Dobré popoludnie, môj čitateľ. Sférická stopka kalerábov sa považuje za hodnotné nízkokalorické jedlo. Obsahuje viac kyseliny askorbovej ako citrusové plody. Zahŕňa fruktózu, draslík, glukózu, vitamíny skupiny B. Je dôležité, aby sa šťavnatá dužina tejto odrody kapusty sladkej chuti bez štipľavosti konzumovala nielen čerstvá, ale aj zberaná na zimu.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Udržiavanie čerstvého kalerábu
Surová kalerábová kapusta vydrží čerstvá v chladničke 14-20 dní. Guľovitý driek je očistený od nečistôt, opláchnutý studenou vodou a dôkladne vysušený. Kaleráb je vložený do plastového vrecka, ktoré je zabalené uterákom namočeným vo vode. Vak sa uchováva otvorený v chladničke.
V pivnici môžete skladovať skoré odrody kalerábov. Zo zeleniny sa odstránia listy. Hlavy kapusty sú naukladané chvostmi nadol v sieťovaných boxoch. Nainštalujte ich do pivnice. Pri vlhkosti vzduchu 91-95% a teplote, ktorá nevystúpi nad 10 stupňov, zostáva kapusta čerstvá po dobu 4-5 mesiacov.
Sušenie
Dokonale si zachováva všetky prospešné vlastnosti kalerábov po vysušení. Umytá kapusta sa olúpe z povrchovej šupky. Potom musíte hlavy kapusty nakrájať na tenké prúžky.
Suroviny preložíme do vriacej vody a po dobu 3-5 minút blanšírujeme. Rýchlo ochlaďte prúdom studenej vody. Po dobu pol hodiny sú rozložené na odstránenie vlhkosti na silnom obrúsku.
Potom ho v tenkej vrstve rozotrieme na suchý plech. Sušené pri 60-70 stupňoch v rúre, za pravidelného miešania surovín, 2-3 hodiny. Chladené suché pásiky kalerábov sa uchovávajú v sklenenej alebo kartónovej nádobe na tmavom mieste s nízkou vlhkosťou vzduchu.
Mrznutie
Na dlhodobé skladovanie je kaleráb zmrazený. Kapusta nestráca svoje výhody a zachováva si vynikajúcu chuť. Očistené a umyté hlavy sa utierajú uterákom. Nakrájajte ich na niekoľko malých plátkov. Po dobu 30 minút sa pripravená surovina naleje s úplne soleným roztokom. Potom dôkladne opláchnite čistou vodou.
Kaleráb sa blanšíruje vo vriacej vode počas 3 minút a ihneď sa prenesie do misky so studenou vodou, do ktorej sa pridá ľad. Chladená kapusta sa distribuuje do vzduchotesných vriec alebo plastových nádob a umiestni do mrazničky.
Príprava na zimu
Kaleráb slúži ako surovina na rôzne občerstvenie.
Konzervovanie
3 kg hláv kalerábov sú očistené od kontaminácie. Potom sa umyjú, utrú uterákom a nakrájajú na malé kúsky. V smaltovanom kastróle privedieme do varu 1 liter vody. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. hrubá soľ. Kúsky kapusty sa dajú do hrnca a varia sa 5 minút. Kvapalina sa vypustí.
Po ochladení sa suroviny distribuujú do sterilných nádob. Na nalievanie do litra vriacej vody pridajte 30 g stredne mletej soli a pohár stolového (9%) octu. Naleje sa do nádob s kapustou, ktoré sa potom sterilizujú 30 minút. Po zašití nádobu prevrátime na obrúsok a prikryjeme dekou. Po dvoch dňoch sa obrobky umiestnia na chladné podmienky.
Morenie
Priveďte 1 liter vody do varu. Za stáleho miešania pridáme 50 g soli a dvojnásobné množstvo cukru. Nalejte polovicu pohára stolového (9%) octu. Varte ich minútu a odstavte zo sporáka.
Olúpané kapustové kapusty nakrájame na malé kúsky hrubé asi 7 mm. Preložíme do hrnca s vriacou vodou a povaríme 15-20 minút. Vyhodený späť v cedníku. Po ochladení sa suroviny mierne vysušia a rozdelia medzi sterilné banky. Zalejeme marinádou a zrolujeme. Uchovávané v chladničke.
Na dochutenie môžete pridať strúčiky cesnaku, brusnice alebo obľúbené korenie.
Solenie
Po olúpaní sa kaleráb naseká na malé kúsky. Varte ich jednu minútu vo vriacej vode a potom tekutinu prelejte cez sitko. Vychladnutá kapusta sa nechá na ľanovom obrúsku uschnúť. Pre soľanku sa 1 polievková lyžica vloží do litra prevarenej vody. l. cukor, soľ a ocot (7-9%). Varíme 90 sekúnd.
Do hlboko smaltovanej nádoby sa vloží vrstva kaleráb, potom nastrúhaná mrkva, niekoľko olúpaných strúčikov cesnaku a nasekaná zelenina. Vrstvy sa opakujú. Na povrchu by mala byť mrkva. Nalejte horúcu soľanku. Položte drevený kruh alebo tanier. Zhora sa položí bremeno. Udržujte na 18-20 stupňov po dobu 4-5 dní. Potom sa rozdelia medzi banky a zrolujú sa. Odporúča sa uchovávať v chladničke.
Kaleráb v kórejčine
Na doplnenie paliva nalejte 3 lyžice do kameninového riadu. l. hrubá soľ a 5 lyžice. l cukru. Pridajte zmes kórejského korenia, mletého korenia na špičke noža, 35 ml octu s koncentráciou 7%. Suroviny sú zmiešané.
Potom na panvici slnečnicový olej dobre zohrejte, až kým sa neobjaví dym. Opečte 3 - 4 strúčiky cesnaku, ktoré prešli lisom, polovicu najemno nakrájanej veľkej cibule, nastrúhanú mrkvu a pripravený pikantný dresing.
Olúpané hlávky kalerábov nakrájame na tenké plátky. Vložíme do smaltovanej misy, každú vrstvu podľa chuti posypeme soľou a cukrom. Trvajte 4-6 hodín, kým sa šťava neuvoľní. Zmiešajte s vyprážaním a zrolujte do malých nádob.
Kyslá kapusta kaleráb
Umyté kapustové kapusty utrieme handričkou. Olúpte a nakrájajte na tenké kocky. Pomelieme ich s dostatočne veľkým objemom stredne mletej soli. Každú vrstvu pevne utlačte a vložte do pohárov.
Vložte do umývadla a na vrchu stlačte lis. Fermentácia sa uskutočňuje pri 18-25 stupňoch. Pena sa pravidelne odstraňuje z povrchu a vrstvy sa prepichnú drevenou tyčinkou. Po týždni možno nádoby zavrieť a odložiť na chladné miesto na uskladnenie.
Šalát na zimu
Vezmite cibuľu, paradajky, sladkú papriku, mrkvu - každá po 500 g. Umytú a olúpanú zeleninu nakrájame na pásiky. Potom sa zmes restuje na slnečnicovom oleji, kým nevznikne zlatistá farba a kým sa neobjaví príjemná charakteristická aróma.
Olúpané hlávky kalerábov - 1 kg sa nakrájajú na malé kúsky, ktoré sa varia vo vriacej vode 4 - 5 minút. Po vychladnutí sa kapusta spojí s vyprážanou zeleninovou zmesou. Podľa chuti sa pridá soľ, korenie, mleté korenie. Dusíme na miernom ohni 30 minút a ihneď vložíme do sterilných nádob. Po zrolovaní nechajte pod hrubou prikrývkou vychladnúť. Uchovávané v chladničke.
Kalerábová kapusta v akejkoľvek podobe svojou príjemnou chuťou poteší skutočných milovníkov zdravého jedla.
Máte kalerábovú kapustu?
Pôvodný článoka veľa ďalších materiálov nájdete na našomwebovú stránku.
Prečítajte si o škodcoch kapusty v nasledujúcom článku:Ako zachrániť kapustu pred škodcami obyčajným octom