Určite si mnoho ľudí ešte zo svojho sovietskeho alebo perestrojkového detstva pamätá také úžasné veci plávajúce v pohári, ako napríklad „kombucha“. Už niekoľko desaťročí je u nás neskutočne populárny a len pomerne nedávno vypadol z rozsiahleho používania. Je čas prísť na to, čo to je a či má pitie hubového nápoja skutočne pozitívne vlastnosti.
Čo je to za ovocie “
Ľudia poznali Kombuchu od nepamäti. Hovoria o tom zdroje, ktoré k nám prišli z čínskej dynastie Jin. Čínska medicína praktizuje používanie kombuchy a čajového kvasu okolo roku 220 pred naším letopočtom. Miestni vedci a mudrci tvrdili, že kombucha „čistí telo“ a „dodáva energiu“. Postupne nápoj začal prenikať do ďalších oblastí Ázie, do Európy sa však dostal až na začiatku 20. storočia cez ruský Ďaleký východ. Z Ruska sa nápoj dostal do Nemecka a odtiaľ do Španielska a Francúzska. Po druhej svetovej vojne bol Kombucha známy už v celom Starom svete.
Prvé štúdie kombuchy sa uskutočnili už v roku 1913. Slávny nemecký mikrobiológ Gustav Lindau veril, že organizmus plávajúci v kvase je celý. Nazval ju „medúza“ (Medusomyces gisevii) v domnení, že má niečo spoločné s morskými medúzami. A tu sa nemecký bádateľ mýlil. V skutočnosti kombucha nie je vôbec jeden organizmus, ale kolónia niekoľkých druhov baktérií, ktoré môžu žiť v symbióze. Zároveň v biológii neexistuje jediný názov pre kombuchu a ani nemôže byť, pretože rôzne huby pozostávajú z rôznych kombinácií baktérií v závislosti od miesta pôvodu a technológie pestovania. Najčastejšie sa kombucha skladá z rodov „acetobacter“ a „baktérie kyseliny octovej“.
Čo sa týka samotného nápoja, ktorý sa získava v dôsledku vitálnej činnosti kolónie, skladá sa hlavne z rôznych cukrov, organických kyselín a množstva ďalších látok. Výsledný nápoj obsahuje aj etanol, ktorého množstvo sa najskôr zvyšuje vo výslednom produkte a potom klesá v dôsledku chemických procesov prebiehajúcich v kolónii.
Ako variť hubu
Na výrobu kombuchy je v prvom rade potrebné získať kultúru, z ktorej následne vyrastie kolónia mikroorganizmov. Je vložený do banky s infúziou pocukrovaného čaju na ďalšiu fermentáciu. Budete tiež potrebovať nejaký kvasený čajový kvas, ktorý sa pridáva po tom, čo začala rásť kolónia baktérií. Musí sa to urobiť tak, aby všetky nežiaduce prvky zomreli v budúcej hube a tiež sa znížila úroveň kyslosti.
Nádoba s kombuchou je pokrytá gázou odpudzujúcou hmyz a ponechaná v tejto polohe niekoľko dní. Vďaka tomu sa začne vytvárať hubový film a nálev (kvas) získa charakteristickú sladkokyslú chuť. Malo by sa tiež pamätať na to, že infúzia sa nemá nechať stáť príliš dlho. V opačnom prípade sa začne vydávať s octom a jeho použitie bude nebezpečné.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Ako sa ľuďom darí dávať vajcia do veľkých fliaš bez toho, aby ich rozbíjali
Liečivé a škodlivé vlastnosti
Napriek tomu, že samotná kombucha je veľmi mäkká a pružná, o tejto látke už bolo zlomených veľa oštepov. Posledný skutočne veľký výskum kombuchy a kvasu sa uskutočnil v roku 2003. Podľa výsledkov výskumu vedci dospeli k záveru, že nápoj nemá žiadne liečivé a tonizujúce vlastnosti. Uviedli tiež, že kombucha je potenciálne nebezpečná a dnes jednou z najlepšie príklady „alternatívnej medicíny“, z ktorej majú prospech iba tí, ktorí predávajú huba. Vedcom sa však tiež nepodarilo dokázať opak, že kombucha je úprimne škodlivá.
>>>>Nápady na život NOVATE.RU<<
Jediné „nevýhody“, ktoré boli stanovené pre niektoré, sa znížili na súbor „základných odporúčaní“. Najmä čajový kvas sa neodporúča ľuďom s oslabenou imunitou, ľuďom s akýmikoľvek chorobami, ako aj tehotným ženám. Produkt z húb tiež nemožno kombinovať s niektorými liekmi, pretože obsahuje etanol. Všetci ostatní, ak majú radi čajový kvas, môžu ho smelo piť. Určite to nebude škodlivejšie ako čipsy a pivo!
Ak chcete vedieť ešte zaujímavejšie veci, mali by ste si prečítať o 10 tipov, ako znížiť náklady na jedlo a zároveň nezostávajte hladní.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/100420/54097/