Kuchynské vybavenie pre kaviareň je nevyhnutnosťou

Pravdepodobne každý aspoň raz navštívil kaviareň, ochutnal vynikajúce jedlá a vychutnal si povzbudzujúcu kávu. Mnoho ľudí si všimlo, že jedlá v kaviarni majú trochu inú chuť ako jedlá pripravené doma.

Tajomstvo spočíva v vybavení, ktoré sa používa v kuchyni každého takéhoto zariadenia. Potreba rýchlej prípravy jedla pri zachovaní určitej konzistencie a tvaru prísady, vynútené použitie špeciálneho zariadenia - sporáky, parné rúry, vyprážanie skrinky a ďalšie.

Vybavená kuchyňa

Akékoľvek kuchynské vybavenie pre kaviareň by malo byť použité a odôvodnené, preto sa spotrebiče a ďalšie zariadenia kupujú podľa výpočtov, vrátane:

• Počet miest na sedenie - od tohto parametra závisí maximálna záťaž zariadenia. Podľa maximálneho počtu návštevníkov tiež môžete určiť objem špeciálnych zariadení.
• Rozmery kuchynskej miestnosti ovplyvňujú obmedzené množstvo vybavenia a jeho kapacitu. Aj keď je kaviareň dostatočne veľká, ale kuchyňa je malá, nebude možné inštalovať veľa vybavenia - budete musieť hľadať alternatívne možnosti.
  instagram viewer
• Výkon - dôležitá vlastnosť každého podniku, najmä ak je potrebné dodržiavať tenkú hranicu medzi kvalitou podávaných jedál a rýchlosťou ich prípravy.
• Zloženie menu - podľa tohto kritéria sa dá posúdiť dostupnosť vysoko špecializovaného vybavenia. Napríklad, ak sa ponúkajú jedlá určitej národnej kuchyne, na vytvorenie tejto pochúťky sú často potrebné prístroje. Niekedy sú také zariadenia tak vysoko špecializované, že sú sprevádzané samostatným pokynom popisujúcim proces varenia.

Veľa záleží na orientácii kaviarne, každá prevádzka má svoj vlastný štýl:

• Klasické zariadenie. Dôraz sa kladie skôr na kvalitu a vizuál jedál ako na rýchlosť, aj keď je to tiež dôležité. Vzhľadom na široký výber v ponuke sa používa rozsiahly zoznam techník.
• Kaviareň - bistro. Ponúka rýchle raňajky, obedy. Hlavnou úlohou je návštevníka rýchlo nakŕmiť, aj keď nie labužníckym jedlom. Pre takúto prevádzku budete potrebovať špeciálne vybavenie na prípravu rýchleho občerstvenia.
• Kaviareň. Hlavnou ponukou je široký sortiment kávy, preto sa používa prístroj, ktorý pripravuje niekoľko druhov tohto nápoja, alebo sa používa niekoľko prístrojov.

Vyššie sú iba tri typy kaviarní, ale je ich oveľa viac. Je zrejmé, že výber zariadenia závisí aj od názvu návrhov inštitúcie ponúkaných návštevníkom.

Poznámka! Okrem hlavnej alebo úzko zameranej výbavy možno budete potrebovať výbavu na určitý druh zeleniny alebo mäsa - celú výbavu na jednu ingredienciu, ale bez nej sa jednoducho nezaobídete.

Moderné trhy s elektrickými spotrebičmi ponúkajú širokú škálu zariadení pre stravovacie zariadenia, ktorých cena sa môže líšiť, a to tak od počtu zabudovaných funkcií, ako aj od značky výrobcu.

Dozviete sa tiež o zvláštnostiach vybavenia kuchyne v materskej škole.

Tepelné spracovanie

Technológia tepelného spracovania

V zariadeniach spoločného stravovania zaujíma zariadenie na tepelné spracovanie popredné miesto z hľadiska použiteľnosti. Pracovný deň kuchára trvá tak dlho, ako funguje kaviareň - táto technika funguje rovnako.

V kaviarni nie je čas na to, aby ste uvarili všetky ingrediencie osobitne, alebo aby ste nestrácali čas striedavou prípravou každej zložky misky.

Preto sa používa technika dvoch typov:

• Sebestačný. Zariadenia, ktoré majú programy na prípravu určitých jedál alebo prísad. Podstatou použitia je dať potrebné výrobky a dostať pripravenú zložku potrebnej misky na výstup.
• Multifunkčné. Technika, ktorá umožňuje vykonávať viac akcií. Napríklad zeleninu podusíme a potom pomaly dusíme.

Používa sa tiež technika s niekoľkými pracovnými prvkami - kachle s veľkým počtom horákov.

Kombinované parníky

Moderný konvektomat s dotykovým ovládaním

Tieto zariadenia kombinujú niekoľko režimov varenia - parné spracovanie, konvekčné a kombinované režimy. Všestrannosť tejto techniky vám umožňuje variť všetky druhy výrobkov rôznymi spôsobmi - od praženia po dusenie.

Kombinované rúry sa aktívne používajú v moderných stravovacích zariadeniach z dôvodu možnosti nahradiť nimi niekoľko kusov vybavenia naraz, čo šetrí peniaze a priestor.

Kombinovaný naparovač môže nahradiť:

• Sporák;
• Elektrická panvica;
• Rúra;
• Fritéza.

Kombinované parníky tiež umožňujú ušetriť na elektrine - existujú zariadenia, ktoré pracujú na plyn.

Toto zariadenie môžete vidieť na fotografii vyššie.

Dozviete sa tiež o vlastnostiach kuchynského vybavenia jedální.

Dosky

Priemyselný sporák so zabudovanými váhami

V stravovacích zariadeniach sa používajú priemyselné sporáky a do jednej kuchyne je možné inštalovať naraz dva typy:

• Plynové sporáky - ziskové riešenie z hľadiska úspory elektrickej energie. Na prítomnosť otvoreného ohňa sa používajú aj plynové sporáky - niektoré jedlá sa varia na otvorenom ohni.
• Elektrické sporáky - slúžia na presné dodržiavanie receptúry, pretože je možné nastaviť teplotu presne na stupeň. Pre kaviareň je dôležitou vlastnosťou automatické vypnutie elektrického horáka sporáka, ak na ňom nie je riad.
• Indukčné sporáky - takmer rovnaká elektrická verzia, ale s možnosťou okamžitého ohrevu - elektrické sporáky sa ohrievajú postupne.

Dosky sa líšia typom a inštaláciou. Existujú podlahové konštrukcie a stolové, kompaktnejšie zariadenia. Bez ohľadu na typ musia byť akékoľvek priemyselné kachle správne pripojené, čo je ťažké urobiť vlastnými rukami bez pomoci špecialistu.

Pece

Súčasná rúra

V takmer každej kuchyni potravinárskeho podniku je varná skrinka. Zariadenie, ktoré umožňuje varenie akýchkoľvek jedál podľa daného programu.

Pomocou tejto techniky môžete:

• mäso opečieme
• ryby,
• pripraviť pečivo,
• zeleninu spracujte teplou alebo parou.

Poznámka! V konvenčnej rúre sa ohrieva iba zo spodu, takže sa pokrmy vyprážajú nerovnomerne. V rúre je ohrev nasmerovaný zo všetkých strán, čo zaručuje plynulé a rovnomerné varenie.

V kaviarňach sa častejšie používajú pece s niekoľkými sekciami - vzhľadom pripomínajú niekoľko mikrovlniek naskladaných na seba. V každej časti je možné pripraviť samostatné jedlo podľa osobitne nastaveného programu.

Modely skríň ponúkané na trhu s modernými elektrickými zariadeniami sú rozmanité. Dnes je možné okrem vysokoteplotného spracovania produkt neustále vyfúkať parou, vyvetrať komoru a tiež nastaviť čas zmeny teploty počas procesu varenia.

Ostatné vybavenie

Ohrievač jedla - na udržanie teploty jedla

Okrem hlavného vybavenia sa na vykonávanie určitých funkcií používa ďalšie vybavenie:

• Kotly - zariadenia schopné variť veľké množstvo vody a potom dlho udržiavať teplotu na požadovanej úrovni;
• Fritézy - na jedlá, ktorých zložky sú vyprážané na oleji;
• Variče ryže - jedinečná technika, ktorá je obzvlášť užitočná v prevádzkach, kde sa podáva sushi a rizoto. Dosť, stačí dať jedlo, ktoré potrebujete, a ryžová kaša bude hotová;
• Variče cestovín - relevantné pre podniky, ktoré podávajú cestoviny. Cestoviny varené v tomto prístroji sa nezlepia a nespália;
• Výrobcovia palaciniek a vaflí - sú inštalované v kaviarňach, kam obvykle prichádzajú návštevníci na raňajky;
• Ohrievače jedla - úžasné vybavenie, ktoré vám umožní vždy pripraviť pripravené jedlo teplé.

Mnoho stravovacích zariadení tiež používa veľké množstvo zariadení s užším zameraním, napríklad výrobcovia cheburek, grilovače, automaty na hotdogy a ďalšie zariadenia, o ktorých môžete sledovať videá a vidieť ich na vlastné oči.

Doplnková výbava

Umývačka riadu

Okrem zariadení používaných na varenie používajú potravinárske podniky aj zariadenia na rôzne potreby:

• Chladené - častejšie sa jedná o priemyselné chladničky s veľkou kapacitou a schopnosťou regulovať teplotu. Používajú sa aj zariadenia na okamžité zmrazenie potravín.
• Umývačky riadu - nie sú nainštalované vo všetkých kaviarňach, niektoré využívajú služby samostatného zamestnanca. Inštitúcia pracuje s veľkým množstvom jedál, takže tento prístroj je nevyhnutný.
• Mechanický - vybavenie na skladovanie a prácu - stoly, skrinky a podobné predmety.

Kuchyňa v kaviarni je zložitá štruktúra, v ktorej nemôžu byť žiadne zbytočné alebo nepoužité predmety. Každé zariadenie je malou časťou, ktorá je pri varení nevyhnutná, a to ako exotické jedlá, tak aj malé pochúťky.

Prečítajte si tiež článok "Plynový kotol v kuchyni: vlastnosti a inštalácia."