Kyslá kapusta je považovaná za jedno z najbežnejších jedál na stole, najmä v zime. Každá žena v domácnosti má svoj obľúbený recept, ale niekedy sa dosiahne negatívny výsledok: kyslá kapusta nekrehne a stala sa mäkkou. Možno táto osoba urobila pri príprave produktu nejaké chyby.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Prečo kapusta po solení mäkne?
Môže byť niekoľko dôvodov, prečo sú listy kapusty po morení letargické. Jednou z chýb je nedodržiavanie podielu soli na množstve kapusty. Ak nie je dostatok korenia, potom zelenina neuvoľní také množstvo šťavy, ktoré je potrebné pre proces fermentácie. Na 1 kg nasekanej hlávky kapusty je potrebných minimálne 20 g kamennej soli, v takom prípade je lepšie nebrať jodidovanú soľ.
Ak pridáte príliš veľa mrkvy, výrobok môže byť klzký na dotyk a nepríjemný zápach. Takéto jedlo nemôžete jesť, budete musieť všetko vyhodiť. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, do 1 kg kapusty pridajte najviac 30 g strúhanej mrkvy.
Počas procesu fermentácie je dôležitá aj teplota v miestnosti, v ktorej sa nachádza nádoba s kapustou. Je potrebné dodržiavať teplotný režim nie vyšší ako + 18 ° С.
Tu je niekoľko ďalších dôvodov, prečo kapusta po morení tmavne, stáva sa škaredá, mäkká a klzká:
- Hlava kapusty bola zamrznutá.
- Pri kvasení sa do zeleniny pridával cukor, čo urýchli proces fermentácie, ale produkt zmäkne.
- Použitá zelenina sa pestovala pomocou dusičnanov.
- Skorili sme skorú odrodu kapusty, ktorej chýba šťava. Na solenie by ste si mali zvoliť neskoré odrody alebo strednú zrelosť. Skoré odrody kapusty sú mäkké a neobsahujú dostatočné množstvo cukru; počas ich fermentácie budú prevažovať hnilobné baktérie, ktoré vedú k znehodnoteniu produktu. Vyberá sa tiež mrkva s neskorým dozrievaním.
- Použili sme hlávku kapusty odobratú priamo zo záhrady, je žiaduce, aby si na chvíľu ľahla. Na zber sa vyberajú husté hlávky kapusty s bielymi šťavnatými listami.
- Nastrúhaná zelenina bola do nádoby vložená príliš pevne. Je potrebné ich prepichnúť vidličkou, nožom alebo drevenou tyčou, aby mohol uniknúť oxid uhličitý. Procedúra sa musí robiť každý deň, inak bude výrobok trpko chutiť.
- Bola vybraná nevhodná nádoba, pri solení zeleniny sa odporúča používať sklenenú, smaltovanú, plastovú alebo drevenú nádobu. Neberte si pozinkovaný alebo hliníkový riad. Kyselina mliečna, ktorá sa počas kvasenia uvoľňuje z kapusty, interaguje s molekulami kovov, poškodí chuť a farbu produktu, bude nevhodná pre potraviny.
- Kvasená zelenina sa dlho uchovávala v teplej miestnosti. 3. deň po začiatku fermentácie musí byť nádoba so zeleninou odložená na chladné miesto, napríklad do chladničky alebo do suterénu. Na teplom mieste výrobok okyslí a zmäkne. Neskladujte výrobok v chlade. Po zmrazení bude kapusta mäkká, horkej chuti a nepríjemne zapáchajúca.
Odporúčania týkajúce sa solenia
Aby ste si v budúcnosti nepokazili jedlo, odporúča sa kapusta kvasiť podľa lunárneho kalendára na pribúdajúci mesiac a v deň mužov v týždni. Hlavám kapusty sa odporúča nastrúhať vlákna. Po pridaní soli je potrebné zeleninu mierne rozdrviť rukami, je vhodné to robiť vo veľkej nádobe, aby bolo jedlo za stáleho miešania nasýtené kyslíkom.
Na zlepšenie chuti zeleniny môžete pridať zelené jablko, nové korenie a čierne korenie, bobkové listy, kmín. Aby ste kapustným listom zachovali pevnosť, zakryte ich čerstvými chrenovými listami.
Klzká kyslá kapusta, ak nie je horká, sa dá použiť, ak je to žiaduce. Pred dovarením ho treba dôkladne umyť od hlienu a tepelne upraviť. Tento produkt je možné pridať do kapustovej polievky alebo polievky. Je vhodný aj ako náplň do koláčov.
Pri dodržaní receptúry a dodržiavaní pravidiel kvasenia môžete získať zdravý a chutný produkt.
Pôvodný článoka veľa ďalších materiálov nájdete na našomwebovú stránku.
Dajte lajky a prihláste sa na odber kanála. “O Fasende". To nám umožní vydávať zaujímavejšie články o záhrade.
Čítaj viac:Koľko dní sa huby objavia po daždi a ako rýchlo rastú