Ľudia, ktorí náhodou žili v ZSSR, na tie časy spomínajú s nostalgiou. Sovietske rodiny oslavovali veľa sviatkov v rodinnom kruhu. Spolu s televíziou, ktorá premietala filmy, ktoré sa stali legendou ruskej kinematografie, boli šaláty a iné občerstvenie nevyhnutnými atribútmi novoročných stretnutí. Žiaľ, moderné gazdinky ich na žiadnu dovolenku veľa nenavaria. A márne... Aké jedlá zo sovietskeho novoročného stola sú dnes zabudnuté a nie sú vnímané ako slávnostné?
1. aspik
Sovietske ženy ochotne pripravili želé na slávnostnú hostinu. Áno, dnes sa nájdu aj milovníci tohto studeného predjedla. Málokto však považuje aspik za pokrm hodný slávnostného stola. Dnes majú ženy tendenciu prekvapovať hostí jedlami, ktoré nemajú ruské názvy (napríklad julienne, "Caesar" atď.).
Na ruských stoloch môžete vidieť rôzne jedlá európskej, orientálnej a dokonca aj japonskej kuchyne. Ale na želé sa nemilosrdne zabudlo. Kategoricky a názor odborníkov na výživu týkajúci sa tohto jedla. Rovnako ako želé je príliš ťažké jedlo pre ľudské telo. Ale sovietsky ľud bol blázon do želé, takže toto predjedlo sa na sovietskych sviatkoch tešilo veľkej úcte. Jedlo sa zjedlo nielen v deň sviatku, ale zvyšok sa zjedlo aj na druhý deň.
Želé bolo pripravené podľa všetkých pravidiel. Pre neho bolo zakúpené kvalitné mäso, ktoré sa aj v podmienkach úplného nedostatku podarilo sovietskym občanom získať na dovolenku od známych mäsiarov. Kosti a chrupavky (ktoré sú tiež potrebné na výrobu želé) sa kupovali v obchodoch s potravinami. Rozdiel medzi sovietskym a ruským želé je v tom, že na jeho prípravu nebola potrebná želatína. Želé vytvrdlo bez prítomnosti tejto zložky vďaka použitiu častí jatočného tela s obsahom kolagénu.
Stojí za zmienku, že pre sovietske ženy v domácnosti bolo dôležité nielen to, akú kvalitu mäsa použiť na varenie želé, ale aj kulinárske jemnosti, ktoré si podľa nás nevyžadujú pozornosť. Ak by sa teda dve gazdinky (alebo viaceré) v tej istej kuchyni zaoberali sviatočnými jedlami, mohli medzi nimi vypuknúť horúce požiare. spory o tom, či nakrájať mäso na želé alebo natrhať na malé kúsky, či pridať cesnak do občerstvenia alebo nie ho. Často sa kulinárske diskusie dotýkali otázok zdobenia aspiku. Ženy v domácnosti teda nemohli dospieť k jednomyseľnému názoru, ako najlepšie nakrájať varenú mrkvu na toto jedlo - v obvyklých kruhoch alebo stále hviezdičkách.
Hotové predjedlo bolo chutné dochutené chrenom a horčicou. A táto chuť je neporovnateľná s tými aspikmi pripravovanými podľa moderných receptúr.
2. Sendviče so šprotami
Sovietsky ľud tak miloval sendviče so šprotami, že toto predjedlo bolo na sviatočnom menu takmer každej rodiny. Rybie konzervy si môžete kúpiť v obchode s potravinami. Vyrábali sa v plechu, vo vnútri ktorého plávali vo veľkom množstve oleja.
Dnes sa šprotové sendviče považujú za skromné rozpočtové občerstvenie. Pretože ich na sviatočných stoloch nevidno. Mnohí sa jednoducho hanbia podávať sendviče so šprotami. Táto pochúťka je v dnešnej dobe, keď sa na hostinách preháňa čierny alebo červený kaviár, ako aj rôzne jednohubky, príliš lacná. V ZSSR sa však prítomnosť šprotov na slávnostnom stole považovala za znak materiálneho blahobytu rodiny. Výrobok bol vyrobený z baltských šprot, ktoré boli podľa sovietskych štandardov dosť vzácne a drahé - 1 rubeľ 80 kopejok.
Túto údenú rybiu pochúťku sa pokúšali zohnať aj ľudia so skromným príjmom. Pred hostí sa samozrejme nepostavila plechovka so šprotami. Už vtedy to vyzeralo neetické. Gazdinky šproty opatrne uložili na tanier a ozdobili nimi rovnomerne nakrájané plátky ražného chleba. Okrem rýb by súčasťou týchto sendvičov mohli byť nakladané uhorky (dosť často domáce) a tenké kolieska cibule.
3. hubový kaviár
Dokonca aj sovietski občania na sviatky radi jedli sendviče s kaviárom. Samozrejme, čierny a červený kaviár bol mimo dosahu väčšiny obyvateľov ZSSR. Tieto produkty si mohli dovoliť len veľmi bohaté rodiny. Pospolitý ľud ale neklesol na duchu a našiel dostupnú náhradu za červený a čierny kaviár. Na slávnostných stoloch sa teda začal objavovať hubový kaviár. Jeho hlavnými zložkami boli nielen huby, ale aj baklažán a cuketa.
Toto predjedlo bolo veľmi výnosné, pretože sa nedalo zachrániť. Hostesky štedro ochutili krajce chleba hrubou vrstvou čerstvo pripraveného alebo v obchode kúpeného kaviáru. Ale čo dnes? Kúpiť si hubový kaviár na sviatočnú hostinu by dnes už málokomu napadlo. Povie pravdu: u nás sa toto občerstvenie už dávno nespája so sviatkom. Naopak, hubový kaviár je vnímaný ako jednoduché jedlo, určené prinajlepšom na skromné raňajky.
4. krabí šalát z konzervy
Krabí šalát je dnes často súčasťou sviatočného menu. V ZSSR sa však toto jedlo nepripravovalo z krabích tyčiniek (ako je tomu dnes), ale z krabov z konzervy. Posledné kusy boli naskladnené dlho pred začiatkom špeciálnej príležitosti, keďže nešlo o produkt podliehajúci skaze. Konzervy mali navyše úplne prírodné zloženie, bez pridania syntetických zložiek.
Krabí šalát bol rýchlo pripravený. Zvládla by to aj začínajúca hostiteľka.
Miska pozostávala z nasledujúcich ingrediencií:
• konzervované kraby;
• varené zemiaky;
• mrkva;
• čerstvé paradajky;
• čerstvé uhorky;
• konzervovaný zelený hrášok;
• fazuľa (voliteľné);
• syr (voliteľné).
Všetky zložky misky boli nakrájané na kocky, s výnimkou paradajok (tie boli nakrájané na kruhy). Samostatne stojí za zmienku prezentácia tohto kulinárskeho výtvoru. Na ozdobenie hostesky nakrájajú zelený šalát a vložia ho do šalátovej misy na šmýkačke. Zložky misky sa nemiešali (ako sa to bežne robí), ale každá bola umiestnená samostatne okolo kopca zeleného šalátu. Vyzerali ako malé kytičky (každá v inej farbe). V strede kopca boli na nasekané listy položené kocky konzervovaných krabov (bez šťavy). Šalát bol oblečený tesne pred podávaním. Na dresing sa používal olej, stolový ocot a krabia šťava z konzervy. Samotné kraby boli oblečené s majonézou.
5. Šalát z tresky s majonézou
Tento šalát v ére ZSSR patril k sviatočným jedlám. Predpokladá sa, že toto jedlo sa objavilo v sovietskych reštauráciách pod názvom „Severná“. Šalát sa návštevníkom podával v krásnych vázach. Predjedlo sa dalo rozpoznať nielen podľa chuti, ale aj podľa vrstiev, do ktorých boli suroviny umiestnené. Jedlo vyzeralo tak chutne.
Vo všeobecnosti stojí za zmienku, že treska bola veľmi žiadaná sovietskymi spotrebiteľmi. Tento produkt bol dobrovoľne zakúpený v konzervovanej aj mrazenej forme. Sovietske gazdinky rady používali tresku pri príprave slávnostných jedál. Dnes sa sviatočné hody z nejakého dôvodu väčšinou zaobídu bez tohto jedla.
V skutočnosti klasický recept na šalát z tresky zahŕňa použitie mrazených rýb. V podmienkach nedostatku sa však sovietske ženy v domácnosti prispôsobili používaniu dostupnejšej verzie tohto produktu, konkrétne konzervovanej tresčej pečene. Slávnostné jedlo pozostávalo aj zo zeleru, jablka, uhorky a reďkovky. Na dresing sa používala majonéza. Šalát sa ukázal ako veľmi jemný a vkusne rafinovaný a na stole vyzeral veľmi krásne. Môžeme sa len čudovať, že sa na toto kulinárske majstrovské dielo nespravodlivo zabudlo.
6. sleďový šalát
Aký je to slávnostný stôl bez legendy o domácej kuchyni - šalát "sleď pod kožuchom." Toto je jedno z tých jedál, ktorých popularita v priebehu rokov neklesla. Dodnes sa varí a konzumuje ochotne z akéhokoľvek dôvodu. Ale iná možnosť, ľahšia, bola z nejakého dôvodu zabudnutá. Reč je o sleďovom šaláte. Neobsahuje samozrejme také množstvo ingrediencií ako v Fur Coat, no nie je o nič menej chutný. Navyše sa toto predjedlo pripravuje pomerne rýchlo. K rybe sa pridávajú varené zemiaky, kyslé uhorky, cibuľa a jablko. Špeciálnu pikantnosť šalátu dodáva dresing, ktorý sa pripravuje z rastlinného oleja, horčice a stolového octu.
Verte mi, toto predjedlo je hodné slávnostného stola! Jeho jemná chuť nie je nižšia ako moderné jedlá, ktoré sa dnes stali módnymi.
>>>>Nápady na život | NOVATE.RU<<<<
7. fazuľový šalát
Možno si iní ľudia spájajú sovietsky sviatočný stôl s Olivierom, Mimosou alebo sleďom pod kožuchom, ale teraz si spomínam na svoj obľúbený šalát Vinaigrette. Vo všeobecnosti bolo v ZSSR veľa jedál, ktoré zahŕňali fazuľu. Vinaigrette sa medzi šalátmi zachovala dodnes. Ale je tu ďalší fazuľový šalát, ktorý sovietske gazdinky pripravovali, a to aj na sviatky, dnes na sviatkoch takmer nevidíte.
Toto jedlo bolo pripravené oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako vinaigrette. Do uvarenej fazule sa pridali nasekané zelerové listy, šalát a mrkva. Na dresing sa použila omáčka z horčice, cukru a stolového octu. Ukázalo sa to veľmi chutné a uspokojivé.
Sovietske gazdinky by nám nepochybne závideli „arzenál“, ktorý dnes máme. Môžeme si dovoliť širokú škálu produktov, ktoré ponúkajú supermarkety a obchody s potravinami plné jedlého tovaru. Nemusíme premýšľať o tom, aké jedlo uvariť - stačí otvoriť kulinársky web a vybrať si z tisícov receptov to, čo sa vám páči. Vynaliezavosť a zručnosť žien, ktoré žili v ZSSR, si však dnes zaslúžia prípravu svojich kulinárskych majstrovských diel.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/051221/61461/