Dobré popoludnie, môj čitateľ. Pri príprave sladkých paradajok pre budúce použitie je dôležité vyberať vysoko kvalitné a dobre vyzreté ovocie a dodržiavať základné proporcie prísad vyjadrené v receptoch. Po naliatí marinády sa zaváracie poháre zrolujú a potom hore dnom opatrne zabalia do teplej deky. Po dni sa prenesú do chladných podmienok.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Šľahačské polotovary
Napriek jednoduchej a rýchlej príprave paradajky v hotovej podobe prekvapia vynikajúcou chuťou.
Recept 1
Zloženie:
- vysokokvalitné, stredne veľké zrelé paradajky - 2,5 kg;
- malá sladká hustá paprika - 1 ks;
- stolová soľ stredného mletia - 2 lyžice. l;
- stolový ocot (9%) - 60 ml;
- strúčiky cesnaku - 3-4 ks .;
- bobkové listy - 2 ks .;
- granulovaný cukor strednej frakcie - 3 lyžice. l;
- korenie: čierne - 6 ks., rovnako ako nové korenie - 3 ks .;
- horká mletá paprika - sp lyžičky l.
Algoritmus varenia:
- Všetky koreniny sa dajú na dno sterilnej trojlitrovej nádoby.
- Naplňte nádobu paradajkami, umytými a osušenými uterákom, s prídavkom sladkej papriky zbavenej stopiek a semien.
- Vriaca voda sa naleje na samý vrch.
- Po 8-9 minútach sa tekutina opatrne naleje z banky do smaltovanej panvice.
- Za aktívneho miešania nalejte soľ a cukor do prevarenej vody.
- Keď sa všetky zrná rozpustia, pridajte ocot.
Paradajky sa ihneď zalejú marinádou a zrolujú sa.
Recept 2
Zloženie:
- červené paradajky - 1 kg;
- cukor strednej frakcie - 2 lyžice. l;
- stolová soľ - 1 polievková lyžica. l;
- čierne ríbezle a čerešňové listy - 3-4 ks .;
- malá sladká paprika - 1 ks;
- strúčiky cesnaku - 2-3 ks .;
- vetvička kôprovej zelene;
- bobkové listy - 2 ks .;
- čierne korenie - 5-6 ks .;
- pol citróna.
Príprava:
- Všetky koreniny spolu s umytými listami rovnomerne položte na dno sterilnej nádoby.
- Zelenina sa umyje a suší mäkkým pláteným obrúskom. Paprika je očistená od zŕn a stopiek.
- Vložte zeleninu do nádoby na dochutenie.
- Po naliatí vriacej vody sa uchováva 10 minút.
- Cukor a soľ sa za intenzívneho miešania rozpustí v odkvapkanej tekutine. Po päťminútovom varení zalejeme šťavou z polovice citróna. Paradajky sa nalejú s marinádou a potom sa nádoba zroluje.
Na urýchlenie dozrievania hotového nakladaného produktu sú paradajky v oblasti blízko stopky prepichnuté špáradlom.
Sladkokyslé nakladané zmesi
Existuje veľa receptov na výrobu sladkých nakladaných paradajok. Originalita chuti je daná použitím ďalších odrôd zeleniny alebo bylín.
S paprikou
Základné prísady:
- zrelé malinové husté paradajky - 2 kg;
- veľká mäsitá paprika - 3 ks .;
- čerstvé listy ríbezlí, mladý chren, záhradné čerešne - 3-4 ks .;
- kôprové dáždniky - 2 ks .;
- stredné strúčiky cesnaku - 5 ks.
Na marinádu:
- filtrovaná voda - 1,5 l;
- stolový ocot (7%) - pol pohára;
- stolová soľ - 30 g;
- kryštálový cukor - 125 g.
Príprava:
- Na dno sterilnej trojlitrovej nádoby dajte 3 strúčiky cesnaku a polovicu korenia.
- Dajú prepichnuté paradajky s paprikou nakrájanou na štvrtiny, zbavenú zŕn.
- Na vrch poukladáme zvyšné dochucovadlá.
- Zalejeme vriacou vodou. Vydržte pri izbových podmienkach, kým nevychladnú.
- Potom sa kvapalina opäť varí. Nalejte do nádoby na zeleninovú zmes.
- Po 10 minútach sa cukor a soľ nalejú do tekutej frakcie, ktorá sa naleje do smaltovanej misy. Po uvarení trochu povaríme a potom pridáme ocot.
Nalejte zeleninu s marinádou a ihneď nádobu zrolujte.
S medom
Zloženie:
- vysoko kvalitné zrelé cherry paradajky - 1 kg;
- cesnak - 3-4 stredné plátky;
- bazalka s kôprom - každá po 2 vetvy;
- sušená lavrushka - 2-3 ks .;
- čierne korenie - 4-5 hrášku;
- feferónka - 1 malý struk.
Na marinádu:
- jablčný ocot - 4 lyžice. l;
- kuchynská soľ a kryštálový cukor - každá po 25 g;
- tekutý prírodný med - 50 g;
- filtrovaná voda - 2 litre.
Príprava:
- Paradajky umyté a osušené uterákom sa prepichnú v oblasti stopky.
- Premiestnite ich do pripravenej nádoby s prídavkom korenia, cesnaku, bobkových listov, kôpru.
- Voda v smaltovanej nádobe sa privedie k varu.
- Za stáleho miešania pridáme cukor a soľ.
- Paradajky zalejeme pripravenou vriacou soľankou a necháme hodinu stáť.
- Kvapalná zložka sa opäť naleje do smaltovanej misy.
Keď soľanka zovrie, pridáme vetvičky medu, octu a bazalky. Ihneď opatrne nalejte paradajky horúcou marinádou a potom nádobu hermeticky utesnite.
S vrcholmi mrkvy
Pre trojlitrovú nádobu budú potrebné 2 kg paradajok, ktoré sa po umytí a osušení umiestnia do nádoby s prídavkom elastických vrcholov mrkvy opláchnutých v tečúcej vode (3-4 vetvy).
Zalejeme 0,5 litrom prevarenej vody. Po 15 minútach nalejte tekutinu do hrnca alebo guláša. Po varení za stáleho miešania pridáme kryštálový cukor (125 g) a kuchynskú soľ strednej frakcie (35 g). Keď sa všetky zrná rozpustia, nalejte do nich stolný (9%) ocot (90 ml). Paradajky s vrcholmi sa okamžite nalejú. Zrolujte pomocou kovových viečok.
Niekoľko ďalších možností
Slané sladké paradajky môžete na zimu variť v rôznych variáciách:
- V smaltovanej miske privedieme k varu 1,5 litra filtrovanej vody. Pridajte 3 vetvičky kôprovej zelene, čierne korenie, klinčeky, olúpané strúčiky cesnaku (5 ks). Vložte 3 kg predpraných paradajok, 2 - 3 bobkové listy a 3 - 4 strúčiky cesnaku do sterilnej nádoby. Nalejte soľanku. Nechajte pod nylonovým vekom štvrť hodiny. Potom sa kvapalina naleje do hrnca, zahreje sa, rozpustí sa za stáleho miešania, 25 g kuchynskej soli a 100 g cukru. Privedieme do varu, nalejeme 30 ml octu (9%). Nádoba so zeleninou sa rýchlo naplní horúcou marinádou a zazátkuje sa.
- Husté malé zrelé paradajky sa po umytí prepichnú v oblasti stopiek. Posypte ich soľou (2 lyžice. l.) a necháme 5-6 hodín v chlade bez osvetlenia. Potom sa do panvice nalejú 2 litre vody. Pridajte 200 g cukru, 2 lyžice. l. horčičné semiačka, 2-3 bobkové listy, 1 lyžička. l. hrášok čierneho korenia. Dali to na pec. Pri prvom náznaku varu natrieme 500 g očistenej cibule. Varíme 15 minút. Soľanka sa prefiltruje cez dvojitý tenký plát a ochladí sa. Paradajky spolu s cibuľou sa rozložia do sklenených nádob, zalejú sa ochladenou soľankou a ochladia sa 3 dni. Potom sa do prevarenej tekutiny naleje pol pohára octu (7%), zelenina sa zaleje horúcou a zroluje sa.
- Na zber sa používajú aj nezrelé paradajky. Budete musieť nakrájať 3 kg kvalitných zelených paradajok na pol krúžky. Ďalej, papriky, šťavnatá mrkva, olúpaná cibuľa sú nakrájané na prúžky. Tieto zložky sa užívajú v 1 kg. Kombinujte zeleninu v smaltovanej miske. Prilejte 100 g soli, premiešajte a nechajte pôsobiť 10 hodín. Uvoľnená šťava sa naleje do hrnca. Po prevarení pridajte pohár kryštálového cukru a slnečnicového oleja, zalejte 150 ml deväťpercentného octu. Zeleninovú zmes preložíme do džúsu a za miešania povaríme štvrťhodinu. Distribuujte horúce do malých sterilných nádob. Po rolovaní nechajte pod teplou prikrývkou, kým nevychladne.
Pri akejkoľvek variante zberu sladkých paradajok vás ich chuť v zime poteší príjemnými korenistými tónmi.
Varíte nakladané paradajky?
Pôvodný článoka veľa ďalších materiálov nájdete na našomwebovú stránku.
O nakladaných baklažánoch sa tiež dočítate v nasledujúcom článku:Nakladaný baklažán - olízajte si prsty