Sovietsky zväz, ktorý sa stal dejinami, ide každý rok stále ďalej. Mnoho ľudí stále verí, že v tom čase bolo jedlo najvyššej kvality a obyvateľstvu sa ponúkalo v hojnom množstve. Prirodzene, všetko zďaleka nebolo také rozprávkové, ako si predstavujeme, ale boli tu aj také cateringové tovary, na ktoré sa v každom prípade prvá časť vyhlásenia skutočne vzťahuje. V ZSSR bola klobása najvyšším spotrebiteľským dopytom. Je to tento produkt, ktorý dnes zostáva zámienkou nostalgie za dávnymi časmi.
Klobása ako symbol sovietskych čias
Možno sa to dnes bude zdať čudné, ale klobásy, ktoré sa vyrábali v ZSSR, boli mnohými generáciami vnímané ako symbol sýtosti a záruka stálosti sovietskeho systému. Kúpili si ho s veľkou túžbou, rovnako ako ho jedli. Paradox sa pozoroval aj tu:
- vysoko kvalitné ukazovatele za nízku cenu;
- cenová dostupnosť a obmedzená nákupná schopnosť (často bolo potrebné postaviť sa do obrovského radu alebo ísť do susedného mesta).
V krajine, ktorú nepokazil dostatok jedla, bola klobása taká dôležitá lacná ponuka. Autorom myšlienky dodávať sovietskym ľuďom mäsové výrobky (na ich kŕmenie) je Anastas Mikojan, ľudový komisár potravinárskeho priemyslu. V tridsiatych rokoch minulého storočia odcestoval do Chicaga, aby sa poučil z jeho výroby. Nové klobásové recepty boli schválené v 36. roku, na jar (apríl). Boli medzi nimi aj staré, ktoré sa aktívne využívali v čase cárskeho Ruska. Po celé desaťročia prichádzajú na pulty obchodov také druhy klobások ako „Krakovskaya“, „Velyachya“, „Doktorskaya“, „Lyubitelskaya“, „čaj“ a ďalšie.
Ľudia, ktorých detstvo, mladosť a mládež strávili v Sovietskom zväze, často spomínajú s tichým smútkom skvelý čas, keď bochník chleba stál iba 16 kopejok a obyčajná varená klobása bola šialená chutné. Aké sú rozdiely medzi sovietskou klobásou a tou, ktorá je ich dnes plná? Najdôležitejšie je, že mäso bolo jeho hlavnou ingredienciou.
Je to zaujímavé! Starý recept (1936) klobásy Doktorskaya sa zachoval dodnes. Podľa neho sto kilogramov hotového výrobku obsahovalo:
- tučné bravčové mäso - 70 kg;
- hovädzie mäso (prémiové) - 25 kg;
- korenie - soli a korenie, mlieko (2 litre), vaječná zmes (3 kilogramy).
Najzaujímavejšie je, že recept na „doktorskú“ klobásu sa rovnako ako všetky ostatné zmenil až v šesťdesiatych rokoch dvadsiateho storočia. Realita života jednoducho nemohla pomôcť, ale opravila starý recept.
Problémy v poľnohospodárstve a zmeny v kvalite údenín
V prvom rade veľká vlastenecká vojna hrala významnú úlohu pri znižovaní výroby mäsových výrobkov. Počas vojny bola vynútená zmena receptúr a podľa toho aj nižšia kvalita produktu. Bola zahájená výroba takejto klobásy, ktorá bola dlho skladovaná. V niektorých prípadoch obsahovala kompozícia zvieracie kosti, hrach a šupky, ktoré prešli špeciálnym predbežným spracovaním rozomletým na prášok. Boli aj iné typy plnív. Ale po skončení vojny rýchlo obnovili národné hospodárstvo a vyriešili existujúci problém.
Poľnohospodárske reformy v šesťdesiatych rokoch, ktoré neboli veľmi dobre premyslené, spôsobili veľký pokles ornej pôdy a pokles počtu rôznych hospodárskych zvierat. Prirodzene, že nebolo dostatok mäsa, čo bolo príčinou poklesu kvality údenín.
Na začiatku sedemdesiatych rokov pokračoval pokles chovu zvierat a bolo potrebné zvýšiť objem výroby údenín. Z dôvodu uspokojenia potrieb spotrebiteľov bolo oficiálne dovolené pridávať do mletého mäsa asi dve percentá škrobu alebo múky. O nahradení vedeli iba technológovia. Spotrebitelia si nič nevšimli, pretože tieto prísady nijako neovplyvňovali chuť. Ale ekonomika surového mäsa v obrovskom stave bola značná.
Tým sme samozrejme nezostali. Začali sa používať ďalšie prídavné látky - mlieko a sójové bielkoviny, iné náhrady živočíšnych bielkovín (kazeináty). V 79. roku bola prijatá nová GOST, podľa ktorej bolo povolené používať nielen bravčové a hovädzie mäso, ale aj mäso z oviec, byvolov, kôz, mrazených mäsových surovín. V sekcii „korenie“ sa nachádzala vaječná melanž, múka alebo škrob, vnútornosti, suchá smotana, tuk, bravčové odrezky. Tento prístup umožnil znížiť výrobné náklady, ale jeho chuť sa výrazne zhoršila.
Bol GOST - stal sa TU
Počas obdobia perestrojky boli zrušené všetky GOST platné v Sovietskom zväze. Nahradené technickými špecifikáciami (TU). Tieto dokumenty vypracúva každý závod na spracovanie mäsa nezávisle. Existuje veľa moderných párkov bez mäsa. Ako náhrada fungujú všetky druhy plnív. Je možné získať chuť prírodného mäsa pomocou emulgátorov a dochucovadiel. Chuť výrobkov zároveň vôbec nezodpovedá jednoznačne zvýšeným nákladom.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: 10 jedál a výrobkov zo ZSSR, ktoré sa javili ako najlepšia pochúťka
Klobása v ZSSR je najlepšia!
Kvalita sovietskej klobásy nie vždy vyhovovala spotrebiteľom. Takéto sťažnosti boli veľmi často spravodlivé. V zásade však boli klobásové výrobky vyrobené v Sovietskom zväze žiadané nielen medzi našimi krajanmi, ale aj medzi predstaviteľmi iných krajín. Zahraniční turisti si ju kúpili s radosťou, tešili sa, keď bola naša klobása obdarovaná.
>>>>Nápady na život NOVATE.RU<<<
Cudzinci dali prednosť našej klobáse a existuje pre to rozumné vysvetlenie. V tých rokoch sa už v zahraničí aktívne využívali špičkové technológie, ktoré umožňovali spracovávať druhotriedne suroviny. A to často negatívne ovplyvňovalo kvalitu hotového výrobku.
V Sovietskom zväze chutili nielen klobásy, ale aj sladkosti, ktorým sa ťažko odoláva.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/080320/53711/