimu
Používajte iba smaltované vedrá. Plastové a kovové druhy riadu negatívne ovplyvňujú kvalitu a chuť výrobku. Na získanie kyslej kapusty je potrebný útlak. Jeho úlohu môže hrať ťažký umytý dláždený kameň alebo sklenená nádoba s vekom naplneným vodou.
V procese kvasenia musíte kapustovú hmotu prepichnúť drevenou tyčinkou denne na dno a uvoľniť plyn. To zlepšuje chuť.
Kapustové vidličky by mali byť pevné a bez hniloby a poškodenia hmyzom. Mrazené kapustové hlavy sa nepoužívajú na kvasenie. Všetky jedlá a útlak sa umyjú a potom sa oparia vriacou vodou. Soľ sa používa bez prísad. Existuje veľa receptov na nakladanie kapusty.
S brusnicami
Zoznam zložiek:
- kapustové vidličky bez pomocných listov - 5 kg;
- čerstvé brusnice - 200 g;
- jedlá soľ strednej frakcie - 100 g;
- šťavnaté korene mrkvy - 200 g.
Algoritmus:
- Kapustové vidličky sú nakrájané, po odstránení pňa, na dlhé tenké prúžky.
- Ošúpaná mrkva je nakrájaná na hrubom strúhadle a vložená do samostatnej misky spolu s kapustou.
- Zeleninu posypte soľou a mlejte rukami, kým sa neobjaví šťava.
- Dno vedra je pokryté umytými listami kapusty.
- Roztierajte, opatrne podbíjajte, štvrtinu mrkvovej a kapustovej hmoty.
- Položte tretinu umytých brusníc.
- Striedavo teda naplňte vedro, aby bola kapusta na vrchu.
Stlačte ho doskou s útlakom. Brusnice môžete nahradiť kalinou, brusnicami.
S jablkami
Zoznam zložiek:
- husté kapustové hlavy - 5 kg;
- zelené jablká (odporúča sa odroda Antonovka) - 1 kg;
- veľká koreňová zelenina z mrkvy - 2 ks .;
- soľ strednej frakcie - 6 lyžíc. l.
Algoritmus:
Mrkva nakrájaná na hrubom strúhadle sa pridá k nakrájanej kapuste. Posypeme soľou a potrieme rukami. Pridajte jablká, nakrájané na štvrtiny a vyberte z nich jadrovník. Po premiešaní preneste obrobok, podbíjajte vrstvy, do vedra. Sú držaní v miestnosti 48 hodín pod útlakom.
Suché kvasenie
Zoznam zložiek:
- vysokokvalitné kapustové vidličky - 10 kg;
- šťavnaté korene mrkvy - 1 kg;
- stredne frakčná potravinová soľ - 12 polievkových lyžíc. l.
Zloženie:
Kapustu nakrájanú na tenké prúžky pomelieme na hrubo nastrúhanú mrkvu, osolíme. Po vytiahnutí šťavy sa prenesú, zhutňujúce vrstvy, do vedra. Zatlačte viečko, na ktoré pôsobia útlakom.
Celé hlávky kapusty
Zoznam zložiek:
- malé husté kapustové vidličky bez pomocných listov - 10 kg;
- stredne mletá stolová soľ - 400 ml;
- prevarená voda - 10 litrov.
Algoritmus:
Umyté listy kapusty sa rozložia na dne vedra. Naplňte nádobu kapustovými hlavami. Pňa z nich nie je odstránený. Vidličky prikryte kapustnými vidličkami. Soľ rozpustite v teplej vode. Naplňte vedro soľankou. Sú držaní pod útlakom v izbových podmienkach najmenej 5 dní.
Morenie v slanom náleve pomocou studenej technológie
Zoznam zložiek:
- silné kapustové hlavy - 10 kg;
- prevarená voda - 5 l;
- granulovaný cukor - 10 lyžíc. l;
- stredná potravinárska mletá soľ - 15 lyžíc. l;
- stredné korene mrkvy - 4 ks .;
- nové korenie mleté korenie, sušené kôprové semienka - 1 polievková lyžica. l. (vezmite podľa chuti).
Algoritmus:
V širokom umývadle sa pásy kapusty spoja s nahrubo nastrúhanou mrkvou. Nalejte kôprové zrná a korenie. Mlejte, kým sa šťava neuvoľní, a potom sa zmes tesne naplní do vedra. Vo varenej vode ochladenej na teplý stav sa cukor a soľ aktívne miešajú. Keď sa všetky zrná rozpustia, nalejte tekutinu do kapustovej hmoty. Nechajte pod útlakom 3 dni.
V horúcom náleve
Zoznam zložiek:
- husté kapustové vidlice - 10 kg;
- šťavnaté korene mrkvy - 2 kg;
- voda - 10 l;
- stredné cesnakové hlavy - 6 ks .;
- soľ strednej frakcie - 20 lyžíc. l;
- stolový (9%) ocot - 800 ml;
- granulovaný cukor - 2 kg.
Algoritmus:
Nadrobno nakrájané kapustové vidličky v širokom umývadle sa spoja s nahrubo nastrúhanými koreňmi mrkvy s prídavkom jemne nasekaného cesnaku. Preneste do vedra. Nalejte soľ do vody v samostatnom hrnci, pridajte cukor. Nastavte na stredný oheň na sporáku. Po varení nalejte ocot a naplňte vedro šalátu. Po 2 hodinách vložte obrobok do chladničky. Po 12 hodinách sa môže pikantný šalát konzumovať.
S korením, paradajkami, cuketou
Zoznam zložiek:
- silné kapustové hlavy - 7 kg;
- zrelé paradajky s hustou dužinou - 1 kg;
- lusky papriky strednej veľkosti - 1 kg;
- šťavnaté korene mrkvy - 4 kg;
- mladé cukety - 1 kg;
- stredné cesnakové hlavy - 2 ks .;
- malý zväzok zelených;
- stolová soľ strednej frakcie - 20 polievkových lyžíc. l;
- filtrovaná voda - 10 litrov.
Algoritmus:
- Kapusta je nakrájaná na tenké plátky.
- Očistite a nakrájajte mrkvu pomocou hrubého strúhadla.
- Z cukety sa odstránia šupky. Buničina je nakrájaná na tenké prúžky.
- Paprikové lusky bez stopky a kôstky so zrniečkami sú nakrájané pozdĺžne vo forme slamky.
- Paradajky olúpané zo semien sa nakrájajú na pol krúžky.
- Umytú zeleninu a olúpaný cesnak nakrájame nadrobno.
- Pripravené suroviny zmiešajte tak, že nimi naplníte vedro.
- Rozpustite soľ vo vode. Naplňte nádobu zeleninovou zmesou tekutinou. Zaviesť útlak.
Kyslá kapusta je uložená v chladničke, suteréne, pivnici. Hotové občerstvenie môžete usporiadať do pohárov.
Prečítajte si tiež: Stimulácia rastu paradajok a papriky roztokom jódu
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a dajte LIKE, ak je článok užitočný!