Sorrel na mojej stránke poteší voňavou zeleňou s príjemnou kyslosťou počas vegetačného obdobia. Na použitie tejto plodiny v zime zbieram šťavnaté listy. Kyselina šťaveľová, zahrnutá v štruktúrnom vzorci, slúži ako vynikajúci konzervačný prostriedok.
Zmrazovanie
Chcem poznamenať, že pri použití tejto najobľúbenejšej metódy šťavel, žiaľ, stráca pikantnú kyslú poznámku. Ale ak mám veľa zelene, opláchnem ju, osuším obrúskom. Veľké listové taniere nakrájam a malé balím do porciovaných vrecúšok v celku. Dal som to do mrazničky. Zelenú zaraďujem do zloženia ingrediencií pri príprave rôznych jedál.
Obrobok bez sterilizácie
Beriem čerstvo narezané listy šťavela. Vyberám len kvalitné exempláre bez známok a poškodení. Zalievam ich studenou, usadenou vodou na pol hodiny. Potom opláchnem, odrežem príliš hrubé stopky, utriem mäkkou obrúskou. Shinkyu na kúsky strednej veľkosti. Na zaváranie používam niekoľko receptov:
- Vložil som, jemne stlačil každú vrstvu, pripravený šťavel do malých sterilných pohárov. Zalejem studenou filtrovanou vodou (ideálne by mala pochádzať z prameňa). Hermeticky uzatváram. Niekedy pridávam nasekaný kôpor na zvýraznenie arómy.
- Nasekanú šťavu vložím do sklenenej nádoby vo vrstvách. Každú sa snažím čo najviac utláčať, kým nepustí šťavu. Nemala by sa pridávať ďalšia voda. Môžete okamžite zavrieť alebo vopred vložiť kapustový list. Posypem to soľou. Zatváram banky.
Oba druhy obrobkov skladujem v chladničke.
Solenie
Listy čistého šťavela sú strúhané. Dal som to do smaltovanej misky. Nalejem stredne frakciu soli (beriem 3 polievkové lyžice. l. na liter kapacity surovín). Po aktívnom miešaní s bylinkami pevne naplním sterilné poháre. Niekedy nalejem rafinovaný olej 1 cm na vrch. Pevne zrolujem. Pri jeho použití beriem do úvahy, že pripravovaný pokrm prakticky nie je potrebné dosoliť.
Sterilizovaný obrobok
Pripravené šťavel som dal do hrnca. Listy trochu utlačím drevenou špachtľou. zalejem vodou. Je dôležité, aby mierne pokrývala celý objem surovín.
Pri strednej teplote by mala kvapalina vrieť. Hneď ako sa zmení odtieň listov, rozložím ich do malých pohárov. Po uzavretí je výrobok vynikajúco skladovateľný až do jari. Keď použijem už uvarený šťavel, pridávam ho do jedla v poslednej fáze varenia.
Akákoľvek technológia zberu šťavela vám umožňuje zachovať túto zeleninu. Jeho korenistá chuť v zime zušľachťuje rôzne jedlá.
Prečítajte si tiež: Čo sa nedá urobiť pri nakladaní kapusty? Analyzujeme hlavné chyby
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a LIKE, ak je článok užitočný!
#šťavel#prípravy na zimu#recepty