Kyslá kapusta je jedným z najobľúbenejších jedál. Existuje veľa receptov, ako ho správne variť. Predjedlo je nielen chutné, ale aj zdravé. Kapustu nakladám doma, pri izbovej teplote. Chcem sa podeliť o niekoľko tajomstiev, ako to urobiť správne, pozorovaním technológie.
Ako dlho trvá kvasenie kapusty doma
Kyslá kapusta je jedným z mojich obľúbených spôsobov, ako získať chutné a jednoduché jedlo, ktoré jem takmer každý deň a podávam na sviatočný stôl.
Pripravuje sa niekoľko dní a doba fermentácie závisí od nasledujúcich faktorov:
- odroda kapusty;
- teplota okolia;
- množstvo soli.
Ak chcete získať chutný prípravok, odporúčam uprednostniť odrody so stredným a neskorým obdobím dozrievania - skladujú sa dlhodobo, výborné na kvasenie, majú vysokú chuť, majú veľké množstvo vitamínov a minerály.
Najviac sa mi páčili tieto odrody:
- Sláva;
- Súčasnosť;
- bieloruský;
- Moskva neskoro;
- Snehovo biely.
Kapusta týchto odrôd má vysoký obsah cukru, čo prispieva k procesu fermentácie.
Potrebné množstvo soli
Chuť hotového občerstvenia, ako aj jeho trvanlivosť, priamo závisí od množstva pridanej soli. Domnievam sa, že optimálne množstvo sú 2% z celkovej hmotnosti kapusty - na 10 kg nadrobno nakrájanej zeleniny použijem 200 g hrubej kuchynskej soli.
Tento vzorec som pre seba objavil pokusom a omylom a používam ho už dlho.
Druhým, no nemenej dôležitým faktorom sú podmienky, za ktorých kapusta kvasí.
Optimálne podmienky pre fermentáciu
Svoj obrobok umiestnim do kuchyne, kde je svetlo a teplota je v rozmedzí od 18 do 22 °C. S takýmito indikátormi trvá aktívny proces fermentácie asi 5-6 dní. Zároveň sa zachová maximálne množstvo živín a škodlivé mikroorganizmy odumierajú.
Raz denne kapustu prepichnem palicou, aby proces prebiehal rovnomerne.
Po 5 dňoch musíte spomaliť kvasenie umiestnením nádoby do chladničky.
Podľa môjho názoru najchutnejšie občerstvenie získame, ak kapusta kvasí 5 dní pri teplote 21 ° C. Potom jedlo získa nezvyčajnú chuť slaného vína. Ďalším postupom sa zmení na kyslo-slaný.
Ak kvasenie prebiehalo pri vyššej teplote, utrpí tým chuť a farba pokrmu. Bude pripravený na použitie 4 dni.
Ak je teplota nižšia ako 18 ° C, príprava bude trvať 1 až 2 mesiace.
Pochopiť, že jedlo je pripravené, je jednoduché:
- Na povrchu sa prestala vytvárať pena.
- Žiadne bublinky.
- Soľanka sa stala takmer úplne priehľadnou.
Ak ochutnáte, kapusta bude kyslá, slaná a chrumkavá. Malé množstvo je možné preniesť na tanier a nechať bez soľanky 3 hodiny. Ak je chuť zachovaná, predjedlo je hotové.
Zníženie objemu tiež naznačuje, že produkt je pripravený. Z 12 kg mi vyjde asi 10 kg kyslej kapusty.
Ako správne kvasiť kapustu
Naozaj milujem toto jedlo a vyskúšala som veľa receptov. Ale všeobecný princíp zostáva rovnaký.
V prvom rade odporúčam venovať pozornosť samotnej zelenine:
- Malo by ísť o stredne alebo neskoro dozrievajúce odrody.
- Veľké a biele - takéto hlávky kapusty majú najväčšie množstvo cukru.
- Husté a chrumkavé.
S prípravou zberu začínam koncom jesene alebo zimy – 3 mesiace po zbere. Toto obdobie je potrebné pre kapustu, aby sa zásobilo optimálne množstvo cukru.
Na varenie používajte drevené sudy alebo keramické nádoby. Preferujem 3-litrové sklenené nádoby.
Obstarávanie realizujem nasledovne:
- Hlávky kapusty dôkladne umyjem pod teplou tečúcou vodou.
- Vymažem horné 3 listy.
- Každú hlávku kapusty prekrojím na 4 časti a nožom alebo špeciálnym strúhadlom nadrobno nasekám.
- V hustých vrstvách dávam do téglika.
- Každý posypte 20 g soli.
Ku klasickému receptu pridávam:
- brusnice;
- Semená kôpru;
- jablká;
- štipľavé papriky.
Potom to naplním vodou a dám pod tlak.
Takto sa vyrába lahodná kyslá kapusta. Hotové jedlo skladujem v chladničke alebo pivnici.
Prečítajte si tiež: Ako sa rozlúčiť s mravcami v záhrade
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a LIKE, ak je článok užitočný!
#kyslá kapusta#tajomstvá varenia#recepty