Solenie uhoriek si vyžaduje veľa času a úsilia. Aké nepríjemné je otvárať nádobu v zime a zistiť, že sú mäkké, duté a vôbec sa nechrumkajú. Aby sa zabránilo negatívnym výsledkom, musia sa prísne dodržiavať určité pravidlá. Solenie zahŕňa niekoľko etáp a v každej z nich môže dôjsť k úplnému zlyhaniu. Aj vo fáze rastu robia záhradníci chyby, ktoré vedú k tak nepríjemnému výsledku.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Agrotechnika
Kvalita hotových výrobkov vo veľkej miere závisí od poľnohospodárskej technológie. Uhorky potrebujú výživnú ľahkú pôdu, bohaté polievanie počas aktívneho plodenia a príjemnú teplotu bez náhlych zmien.
Soliaca nádoba
Jedlá musia byť bez poškvrny čisté. Naše babičky používali dubové sudy a kade, umývali ich veľmi opatrne a potom ich polievali vriacou vodou. To isté sa musí robiť s moderným smaltom a sklom.
Kvalita vody a soľ
Ak je voda príliš mäkká, uhorky stratia pevnosť. Tvrdý nebude fungovať, pretože dodá jedlu nepríjemnú kovovú chuť. Optimálne je brať vodu z prameňa alebo studne. Jódovaná soľ nie je vhodná na konzervovanie, ale iba čistá, biela a hrubá.
Triedenie
Na konzervovanie sa nepoužívajú prezreté žlté uhorky s veľkou komorou na semená a semenami, ktoré začínajú tvrdnúť. Uprednostniť by sa mali nedávno trhané malé a stredné zelené rastliny s ešte nevyvinutými semenami, hustou a pevnou dužinou. Existujú špeciálne moriace odrody: Nezhinsky, Rodnichok a ďalšie. Neukladajte čerstvé uhorky dlho pred morením. Plody rýchlo strácajú svoje vlastnosti v plastových vreckách.
Korenie
Korenie, korenie a aromatické byliny zlepšujú nielen chuť, ale aj fyzikálne vlastnosti občerstvenia a tiež zabraňujú vývoju škodlivých mikroorganizmov. Niektoré ženy v domácnosti dávajú dubové listy do pohárov. Na pleseň pomáha chren a horčica, ktoré sa tiež pridávajú do zaváracích pohárov.
Podiel nálevu a uhorky
Ak nie je dostatok soľanky a príliš veľa ovocia, potom predjedlo nepoteší kvalitu. A naopak - uhorky voľne plávajúce v slanom náleve pravdepodobne nebudú dobré. Dôležitá je koncentrácia soľného roztoku. Ideálne 6-9%.
Väčšie ovocie vyžaduje viac soli. Ak uhorky solíte vo veľkom množstve a vo veľkej nádobe, potom bude spodná vrstva vystavená tlaku, ktorý spôsobí nežiaducu mäkkosť a drobivosť.
Proces konzervácie
Nakladanie uhoriek bude úspešné pri najprísnejšom dodržiavaní receptúry. Uhorky, bylinky a korenie by sa mali dôkladne umyť a nebude nadbytočné udržiavať samotnú zeleň v studenej vode 3 - 4 hodiny.
Fermentácia kyselinou mliečnou je prvou a povinnou fázou solenia. Zelenina sa zaleje soľankou a nechá sa 4 dni v miestnosti s izbovou teplotou. Uhorky odležané v tomto období sú jemné a bez chuti.
Skladovanie
Je možné dodržať všetky vyššie uvedené pravidlá, ale polotovary sa môžu počas skladovania zhoršiť. Je dôležité zabezpečiť, aby moriace misky zostali nepriedušné. Chladný vzduch a izolácia pred priamym slnečným žiarením sú nevyhnutné, preto sa zaváracie poháre uchovávajú v pivnici.
Varíte kyslé uhorky?
Pôvodný článoka veľa ďalších materiálov nájdete na našomwebovú stránku.
Ako variť uhorky v paradajke, prečítajte si nasledujúci článok:Ako pripraviť uhorky v paradajke na zimu