Kto z nás nemá rád kyslú kapustu? Áno, toto je skôr rečnícka otázka. S nástupom chladného počasia sa každý snaží čo najrýchlejšie osoliť vedro a potešiť seba aj svojich blízkych. Receptov na lahodnú kyslú kapustu je veľa.
Proces fermentácie robí zeleninu mäkkou a vyskytuje sa v dôsledku obsahu organických kyselín, minerálnych zlúčenín a uhľohydrátov v kapuste.
Dnes sa s vami podelíme o najchutnejšie recepty na toto jedlo, varené bez soľanky. Práve tento produkt má vynikajúcu chuť a zostáva dlho chrumkavý.
Aké sú výhody a nevýhody tejto metódy
Začnime príjemným a zvážte výhody „suchej“ kyslej kapusty:
- Chuť misky sa ukáže ako veľmi bohatá.
- Všetky prospešné látky obsiahnuté v kapuste sú prítomné aj v šťave. Nálev sa ukáže ako zbytočný.
Nevýhody zahŕňajú nasledovné:
- Pri fermentácii „suchou“ metódou nemusí dôjsť k extrakcii šťavy, pretože zelenina je príliš suchá. Ale spravidla sa to nestane s neskorými odrodami.
- Takto pripravená kapusta nemá dlhú trvanlivosť.
Ako si vybrať správnu kapustu
Ako každý prípad, aj tento má svoje vlastné charakteristiky. Niekoľko tipov na výber správnej zeleniny:
- nesnažte sa vyberať hlávky kapusty, ktoré sú príliš malé, menej ako 1 kg. Ešte nemali čas akumulovať vitamíny;
- pri výbere sa riaďte neskorými odrodami;
- nekupujte poškodenú kapustu;
- skús zohnať biele hlávky kapusty.
Ďalej, keď ste už pripravili kapustu na morenie, musíte ju pripraviť. Je potrebné odstrániť všetky horné listy, nie je potrebné umývať samotnú hlávku kapusty. Je lepšie skartovať ručne na špeciálnej doske. Vznikne tak tenká a úhľadná slamka.
Aký kontajner si vybrať
Keďže nakladanie kapusty je starý ruský recept, dlho sa uvažovalo, že najvhodnejšou nádobou je drevený sud. V takejto nádobe sa kapusta lepšie prekvasí a osolí, získa skutočne originálnu chuť.
Poznámka: ak ste si vybrali sud na solenie kapusty, potom je vhodné umiestniť pod jeho dno paletu. To ušetrí sud pred predčasným rozkladom, pretože v pivnici je vlhkosť.
Ako osoliť kapustu
Po prvé, musíte vedieť, že soľ je hlavnou zložkou na nakladanie kapusty. Potrie sa ním nadrobno nakrájaná kapusta.
Vezmime si so sebou:
- 2 kg kapusty;
- 3 stredné mrkvy;
- asi 50 gramov soli. Jodizovaný nemožno použiť;
- 1 lyžička cukru.
Poďme na varenie
Keď nakrájate kapustu, pridajte mrkvu, potom soľ a cukor. Cukor sa pridáva podľa ľubovôle, vo všeobecnosti takáto zložka v klasickom recepte chýba.
Ďalej všetky ingrediencie dobre premiešame a mnem. Hneď ako sa začala objavovať šťava, vložte kapustu do nádoby. Častejšie funguje ako nádoba trojlitrová nádoba. Potom ho musíte vložiť pod lis. Je lepšie nechať pohár s kapustou teplý, pretože začína proces fermentácie.
Akonáhle si 10. deň všimnete, že sa objavila kyselina mliečna, môžete predpokladať, že jedlo je pripravené.
Obľúbený spôsob podávania tohto jedla s rastlinným olejom a cibuľou. Chutí to oveľa lepšie. Vychutnajte si svoju obľúbenú chuť a doprajte svojim blízkym a priateľom. Je to užitočné najmä v chladnom období.
Prečítajte si tiež: Poďme zistiť, či stojí za to nechať polykarbonátový skleník otvorený v zime alebo nie.
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a LIKE, ak je článok užitočný!
#solenie kapusty#suchá metóda solenia#recepty