Príprava na čistenie
1. Pred začatím práce si nasaďte jednorazové rukavice a orezajte dosku na krájanie vreckom alebo potravinovou fóliou. Takto zabránite tomu, aby boli vaše ruky a povrch nasýtené rybia aróma, ktorej sa ťažko zbavíte.
2. Najjednoduchšie je vyčistiť čerstvý trup. Ak ste práve chytili úlovok, okamžite ho zbavte váhy.
3. Namiesto rukavíc si dlane potierajte kuchynskou soľou, aby vám ryby nekĺzali z rúk. Hlavná vec je, že nedochádza k poškodeniu kože, inak sú poskytované nepríjemné pocity.
4. Rybu umyte vo vode, odrežte plutvy a hlavu (ak to podľa receptu nie je potrebné).
5. Nezáleží na tom, s akým procesom začať: vyberte droby alebo vyčistite váhy. Hlavnou vecou je urobiť všetko za jeden deň, a napriek tomu je oveľa pohodlnejšie ryby nakrájať.
6. Ak počas manipulácie došlo k vysušeniu kože rýb, stačí ju navlhčiť vodou a pokračovať.
Asistenti na odstraňovanie vodného kameňa
1. Balenie
Pohodlný spôsob, ako sa vyhnúť všeobecnému čisteniu v kuchyni. Najdôležitejšie je zachovať celistvosť balíka. Vložte rybu do igelitu a urobte všetky manipulácie vo vnútri vrecka. Vezmite jatočné telo za chvost a držte ho dole. Vyzbrojte sa nožom a posuňte ho proti rastu šupín. Najskôr vyčistite boky a potom prejdite na bruško. Rybu dôkladne opláchnite a v prípade potreby postup opakujte, až kým sa neodstránia všetky šupiny.
2. Voda
Naplňte misku s vodou alebo naplňte umývadlo. Ponorte ryby do tekutiny a začnite čistiť. Vo vode nebudú váhy lietať na všetky strany. Postup je rovnaký ako pri balení. Rybu držte chvostom hore a zo strán do brucha, odlupujte jatočné telo proti rastu šupín. Po dokončení čistenia jemne vypustite alebo vypustite vodu, zbierajte vločky a vyhoďte ich do odpadkového koša.
3. „Pančucha“
Pre metódu "pančuchového tovaru" potrebujete veľmi ostrý nôž. Jemne ho vložte do zárezov v blízkosti hlavy ryby medzi kožou a šupinami. Proces nie je rýchly, ale pokožka sa úplne odstráni ako pančucha a váhy sa nerozptýlia po celej kuchyni.
4. Vriacou alebo vriacou vodou
Varenie je dobrý spôsob pre veľké aj jatočné telá s hustými, priľnavými šupinami. Ak rybu ponoríte na pár sekúnd do prevarenej vody, váhy sa okamžite odlepia. Jediným negatívom je, že po spracovaní s vriacou vodou môže produkt stratiť niektoré užitočné vlastnosti, ale to nijako neovplyvní chuť. Ďalšou možnosťou je vyvariť ryby nelúpané a až potom nožom odstrániť šupiny.
Vlastnosti čistenia rôznych rýb
1. Bezšupkové odrody ako makrela, sterlet, jeseter, stačí opláchnuť pod tečúcou vodou a môžete začať krájať.
2. Morské ryby s červeným a bielym mäsom je potrebné pred čistením opláchnuť prevarenou vodou. Napríklad stavridu ponorte na pár sekúnd do horúcej tekutiny a začnite čistiť.
3. Platýs má malé a tesne priliehajúce váhy, takže je lepšie jatočné telo najskôr ponoriť do vriacej vody. Začnite lúpať svetlým sudom a nezabudnite odlúpnuť tmavú pokožku od chvosta.
4. Kapry, karasy a ostrieže sú tiež pokryté hustými šupinami, ktoré je potrebné chovať vriacou vodou. Ďalej rybu nakrájajte v hornej a spodnej časti plutvy, aby ste ju ľahšie odstránili.
5. Telo lieňa je pokryté malými hustými šupinami a hrubou vrstvou hlienu. Najprv musíte rybu opariť vo vriacej vode a potom ju ponoriť do studenej tekutiny. To urýchli proces čistenia.
6. Váhy úhora, sumca a mníka obyčajného sú takmer neviditeľné a veľmi malé. Môžete sa ho zbaviť metódou zarybnenia, nezabudnite však najskôr zo sumca zmyť hlien.
7. Spočiatku je lepšie sumca nakrájať a nakrájať na kúsky spolu s kožou a až potom ho olúpať zo šupín.
8. Z merlúzy odstráňte šupiny a brušnú fóliu. Potom tiež odstráňte šupku, pretože aj po uvarení zostáva drsná.
9. Prvá vec, ktorú musíte s ostriežom urobiť, je odrezať plutvy, pretože sú veľmi ostré a môžu vám pri čistení ublížiť. Potom pošlite ryby na 30 minút do mrazničky a začnite sa zbavovať šupín.
10. V prípade kaprov dávajte pozor na brucho. Na nej sú váhy vydrhnuté najhoršie.
11. Ruff má tiež veľmi ostré plutvy, ktoré sa najskôr odstránia. Ďalej rybu sparte vriacou vodou a opláchnite hlien. Ruff často nie je potrebné čistiť, pretože je uvarený v celku.
12. Rudd sa ľahko čistí aj pomocou bežného strúhadla s malými „kvapôčkami“.
13. Je bezpodmienečne nutné vymyť hlieny z lososa obyčajného a váhy okamžite odstrániť ostrým nožom. Okrem noža môžete použiť aj veko na konzervy s roztrhanými hranami.
>>>>Nápady na život NOVATE.RU<<<<
Vyberte si vhodný hack na čistenie rýb a zabudnite na váhy lietajúce všetkými smermi. V pokračovaní na túto tému odporúčame prečítať si o 7 chýb pri varení rýb, ktoré vám bránia vo vytvorení dokonalého pokrmu.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
JE TO ZAUJÍMAVÉ:
1. Prečo západné vrtuľníky používajú šmyky a domáce používajú kolesový podvozok?
2. Čo nerobiť pri smažení zemiakov: dobrá rada, aby sa jedlo nepokazilo
3. Ako opekať sviežu tureckú omeletu, ktorá po uvarení neopadne