1. Nesprávne skladovanie
Huby nemajú radi dlhodobé čerstvé skladovanie. Najlepšie je, ak toto obdobie netrvá dlhšie ako jeden deň. Ak sa chcete skutočne zásobiť hubami na neskôr, mali by ste použiť jeden zo spôsobov spracovania. Môžu sa sušiť, čím sa odstráni 80% vlhkosti. Zostávajúca kvapalina vo vnútri húb nestačí na reprodukciu škodlivých mikroorganizmov. Huby môžu byť tiež solené, potom sa po fermentácii cukor premení na kyselinu mliečnu a tiež ochráni výrobok pred kazením. Ďalšou obľúbenou metódou spracovania je morenie. Huby sa najskôr uvaria, čím sa zbavia všetkých potenciálne nebezpečných mikróbov, a potom sú chránené chloridom sodným a kyselinou octovou.
Užitočné rady: Mraziť huby je však zlý nápad. Po rozmrazení z nich vyjde väčšina šťavy a vlhkosti, čo spôsobí, že chuť bude kaučuková.
2. Huby pred varením umyte
Jednou z najčastejších chýb pred prípravou húb je ich umývanie pod tečúcou vodou. Mnoho ľudí zabúda, že tento výrobok už obsahuje príliš veľa vody a hubovitá štruktúra tiež veľmi dobre saje. Preto sa po takom postupe môže jedlo zmeniť na nevzhľadné tekuté niečo. Oveľa efektívnejšie bude huby jednoducho otrieť kefou a vlhkou papierovou utierkou. Táto rada je obzvlášť dobrá, keď je potrebné huby nakrájať na kúsky.
3. Pomalé varenie
Ďalšou častou chybou spojenou s varením húb je ich pomalé dusenie na minimálnom ohni. Takéto akcie nútia vystupovať prebytočnú vlhkosť z húb, vďaka čomu sú veľmi dusené. Táto chyba spôsobuje, že huby sú príliš mokré a v panvici je veľa tekutiny, zatiaľ čo v ideálnom prípade by sa všetka voda mala odpariť skôr, ako sú huby úplne uvarené a kachle odstránené. Praženie je najlepšie vykonávať na strednom až stredne vysokom ohni. Huby posielajte na panvicu, iba ak je horúca.
4. Nesprávne rezanie
Niektoré huby, najmä tie menšie, je najlepšie variť v celku bez toho, aby sa dokonca krájali. Ostatné huby s nádhernou textúrou, ktoré majú tendenciu pôsobiť divokejšie, sú vynikajúce, ak sú roztrhané, nie nakrájané alebo nakrájané na štvrtiny. Veľké huby sú zvyčajne rozdelené na nohy a čiapky. Nohy sa potom nakrájajú na krúžky a čiapky sa vložia do tanierov: na polovicu alebo na štyri časti, v závislosti od veľkosti. Niektoré huby po uvarení chutia lepšie, ak nie sú nasekané, ale roztrhané na kúsky. Príkladom sú hlivy ustricové, takže nestratia svoju štruktúru.
Rôzne časti húb sa vo varení líšia. Napríklad sa odporúča použiť stehná na omáčku, na to sa vyprážajú oddelene a potom sa nakrájajú pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Tiež musíte dávať pozor pri vyprážaní húb, aby boli kúsky nôh a čiapok ekvivalentné, takže varenie bude súčasné. Veľké kusy sú lepšie vyprážané a pomaly strácajú vlhkosť, a ak je potrebné huby dusiť, môžete ich nakrájať na menšie.
5. Preplnená panvica
Nedostatok voľného miesta na panvici vedie k zlému vareniu. Ak je veľa húb, dajú veľa tekutiny, ktorá sa nestihne odpariť a nechať kúsky krásne vyprážať. Keď potrebujete vyprážať veľké množstvo húb, je najlepšie to urobiť niekoľkými spôsobmi. Strávte viac času, ale chuť bude oveľa príjemnejšia a bohatšia. Na varenie je ideálna veľká panvica.
6. Nedostatok oleja
Huby nasávajú ako špongia, preto na úplnom začiatku varenia olejom nešetrite. Čiastočne sa absorbuje a zvyšok bude plniť svoju hlavnú funkciu - chrániť kúsky pred spálením. Ak ihneď nalejete dostatočné množstvo oleja a dôkladne ho zohrejete aj s panvicou, potom huby nepustia veľa šťavy, čo znamená, že sa budú oveľa lepšie vyprážať.
>>>>Nápady na život | NOVATE.RU<<<<
7. Časté miešanie
Huby sú úplne nezávislým výrobkom. Preto nemá rád, keď je často miešaný. Vpustí teda viac šťavy a začne dusiť, než vyprážať. Aby sa zabránilo spáleniu húb, je lepšie starostlivo sledovať teplotu a nezasahovať často.
8. Predvarenie
Každý druh húb sa líši nielen svojou chuťou, ale aj spôsobom varenia. Tomu musíte venovať pozornosť. Niektoré huby je možné vyprážať len tak, iné však treba uvariť vopred. Mliečne huby a huby napríklad vyžadujú ďalšie spracovanie a šampiňóny, hlivy a hríby je možné ihneď odoslať na panvicu.
Každý druh húb má svoju vlastnú chuť a spôsob spracovania. Niektoré huby je možné vyprážať čerstvé, iné až po uvarení. Logika bezpečnosti však vyžaduje, aby sa všetky huby, ktoré sa donesú z lesa, vopred uvarili.
Zjavné, ale dôležité. Lesné huby sa triedia kvôli rozdielom v spracovaní. Hríbiky, mliečne huby, medové huby nemusíte variť - v žiadnom prípade. A mliečne huby sa varia oveľa dlhšie.
A tieto 3 recepty na polievku vás zahrejú počas jesenných a zimných večerov.
Napíšte do komentárov, čo si o tom myslíte?
Zdroj: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
JE TO ZAUJÍMAVÉ:
1. Ako vyprážať ryby bez nepríjemného zápachu po byte (video)
2. Pracovný spôsob, ako zabrániť otvoreniu paradajkovej pasty v chladničke (video)
3. Letný obyvateľ natrel dom 5 000 fľašami a znížil náklady na vykurovanie