Dnes si povieme niečo o jednom z najobľúbenejších zimných maškrtníkov – kyslej kapuste. Štandardné metódy s jemne nakrájanou zeleninou však nie sú prekvapujúce. Chcem sa podeliť o recepty a nuansy varenia kyslej kapusty ako celku. Zaberie to minimum času a existuje niekoľko možností použitia hotového výrobku.
Výhody a nevýhody celého morenia
Aby ste si boli istí, že vám takýto recept vyhovuje, poviem vám o nevýhodách metódy a potom o výhodách.
Medzi hlavné nevýhody teda patria:
- mať viac voľného miesta. Kyslú kapustu sme v bežnej forme skladovali v chladničke alebo na balkóne, na uskladnenie vidličiek bude potrebná alternatíva;
- na fermentáciu týmto spôsobom bude potrebná špeciálna nádoba s veľkým objemom. Najčastejšie ide o sudy.
Niektorých môžu tieto mínusy zastrašiť. Pred opustením tejto metódy by ste však mali venovať pozornosť jej výhodám:
- technológia varenia je oveľa jednoduchšia ako vo verzii s nakrájanou kapustou;
- existuje veľa zaujímavých receptov s ďalšími prísadami pre každý vkus;
- kapustová vidlička si zachová maximum vitamínov a živín.
Kyslá kapusta s hlávkami kapusty
Ak ste sa teda rozhodli v prospech takejto možnosti fermentácie, poďme sa pozrieť na detaily. Kyslá kapusta s vidlami začína na jeseň po hlavnom zbere.
Z produktov, ktoré potrebujeme:
- 10 kg vybranej kapusty;
- 300 g mrkvy;
- 250 g soli (je lepšie brať jemnú soľ);
- ako doplnková zložka - jablko, brusnice alebo brusnice. Každý si môže vybrať, čo sa mu najviac páči.
Technológia varenia:
- Najprv sa rozhodneme pre kontajner. Používam drevené sudy, aj keď sú dostupné aj plastové. Pre tých, ktorí nevedia nájsť sudy, môžete alternatívne použiť veľké nádoby z tvrdého plastu alebo veľké kovové hrnce. Ak nádobu nepoužívate prvýkrát, dávajte pozor na produkty, ktoré sa v nej skladovali v minulosti, aby kapusta neťahala nežiaduce pachy a chute.
- Teraz si pripravíme hlávky kapusty. K tomu sa zbavíme špinavých a zhnitých listov, odrežeme pne.
- Mrkvu dôkladne umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Forma môže byť ľubovoľná.
- Kapustu dobre posypte soľou.
- Na dno nádoby poukladáme listy bielej kapusty.
- Na všetku kapustu položte vrstvu zelených listov, položte plastovú obrúsku a položte depresívny kruh.
- Nádobu sme dali pod útlak.
- O deň neskôr by sa na povrchu kruhu podrezania mala objaviť soľanka.
- Odstránime všetky známky kvasenia vrátane peny.
- Každý deň alebo každý druhý deň na viacerých miestach prepichneme hmotu až po dno pomocou naostrenej paličky. Akciu opakujeme, kým z otvorov neprestane vychádzať plyn so silným zápachom.
- Akonáhle sa zelenina usadí asi o 25 centimetrov, možno odstrániť útlak, ohybový kruh, obrúsok, listy a hnedé hlavy.
- Nezabudnite podrezaný kruh dobre umyť. Robím to horúcim roztokom sódy bikarbóny.
- Obrúsok je tiež potrebné opláchnuť pod vodou a potom vo fyziologickom roztoku.
- Naplňte okraje obrúska vo vnútri suda.
- Opäť prikryte kruhom, ale s menším tlakom.
- Soľanka by mala vyčnievať k okraju kruhu podrezania, ak sa tak nestane, musí sa znovu naplniť.
- Stupeň pripravenosti produktu sa určuje na konci mliečneho kvasenia. Kapusta by mala získať jantárový odtieň a charakteristickú príjemnú vôňu. Farba nálevu by mala byť žltá, samotný nálev musí byť zakalený a mať slano-kyslú chuť.
V priemere trvá dva až tri týždne, kým sa takéto občerstvenie úplne uvarí.
Recept na polovice kyslej kapusty
Pre tých, ktorí nie sú pripravení kvasiť kapustu celými vidličkami, ale chcú sa tiež vzdialiť od tradičnej metódy, môžete si vybrať možnosť, kde je zelenina rozdelená na polovice. Pre túto možnosť je lepšie zvoliť husté vidlice neskorých odrôd.
Na prípravu občerstvenia potrebujeme:
- 10 kg kapusty;
- 8 litrov čistej vody;
- 320 g kuchynskej soli.
varenie:
- Hlávky kapusty dôkladne očistíme, zbavíme pokazených a zelených listov, zbavíme stopky.
- Na dne nádoby na prípravu položte zelené listy a potom tam pošlite zeleninu.
- Hneď ako kapusta naplní nádobu, prikryjeme ju zelenými listami, obrúskom, depresívnym kruhom a celú štruktúru dáme pod útlak.
- Obsah naplňte soľankou pripravenou v množstve 400 gramov soli vo vedre s čistou vodou.
- Každý deň alebo každý druhý deň vykonávame vpichy palicou na uvoľnenie plynu.
Asi po dvadsiatich dňoch je snack úplne pripravený na jedenie.
Prečítajte si tiež: Čerstvú tekvicu jeme až do jari. Odhalenie tajomstiev správneho skladovania
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a LIKE, ak je článok užitočný!
#kyslá kapusta#recepty#fermentačné metódy