Ak má ruská kuchyňa svoju príchuť, je to morenie húb. V Európe sú tieto recepty takmer neznáme. Ale ich použitie povedie k skvelému jedlu.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Ako sa pripraviť na solenie
Môžete soliť akékoľvek huby, musíte však na tento účel vybrať mladé a zdravé vzorky. V opačnom prípade nebude charakteristická chuť a chrumkavosť.
Príprava na solenie zahŕňa:
- Sčervenanie. Huby sa ihneď po zbere vložia do veľkého množstva vody a nechajú sa niekoľko hodín namočené. Potom sa odstránia všetky červivé a odlomené oblasti.
- Čistenie. Venujte zvláštnu pozornosť stredovým vybraniam viečok a štítkom na zadnej strane. Je potrebné vyčistiť pod tečúcou vodou, pomocou zubnej kefky a odstránenia pokožky viečok.
- Triedenie. Všetky poškodené a podozrivé vzorky sa vyhodia: je lepšie jedlú hubu vyhodiť, ako soliť jedovatú. Počas triedenia sa huby triedia na odrody: každá má svoje vlastné obdobie varenia.
- Zámok. Všetky huby je potrebné namočiť po dobu od jedného dňa (pri hubách bieleho mlieka) do 5 hodín (pri hubách bielych, hubách čierneho mlieka, hodnotách a listoch stromov). Niektoré huby (russula, malé huby, huby) zámok nepotrebujú. Pri dlhodobom namáčaní sa voda vymieňa trikrát denne, na dlhšie obdobie sa pridáva kyselina citrónová a soľ v pomere 2 g a 10 g na 1 liter vody.
Po namočení sa šampiňóny z roztoku umyjú, vytriedia a podľa potreby opäť očistia.
Možnosti varenia solených húb
Huby sú solené tromi spôsobmi:
- „Bezvodý“.
- „Super.“
- „Horúce“.
V každom prípade by soľ mala byť v nádobách vyrobených z dreva, skla alebo smaltovaného kovu.
Vo verziách „bez vody“ a „cool“ sa varí v otvorenej nádobe. Huby sú triedené, vložené do nádoby pod handričku alebo gázu a potom pokryté neutrálnym roztokom na chemické pôsobenie (drevený, plastový, smaltovaný atď.) poťah, na ktorý je položený útlak - ťažký a chemicky neutrálny náklad.
Bezvodé solenie
Suchou metódou sa huby iba lúpajú. Nie je potrebné ich dlho umývať alebo namáčať. Zvyčajne sa týmto spôsobom pripravujú huby a russula (tiež dodatočne čistia čiapočku, aby sa zabránilo horkosti pokožky).
Huby sa dajú do nádoby a na vrch sa naleje soľ - 40 g na 1 kg húb. Na vrch sa dá veko a ohne sa. Po 3-4 dňoch začnú huby mokvať, po čom sa položí ďalšia dávka, tiež posypaná soľou.
Huby budú hotové 7-10 dní po uskutočnení poslednej znášky.
Cool solenie
V takom prípade sa suroviny umyjú a dokonca aj namočia (najmä mliekarne), potom sa vložia do soliacej nádoby zmiešanej s korením (chren, kôpor, cesnak atď.) - zloženie korenia závisí od chuti jedáka). Huby sú posypané soľou v množstve asi 40-50 g na 1 kg suroviny.
Potom je nádoba vystavená útlaku, po 2 - 3 dňoch je dovolené položiť novú dávku.
Podmienky pripravenosti:
- Valui - 60 dní.
- Volnushki a mliečne huby bielej odrody - 45 dní.
- Ryzhiks a russules - 10-12 dní.
Termín sa počíta odo dňa, kedy bola položená posledná dávka.
Existuje možnosť, keď sú solené v ochladenej prevarenej vode. Všetko je tu rovnaké, ale huby sú zaliate vodou.
Horúce solenie
Táto metóda je vhodná pre všetky druhy húb. Pred solením sa umyjú, očistia, veľké sa nakrájajú na kúsky, nohy sa odstránia. Potom je surovina mierne uvarená, ale už nie mokrá.
Odvar sa koná vo vriacej vode, solené v množstve 50 g soli na 1 liter vody. Čas spracovania je:
- Pre čiapky so šafranovým mliekom - stačí len 2-3 krát zaliať vriacou vodou.
- Na zaťaženie a hrudky - až 10 minút vo vriacom náleve.
- Na cmar, Russula a vlny - do 15 minút.
- Pre lišky - až 20 minút.
- Na šampiňóny a hríby - až 25 minút.
- Pre medové agary - až pol hodiny.
- Pre hodnotiteľov - do 35 minút.
Namiesto varu môžete šampiňóny namočiť do vriacej vody, pričom ich vymieňajte 3-4 krát. Doba pôsobenia musí byť najmenej 20 minút. Ale je lepšie huby variť minimálne 40 - 45 minút, bez ohľadu na druh - takto hrozí menšie riziko otravy.
Hotové huby sa vyberú zo soľanky, ochladia sa, dajú sa do nádoby a podlejú soľou (zvyčajne 30 - 40 g na 1 kg húb). Potom sa huby zalejú soľankou, v ktorej sa varili, pridá sa korenie a podľa potreby aj rastlinný olej (aby olejový film izoloval huby od vzduchu).
Keď môžete jesť huby
Nakladané huby zvinuté v zaváracích pohároch sa po mesiaci stanú vynikajúcimi. Solené inými spôsobmi sú pripravené na jedlo v zmysle vyššie uvedených termínov.
Solíte huby?
Pôvodný článoka veľa ďalších materiálov nájdete na našomwebovú stránku.
Prečítajte si o paradajkách v sladkej marináde v nasledujúcom článku:Originálne paradajky v sladkej marináde - pre tých, ktorí chcú niečo špeciálne