Boršč je na zozname obľúbených jedál mnohých ľudí. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti to dokážu uvariť podľa všetkých pravidiel, takže na panvici je sýte červené jedlo. Novate.ru hovorí, ako variť boršč tak, aby nezoranžoval a zachoval si svoj jas.
Repa okolo hlavy
Aby ste pochopili, ako variť červený boršč, musíte si najprv vytvoriť zoznam prísad, ktoré ovplyvňujú farbu misky. Na prvom mieste samozrejme cvikla. Na boršč by ste si mali vziať zeleninu bohatej vínovej farby s tmavými žilami. Upozorňujeme, že repa nemôže byť vložená do vývaru surová, inak stratí svoj krásny odtieň a nebude ju môcť dať budúcemu jedlu. Preto si zvyknite dusiť zeleninu oddelene. Nakrájajte ho na prúžky, trochu opečte na panvici vymastenej rastlinným olejom s prídavkom cukru a paradajkovej pasty. Potom podlejeme malým množstvom vody a dusíme pod dobre uzavretou pokrievkou. Kyselina v paradajkách pomôže zachovať farbu repy a cukor trochu zjemní kyslosť cestovín, čím sa zvýši prirodzená sladkosť zeleniny.
Môžete použiť iný spôsob varenia repy - variť alebo piecť. Možno ste nevedeli, ale koreňová plodina sa vždy varí ako celok - nemusíte odrezať vrch a koreň, inak zo zeleniny vytečie všetka šťava. Mladé plody malej veľkosti sa varia asi 30 minút, ale staré a veľké - viac ako hodinu a pol. Ak pečiete repu, najskôr ju zabaľte do fólie, nastavte teplotu na 180 stupňov a pošlite ju do rúry asi hodinu. Pred vložením zeleniny do panvice s ostatnými prísadami je potrebné ju olúpať a nastrúhať (možno nakrájať nožom). Cviklu treba dať do boršču na posledné minúty. Stačí päť minút, aby sa chute komponentov spojili a potom môžete boršč vypnúť.
Ešte pár trikov
• Pridajte kyselinu. V predchádzajúcom odseku sme spomínali paradajkový pretlak, ktorý obsahuje kyselinu a pridáva sa do cvikly, keď sa zelenina restuje na panvici. Toto však nie je jediný produkt, ktorý môže pomôcť. Na zachovanie farby boršču je vhodný aj vínny alebo jablčný ocot, ktorým treba cviklu posypať pred vyprážaním a citrónovou šťavou - pridáva sa na začiatku procesu varenia koreňová plodina.
• Pečieme zeleninu. Farba hotového boršču bude oveľa jasnejšia a bohatšia, ak nebude varená so surovou, ale s pečenou zeleninou. Aby ste to dosiahli, cibuľa, mrkva a iná koreňová zelenina, ktorú potrebujete podľa receptu, by sa mala nakrájať na polovicu, vložíme rovnomerným rezom na predhriatu panvicu a pečieme, kým nebude zreteľná stopy po popáleninách. Dno panvice netreba ničím mazať, malo by byť suché.
• Pridajte brusnice – do vývaru pridajte trochu kyseliny a brusnice môžu rozjasniť farbu. Vezmite 200 gramov brusníc, rozdrvte ich v mažiari alebo pomocou drviča na zemiaky, stlačte šťavu a nalejte ju do boršču päť minút pred koncom procesu varenia.
>>>>Nápady na život | NOVATE.RU<<<<
Bonus: recept na boršč
Na prípravu boršču s pečenou repou budete potrebovať:
• 500 g hovädzieho mäsa s kosťami;
• 200 g bielej kapusty;
• jedna hlava bielej cibule;
• dve repy;
• päť zemiakov;
• jedna mrkva;
• tri strúčiky cesnaku;
• zelenina podľa chuti (kôpor, petržlen);
• konzervované paradajky podľa chuti;
• dva bobkové listy
• 12 kusov čierneho korenia;
• soľ podľa chuti.
Najprv musíte pripraviť hovädzí vývar. Do panvice nalejte tri litre studenej vody, vložte cibuľu a mäso. Priveďte do varu na miernom ohni, potom oheň znížte a pridajte korenie: soľ, čierne korenie, bobkový list. Panvicu nezakrývajte pokrievkou, aby ste nezmeškali začiatok tvorby peny. Musí sa neustále odstraňovať, inak sa vývar zakalí. Mäso by sa malo variť asi jeden a pol až dve hodiny - keď začne zaostávať za kosťou, vývar možno vypnúť a prefiltrovať. Odstráňte mäso, nakrájajte na malé kúsky - na konci bude potrebné pridať do boršču.
Kým sa mäso varí, môžete si upiecť cviklu. Dobre ho umyjeme, potrieme olivovým olejom, zabalíme do alobalu (najlepšie v dvoch vrstvách) a vložíme do rúry. Pečieme do mäkka pri 200 stupňoch – v závislosti od výkonu rúry a veľkosti cvikly to môže trvať 60 – 90 minút. Predtým, ako zeleninu vyberiete, prepichnite ju zápalkou alebo špáradlom.
Nakrájajte zeleninu: kapustu nakrájajte, zemiaky nakrájajte na kocky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu nastrúhajte. Zahrejte panvicu na sporáku, namažte dno rastlinným olejom a opečte zeleninu. Najprv vložte cibuľu, počkajte, kým nezozlatne, a pridajte mrkvu. Do panvice vložíme paradajky vo vlastnej šťave (zvyčajne sú nakrájané už v obale) a suroviny podusíme.
Do pripraveného vývaru pridajte zemiaky, priveďte do varu a potom vložte mäso. Obsah panvice povarte tri až štyri minúty, potom pridajte nakrájanú kapustu. Znova priveďte do varu, stíšte oheň a varte štvrť hodiny. Po uplynutí času preložíme zeleninu z panvice a cez lis pretlačený cesnak do panvice. Upečenú repu nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte a tiež vložte do boršču, asi päť minút pred koncom varenia. Na konci pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ a korenie podľa chuti. Vypnite sporák a nechajte boršč uvariť niekoľko hodín. Prvý chod podávame s kyslou smotanou a šiškami s cesnakom.
Viac receptov nájdete v článku. Boršč, po ktorom chcete doplnky
Zdroj: https://novate.ru/blogs/130322/62345/