Najľahší a najspoľahlivejší spôsob, ako uchovať zber kapusty na zimu, je osoliť ju. Potom bude dlho stáť, pretože jeho prírodnými konzervantmi sú kyselina mliečna a soľ, ktoré zabraňujú kazeniu kapusty a rozvoju patogénnych baktérií.
Na solenie sú najvhodnejšie neskoro dozrievajúce odrody bielej kapusty pestované v strednom pruhu a na juhu Ruska. Ich husté, chrumkavé vidličky sú nabité množstvom cukru. Ale vhodné sú aj odrody v polovici sezóny.
Horné listy sa oddelia od hláv kapusty, každá vidlička sa umyje pod tečúcou vodou a rozdrví na špeciálnom drviči alebo obyčajnom veľkom noži. Pník sa vyhodí, pretože sú v ňom koncentrované škodlivé látky.
Existuje veľa možností na solenie kapusty. Tu je niekoľko z nich:
Rýchly spôsob
Zloženie:
- biela kapusta (2,5 kg);
- jedna mrkva;
- soľ a kryštálový cukor (2 lyžice. l.);
Príprava:
- Kapusta je nakrájaná (nasekaná), mrkva je nastrúhaná, všetko sa zmieša a potom sa vloží do nádoby na úplný krk. Ďalej sa do nádoby naleje voda (aby toho bolo viac, obsah nádoby sa prepichne ostrým dreveným drievkom).
- Banka je pokrytá plastovým vekom a umiestnená do umývadla, ponechaná 2-3 dni v miestnosti, pričom sa uistite, že kapusta je úplne v slanom náleve. Počas tejto doby bude potrebné ho niekoľkokrát prepichnúť palicou a uvoľniť z neho plyny. V opačnom prípade to bude trpké.
Po troch dňoch sa nádoba uzavrie vekom a odošle na skladovanie.
Pikantný veľvyslanec
Korenie pridané do kapusty jej dodá jedinečnú arómu a pikantnú chuť.
Zloženie:
- 300 g kapusty a 200 g mrkvy;
- cibuľa (3 hlavy);
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 2 h l. soľ;
- 0,5 lyžice l. kryštálový cukor;
- ocot (1,5 lyžice. l.);
- korenie (15 hráškov) a 1 lusk pálivej papriky;
- lavrushka (3 listy).
Kapusta je nakrájaná alebo nasekaná, mrkva je nastrúhaná na hrubom strúhadle, cibuľa je nakrájaná na krúžky.
Sklenená nádoba sa sterilizuje a plní sa do vrstiev: vrstva kapusty, vrstva mrkvy, cibuľa. A v tomto poradí naplňte nádobu po krk. Posledná vrstva je cesnak, nakrájaný na plátky.
Na prípravu marinády sa voda naleje do hrnca, naleje sa do nej cukor, soľ a ďalšie prísady. Soľanka sa varí minútu.
Ocot sa naleje do kapustovej nádoby a naleje sa horúcou soľankou a pri zatvorení veka sa nechá 12 hodín vychladnúť, potom sa uzavrie vekom a vloží sa do chladničky. Kapusta dosiahne svoj stav a bude pripravená na servírovanie za deň.
S cesnakom a korením
Ingrediencie pre 3 plechovky po 750 ml:
- kapusta (800 g) a 3 ks. mrkva;
- sladká paprika (2 ks);
- cesnak (6 hrotov);
- 2 lyžice l. soľ a cukor (200 g);
- ocot (200 ml);
Kapusta je nakrájaná alebo nasekaná, mrkva sa tretí na hrubom strúhadle, korenie sa nakrája na prúžky, potom sa všetko dobre premieša.
Banka sa sterilizuje a naplní touto zmesou v dvoch vrstvách a položí sa na prvý strúčik cesnaku.
Pripravte si soľanku, nalejte do nej soľ a cukor, priveďte do varu a nalejte do nej zaváracie poháre, potom ich zviňte sterilizovanými viečkami a po úplnom vychladnutí ich dajte do chladničky.
Trojdňový recept
Takto solená kapusta si zachová maximum živín.
Ingrediencie na 3 litre môžu:
- malá kapustová hlava a jedna mrkva;
- soľ a kryštálový cukor, 1 polievková lyžica;
- 1 liter vody.
Kapusta je nakrájaná, mrkva je strúhaná, potom je zmiešaná a vložená do nádoby.
Soľanka so soľou a cukrom sa pripraví v hrnci s vodou. Keď sa uvedú do varu, nalejú sa s nimi nádoby a odošlú sa do skladu v miestnosti s normálnou izbovou teplotou, pričom sa kapusta pravidelne prepichne palicou, aby sa uvoľnili plyny. Po troch dňoch bude pripravený na použitie.
Existuje mnoho ďalších receptov na solenie kapusty: s kôprom, s repou, s brusnicami. Všetky tieto metódy nie sú komplikované a konečný produkt bude mať vždy príjemnú chuť a vôňu, ako aj obsah veľkého množstva živín.
Prečítajte si tiež: Všetkým je to jedno! Ako sa vysporiadať so sčernaním a zvinutím hruškových listov?
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a dajte LIKE, ak je článok užitočný!