Veľa ľudí si rado pochutnáva na kyslej kapuste. Proces jeho prípravy je spojený s mnohými jemnosťami a tajomstvami. Čo však robiť, ak v nádobe s kapustou nie je dostatok soľanky? Dám vám niekoľko tipov, ako môžete zabrániť vysychaniu nakladaného produktu a zbaviť sa tejto situácie v budúcnosti.
K čomu povedie nedostatok soľanky
Kapusta by mala byť úplne pokrytá soľankou. V opačnom prípade sa produkt ukáže ako suchý alebo úplne znehodnotený a nebude ho možné jesť.
Príčiny nedostatku tekutín v kyslej kapuste
Počas kvasenia sa v kapuste netvorila šťava, čiže soľanky bude málo. Má to viacero dôvodov.
Odroda nie je vhodná na fermentáciu
Pri výbere kapusty ste zvolili nesprávnu odrodu. Najlepšie na fermentáciu:
- Sláva;
- Amager;
- Moskva neskoro;
- Perníkový muž;
- Snezhinskaya.
Na nakladanie používam hlávky kapusty, zrelé v októbri-novembri. Pretože v tomto období sa v produkte objavuje prírodný cukor, ktorý je potrebný na tvorbu kyseliny mliečnej.
Čím sú kapustné listy belšie, tým je v hlávke viac cukru. Keď zeleninu prekrojíte na polovicu, vnútro by malo byť snehovo biele a listy by mali byť chrumkavé so sladkou chuťou.
Chybné činnosti počas fermentácie
Počas fermentácie nie je potrebné vzdať sa soli - je potrebná na extrakciu šťavy. Ale prebytok soli môže tiež interferovať s fermentáciou kyseliny mliečnej. Na kilogram kapusty dávam aspoň 20-25 g.
Po dni sa na produkte vytvorí soľanka.
Pri kysnutí používajte obyčajnú hrubú soľ.
Akými spôsobmi možno zvýšiť objem soľanky
Ak v nádobe nie je dostatok soľanky a nevyčnieva, neponáhľajte sa zbaviť kapusty.
Akcie v prípade, že kapusta nepustí šťavu
Ak je málo tekutiny, s najväčšou pravdepodobnosťou dôvod spočíva v tom, že zaťaženie je dostatočne malé. Hmotnosť by sa mala pridať, aby sa extrahovalo viac šťavy. Ak to nepomôže, pripravte si soľanku sami.
Príprava soľanky v prípade jej nedostatku
Sekvenovanie:
- V hrnci prevarte jeden liter vody.
- Pridajte soľ do vriacej vody (1 polievková lyžica. l.).
- Keď je voda teplá, pridajte cukor (1 polievková lyžica. l.).
- Potom nalejte soľanku do pohára s kapustou.
Takýto výrobok možno skladovať najviac 20 dní pri teplotách do +4 ° C.
Správne kysnuté kapustové cesto
Počas fermentácie je potrebné dodržiavať správnu technológiu:
- Pred strúhaním hlávky kapusty neumývame, ale iba odrežeme zelenkasté a poškodené listy.
- Hlávku kapusty narežeme a nasekáme.
- Bežnú soľ používajte v pomere 20-25 g / 1 kg.
- Na dno misky položte 2 listy kelu (posypané soľou).
- Nakrájanú kapustu na doske si zapamätajte rukami, vložte ju do pohára a zatlačte päsťou, aby pustila šťavu.
- Pri kysnutí v kastróliku položíme na surovinu čistý kúsok plastu, potom tanier s útlakom. Môžete použiť obarený kameň alebo plastovú nádobu s vodou.
- Pri kvasení sa z kapusty uvoľní pena, ktorú treba odstrániť. Hneď ako sa výtok zastaví, kapusta je hotová.
- Potraviny prepichnite palicou až na dno, aby sa uvoľnili plyny.
- V priemere trvá kvasenie kapusty týždeň.
Vlastnosti pri nakladaní nešťavnatej kapusty
Kapusta mrzne a vysychá pri neskorom zbere. Pri kvasení takéto hlávky kapusty nepustia dostatočné množstvo šťavy a budete si musieť pripravovať ďalší nálev.
Okrem toho, aby ste pomohli produktu začať kvasiť, môžete do kapusty vložiť jablká (Antonovka), brusnice alebo mrkvu.
Prečítajte si tiež: Vrchný obväz jabloní na jeseň: aké hnojivá je najlepšie aplikovať, aby ste v budúcom roku získali dobrú úrodu
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a LIKE, ak je článok užitočný!
#kyslá kapusta#prípravy na zimu#recepty