Paradajky, ktoré sa zbierajú ešte zelené, sa zvyčajne nechajú vyzrieť niekde na parapete. Ak ich je ale príliš veľa, je jednoduchšie sa ich pokúsiť pripraviť. A jedným zo spôsobov je kvasenie, keď sa z nezrelých plodov získa veľmi chutné jedlo na zimu.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Na čo dávajú pozor pred kvasením
Predtým, ako začnete moriť, musíte zvoliť správne paradajky. Mali by byť:
- dosiahol plnú veľkosť vo veľkosti;
- už začína bieliť alebo žltnúť;
- bez zárezov, prasklín a hniloby.
Vyhoďte príliš malé paradajky: príliš veľa solanínu. Nie je to fatálne, ale minimálne je podráždený žalúdok zaručený. Ak sú dopestované, ale úplne zelené paradajky prešli fermentáciou, je možné ich konzumovať, najskôr však po 4 - 5 týždňoch, keď sa počas fermentácie štiepi solanín.
Pred samotným položením sú plody dôkladne umyté a na 2-3 miestach prepichnuté vidličkou alebo ostrým špízom (vhodné je aj špáradlo). Je to nevyhnutné, aby sa vnútri rajčiaka kvasilo rýchlejšie.
Zelenina sa tradične kvasí v dubových sudoch. Ale keďže také jedlá na farme teraz nenájdete takmer nikto, môžete použiť aj obyčajné sklenené dózy, smaltované vedrá alebo hrnce. Ak sa sud stále nachádza, najskôr sa naleje na 3-4 hodiny vodou, aby strom napučal a vsiakol, uzavrel malé praskliny, a potom sa ošetril zásaditým roztokom (10 g lúhu na 3 litre vody). Sklenené alebo smaltované jedlá sa zalejú vriacou vodou a plechovky sa tiež sterilizujú parou.
Nech už sa použije akýkoľvek recept, platí všeobecné pravidlo:
- Najskôr na dno položte tretinu korenia a byliniek.
- Potom sa na vrch položí polovica paradajok.
- Druhá vrstva je vyrobená z tretiny korenín.
- Rozložte zvyšné ovocie.
- Navrch dajte zvyšok korenia a bylinky.
Nalievací roztok sa pripravuje z prevarenej vody, do ktorej sa vloží soľ v množstve 2 lyžice. lyžice na 1 liter. Je lepšie brať nejodizovanú soľ. Roztok sa doplní tak, aby boli paradajky úplne zakryté - ale nie viac.
Aké korenie použiť
Aby boli paradajky lepšie kvasené a kvasenie prebehlo rýchlejšie, je možné do soľanky pridať cukor - 1 pohár na 4 kg zeleniny. Pokiaľ ide o bylinky a korenie, potom môžete experimentovať a nechať sa viesť vlastnou chuťou. Podľa tradície sa do paradajok pridávajú čerešňové, ríbezľové a bobkové listy, cesnak, nasekaný koreň chrenu a nové korenie v zrnách. Ale fandovia môžu pridať klinčeky, bazalku, estragón alebo čokoľvek iné.
Predpokladá sa, že na 1 kg ovocia by malo byť 50 g zelene. Strúčiky cesnaku je možné položiť do vrstiev zelene, niektoré ich však dajú medzi paradajky a pridajú feferónku nakrájanú na plátky.
Po položení paradajok a zelených sa nádoba naleje so soľankou a zhora sa stlačí útlakom - drevená veko s nákladom alebo iba veko z panvice s menším priemerom nádoby, s náklad. Dózy možno plniť bez tlaku.
Potom sa nádoba odošle kvasiť. Za normálnych okolností bude jedlo pripravené za 10-14 dní, ale niekedy sa prípad oneskorí o 40-45 dní.
Režim kvasenia
Optimálna teplota je od +15 do +23 stupňov. Ak je miestnosť chladnejšia, fermentačný proces sa oneskoruje, ak je vyššia, môže sa fermentácia zmeniť na hnilobu. Ale je potrebné skladovať nádoby s hotovým výrobkom na chladnom mieste. Pretože sudy, a to aj tie s roztokom a paradajkami, sú ťažké, je lepšie okamžite umiestniť záložku, kde bude nádoba uložená.
Niektoré recepty
Tí, ktorí majú radi korenené občerstvenie, môžu kvasiť plnené paradajky: ovocie sa krája a korenie sa vkladá priamo do vnútra. Do paradajok môžete pridať jablká, najmä zelené a kyslé.
Existuje však viac tradičných receptov. Napríklad sudové nakladané paradajky na zimu. Množstvo prísad je uvedené pre sud; pre menšiu nádobu je potrebné ich pomerné prepočet:
- paradajky - 50 kg;
- estragón - 250 g;
- zelená kôpor - 1,5 kg;
- petržlenová vňať - 250 g;
- feferónky - 70 g;
- cesnak - 150 g;
- čerešňové listy - 500 g.
Variť musíte podľa postupu popísaného vyššie. Kvasenie trvá 40-45 dní. Pre chuť môžete pridať nové korenie, listy chrenu, zeler.
Ak potrebujete plnené paradajky, budete potrebovať:
- 3 kg samotných paradajok;
- 1 paprika;
- 1 struk feferónky;
- 2-3 stredné mrkvy;
- 4 lyžice jemne nasekaného kôpru a rovnaké množstvo petržlenovej vňate;
- 10-12 strúčikov cesnaku;
- 2 listy chrenu;
- 4-5 listov lavrushky.
Pre soľanku sa odoberie 1 liter vody:
- 2 lyžice soli;
- pol polievkovej lyžice cukru.
Je pripravený takto:
- Paradajky sú rezané priečne (nie úplne!).
- Paprika, mrkva, bylinky a cesnak sú nakrájané nadrobno a rozmixované do hladka.
- Rezané paradajky sú plnené zmesou.
- Paradajky sú umiestnené v nádobe, naliate horúcou (ale nie vriacou) soľankou.
Ak je všetko vykonané správne, paradajky sa môžu jesť po 3-4 dňoch.
Fermentujete zelené paradajky?
Pôvodný článoka veľa ďalších materiálov nájdete na našomwebovú stránku.
Prečítajte si o paradajkách v sladkej marináde v nasledujúcom článku:Originálne paradajky v sladkej marináde - pre tých, ktorí chcú niečo špeciálne