Uhorky sú obľúbeným občerstvením pre všetky príležitosti. Do polovice leta rastú a dozrievajú v očakávaní svojej najlepšej hodiny - solenia. Hostesky starostlivo nakladajú zásoby nálevu, ale smola - po chvíli sa náhle zistilo, že soľanka sa zakalala. Prečo sa to deje a ako situáciu napraviť?
Príčiny zakalenia soľanky
Dôvody môžu byť veľmi odlišné - od nesprávneho výberu zeleniny a porušenia pravidiel pre sterilizáciu plechoviek až po nesprávne skladovanie a zanedbávanie receptúry.
1. Kyselina mliečna
Táto látka je prírodným konzervačným prostriedkom. Spolu so soľou regulujú všetky chemické procesy v slanom náleve. Ak sa počas fermentácie vyskytnú akékoľvek poruchy, dôjde k prebytku kyseliny mliečnej, čo vedie k zákalu kvapaliny. Preto sa na konzerváciu často používa ocot alebo kyselina citrónová. Obe látky neutralizujú aktivitu mliečnych baktérií a chránia soľanku pred zakalením.
Existuje názor, že zakalená soľanka a dokonca aj nádoba s opuchnutým vekom sú jasným znakom botulizmu. Nie je to však tak. Botulizmus je ochorenie, ktoré vyvoláva otravu toxínmi a spôsobuje vážne poškodenie centrálneho nervového systému. Pôvodca choroby však môže existovať iba v prostredí bez obsahu kyslíka a nespôsobuje fermentáciu s následným uvoľňovaním plynu.
Zakalenie a nadúvanie v skutočnosti vyvolávajú kvasinkové a hnilobné reakcie. Uhorky, ak sú správne pripravené, nemôžu obsahovať patogénne mikroorganizmy. Soľanka má kyslé prostredie, ktoré inhibuje tvorbu patogénnych baktérií.
3. Iné problémy
- výber nízkokvalitnej zeleniny na morenie a neupravenú vodu. Uhorky by mali byť čerstvé, bezchybné. Je lepšie brať balenú alebo pramenitú vodu;
- odchýlky od receptúry môžu viesť k problémom s chuťou kyslých uhoriek, ich trvanlivosti a dokonca spôsobiť choroby;
- nekvalitné spracovanie zeleniny, zlá sterilizácia hrozí výbuchom konzerv a poškodením zásob uhoriek.
Je v poriadku jesť uhorky so zakalenou soľankou?
Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď - všetko závisí od stavu uhoriek.
1. Ak po otvorení nádoby cítite štipľavý zápach, uhorky sú blotované alebo úplne kyslé a soľanka sa zmenila na želé, je prísne zakázané jesť takéto výrobky.
2. V prípade, že je soľanka iba mierne zakalená a uhorky si zachovajú dobrú hustotu, je možné nakladať kyslé uhorky, ale až po tepelnej úprave. Napríklad uvarte nálev.
Ak sa na uhorkách po morení objaví biely kvet, je to normálne. V procese fermentácie sa aktivujú kyseliny mliečne a získa sa takáto reakcia. Uhorky pred jedením iba opláchnite. Pre nakladanú zeleninu to nie je normou, treba ju okamžite vyhodiť.
Ako napraviť situáciu?
Stojí za zmienku, že nakladaná zelenina a nakladaná zelenina sú dva veľké rozdiely. Preto je dôležité začať od procesu varenia.
Solené uhorky
Ak majú chemické procesy silný vplyv na stav uhoriek, nádoba je opuchnutá alebo exploduje, nálevy by sa mali vyhodiť. To je nepríjemné, prepáčte za čas a vynaložené prostriedky, ale pre pár uhoriek neriskujte svoje zdravie.
Uhorky možno rehabilitovať, iba ak sa niekoľko dní po konzervácii zakalí. V tomto prípade je dôležité odstrániť a opláchnuť uhorky, sterilizovať nádoby a viečka, znova skontrolovať recept a pripraviť nový nálev.
Uhorky
Nakladaná zelenina by sa nikdy nemala upravovať. Existuje iba jedna cesta von - vyhodiť ju. Ak po niekoľkých dňoch od spojenia nájdete oblačnosť, môžete ešte skontrolovať vhodnosť uhoriek.
Nádobu vložte na týždeň do chladničky a sledujte zmeny. Dobrým indikátorom je zmiznutie alebo zrážky. Uhorky sa dajú jesť, sú zdravotne nezávadné. Zlé znamenie nie je žiadna zmena. Takéto uhorky by sa mali bez štipky svedomia vyhodiť.
Pravidlá úspešnej ochrany
Tieto odporúčania vám pomôžu vyhnúť sa problémom pri konzervovaní a skladovaní nálevu.
1. Vyberajte iba kvalitnú neprerastenú zeleninu správneho tvaru bez akýchkoľvek chýb. Ideálne by to mali byť odrody špeciálne určené na konzerváciu.
2. Uhorky pred solením namočte, zbavte nečistôt a neolúpte pokožku.
3. Používajte iba dobré dózy a viečka, bez poškodenia. Zaobchádzajte s nimi a s ostatnými kuchynskými potrebami opatrne.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Prečo sa kravské mäso nazýva hovädzie
4. Ocot alebo kyselina citrónová, nikdy však nepoužívajte jodidovanú soľ.
5. Plechovky hermeticky zrolujte, skontrolujte kvalitu zákrutu.
6. Dodržujte technológiu a recept na prípravu, správne skladovanie nálevu.
>>>>Nápady na život NOVATE.RU<<<<
Problémy s konzervovaním sú normálne. Aj skúsené gazdinky môžu zlyhať. Je dôležité zodpovedne pristupovať k procesu varenia a k vlastnému zdraviu. Nikdy nejedzte pokazené alebo kvasené kyslé uhorky, pretože otrava je ešte lepším výsledkom. Postupujte podľa našich odporúčaní, čítajte základný spôsob sterilizácie plechoviek len za 1 minútu a vaše uhorky budú vynikajúce a chrumkavé.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/110520/54475/