Rozdiel medzi solenou a kyslou kapustou spočíva v tom, že prvá je pripravená so soľou a druhá - bez nej alebo s malým množstvom. Kyslá kapusta sa varí vo vlastnej šťave, ktorá uvoľňuje kyselinu mliečnu, ktorá zabraňuje plesneniu výrobku. Varím tradičnú kyslú kapustu s mrkvou alebo brusnicami. Niekoľko dní sa túla v teple a potom migruje do chladničky. Takáto kapusta sa nezhorší až do jari.
Solenie produktu je oveľa jednoduchšie. Na to sú vhodné akékoľvek zimné odrody, zatiaľ čo na morenie musíte poznať správnu odrodu, inak nebude fungovať nič. Slaná kapusta sa dobre drží, pretože sa pridáva veľa soli. To považujem za najväčšiu nevýhodu takéhoto obrobku.
Ako si vybrať nádobu na solenie kapusty?
Je nepravdepodobné, že teraz niekto solí kapustu v sudoch, ale veľa ľudí používa poháre, hrnce, vedrá. Pri výbere nádob treba myslieť na to, že hliníkové nádoby na to nie sú vhodné. Kapustu môžete nakladať v smaltovanej miske, ale nemala by byť štiepaná.
Ako si vybrať kapustu na morenie?
Vyberám husté hlávky bielej farby bez známok kazu, ktoré pri morení nezmäknú. Vidličky by mali byť veľké, najšťavnatejšie vážia 5-7 kg.
Pred strúhaním odstránim vrchné listy. V mojej domácnosti je špeciálny skartovač. Ak nie, môžete ho nakrájať nožom alebo použiť strúhadlo.
Klasický spôsob morenia
Väčšinou používam tento recept: na 1 kg strúhanej kapusty pridám 25 g soli (ak dáte menej ako 23 g, kapusta sa pokazí) a jednu nastrúhanú mrkvu. Ako to spravím:
- stonková kapusta, vloženie do misy;
- Jednu veľkú mrkvu nastrúham na strúhadle a pridám do kapusty;
- Nasypem soľ do umývadla;
- Kapustu pomeliem, aby dala šťavu;
- Kapustu dám do panvíc a utlačím.
Kapustu nechám pri izbovej teplote 3 dni. Počas tejto doby niekoľkokrát denne prepichnem obrobok drevenou tyčinkou, aby unikol plyn, inak bude produkt horký. Potom to prenesiem do sklenených pohárov.
Do kapusty sa môže pridať nielen mrkva. Lahodný prípravok sa získa s takými prísadami:
- brusnice alebo brusnice dodávajú kapustu kyslosť;
- strúhané jablko robí hotový výrobok sladším;
- rasca obohacuje jedlo o korenistú arómu;
- repa mení farbu kapusty na ružovú a robí ju inteligentnou;
- chren a cesnak dávajú korenie;
- namiesto cukru sa pridáva med.
Ako skladovať solenú kapustu?
Na zachovanie produktu je dôležité dodržiavať teplotný režim. Zelenina sa do šiestich mesiacov nezničí, ak ju umiestnite na miesto, kde sa teplota udržiava od + 1 do +5 stupňov a vlhkosť vzduchu je 80 - 90%.
Nakladaná kapusta sa môže skladovať v chladničke, na zasklenom balkóne, v pivnici.
Tipy od skúsených gazdiniek
Skúsené gazdinky vedia, ako zachovať farbu solenej kapusty, jej štruktúru a chuť. Tu sú ich tipy:
- Vezmite veľké a husté hlávky kapusty na solenie. Kúpiť vidličky by malo byť v novembri, po prvom mrazu. V takejto kapustnici je veľa cukru, je najchutnejšia.
- Na rýchle morenie použite horúcu soľanku.
- Ak kapustu uchovávate na teplom mieste, zmäkne.
- Zelenina môže byť jemne nakrájaná alebo nakrájaná na veľké kúsky. Hrubšie rezne osolíme neskôr.
- Kapusta musí byť úplne pokrytá soľankou, aby nezhnedla.
- Na solenie používajte smaltované, hlinené alebo sklenené nádoby.
Po nasolenej kapuste na zimu získam skvelý produkt, ktorý sa dá použiť do šalátov, kapustovej polievky a koláčov.
Nakladáte kapustu na zimu? Ak máte nové recepty, podeľte sa o ne v komentároch.
Prečítajte si tiež: Soľ veľké uhorky na zimu v kruhoch. Tipy na varenie
Ďalší súvisiaci článok: Paradajka Anyuta: charakteristika a popis odrody, výnos
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a ak je článok užitočný, zanechajte LIKE!
#nakladanie kapusty#technológia solenia#recepty