Kyslá kapusta je chutné a zdravé občerstvenie, ktoré sa zvyčajne pripravuje na zimu. Aby bola vždy chrumkavá a slano-kyslá bez horkosti, mali by ste vedieť všetky zložitosti jej prípravy.
Ako dlho kapusta kvasí
Morenie je obľúbenou technikou prípravy zeleninových prípravkov. Správne kvasený výrobok je chutný a šťavnatý, chrumká na zuboch. Takáto kapusta si zachováva maximum užitočných látok a je dlho skladovaná.
Nakladanie kapusty je namáhavý proces. Jeho trvanie a konečný výsledok určuje niekoľko faktorov:
- odrodový doplnok zeleniny;
- kvantitatívny indikátor zložky, ako je kuchynská soľ;
- teplota v miestnosti, kde prebieha fermentačný proces.
Skúsené ženy v domácnosti pripravujú občerstvenie zo strednej sezóny a neskorých odrôd kapusty. Hlava kapusty má byť veľká, tvrdá, hustá, šťavnatá, sladká, s bielymi listami. Také vlastnosti majú odrody ako Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Soľ je dôležitou zložkou jedla. Jeho množstvo určuje nielen chuťové vlastnosti obrobku, ale aj obdobie jeho vhodnosti na použitie. Za optimálny pomer sa považuje: 20 g kuchynskej soli na 1 kg plátkov zeleniny.
Kyslá kapusta by mala byť kvasená v teplej miestnosti (+ 18-22 ° C) 5 dní. Takéto podmienky prispievajú k aktívnemu kvaseniu, zachovaniu kyseliny askorbovej v zelenine a získaniu slanej chuti s príjemnou kyslosťou vo výrobku.
Šiesty deň sa kyslá kapusta prenesie do pivnice alebo sa pošle do chladničky. Chlad pomáha spomaliť kvasenie a správnu chuť kapustového prípravku - slaný s výraznou kyslosťou.
Fermentácia v chladnejšej alebo teplejšej miestnosti negatívne ovplyvňuje kvalitu obrobku. V teple proces kvasenia prebieha rýchlejšie, ale kapusta má škaredý odtieň. Jeho chuť je zlá. V chladnej miestnosti (menej ako +18 ° C) bude zelenina musieť niekoľko mesiacov kvasiť.
Ako pochopiť, že kyslá kapusta je pripravená k jedlu
Či je predjedlo z kapusty pripravené, ženy v domácnosti určujú podľa nasledujúcich kritérií:
- zastavenie tvorby plynu, žiadna pena;
- zníženie objemu výrobku o 10-15%;
- zjasnenie soľanky;
- vzhľad typickej chuti kyslej kapusty;
- výrobok má údajne chrumkať na zuboch.
Verí sa, že občerstvenie na plnú pripravenosť stačí na kvasenie 5-6 dní.
Jemnosti varenia kyslej kapusty
Skúsené ženy v domácnosti sa v jesenných mesiacoch zaoberajú kyslou kapustou. Začínajú pripravovať tento polotovar na zimu spravidla v septembri.
Neskorá zelenina by mala byť kvasená niekoľko mesiacov po tom, ako bola odstránená zo záhonov (približne november-december). Ak začnete s prípravou občerstvenia skôr, hrozí vám horká chuť a nepríjemne zapáchajúci obrobok. Po pár mesiacoch ležania kapustové hlavy získajú veľkú šťavnatosť a sladkosť a budú vhodné na kvasenie.
Plátky kapusty je vhodnejšie kvasiť v sude z takého dreva, ako je dub, lipa, breza. V predvečer použitia bude potrebné sud poriadne opláchnuť, aby sa z dreva odstránili živice a triesloviny. Za týmto účelom sa naleje na vrchol vodou. Voda sa vypustí a nahradí sa čerstvou vodou raz za 5-6 dní počas 1 mesiaca.
Zeleninu môžete kvasiť aj v sklenenej nádobe, nádobách z kvalitného potravinárskeho plastu, keramickom hrnci alebo v smaltovom vedre.
Hliníkové nádoby nie sú na tento účel vhodné. Fermentovaný výrobok bude bez chuti, bude obsahovať škodlivé látky.
Zelenina sa fermentuje krok za krokom:
- Z hláv kapusty sa odstránia vrchné listy. Umyjú ich, sušia.
- Každá hlava kapusty je nakrájaná na štvrtiny. Potom sú nakrájané nožom. Pne sa vyhadzujú.
- Naplňte nádobu plátkami kapusty, každú vrstvu posypte soľou. Na 1 kg zeleniny vezmite 20 g kuchynskej soli, charakterizované hrubým mletím. Jodizovaný výrobok nie je na tento účel vhodný.
- Obsah nádoby je stlačený. Malo by to pustiť šťavu. Ak je to žiaduce, môžete pridať malé množstvo strúhanej mrkvy alebo repy, hrsť bobúľ, nového korenia, kôprových semienok, rasce.
- Kapustovú hmotu prikryte tanierom a dajte na ňu útlak. Môžete použiť kameň alebo pohár vody. Zeleninové rezy musia byť úplne pokryté šťavou.
- Nádoba sa nechá 5 dní v teple. Nemali by naň dopadať slnečné lúče.
Penu, ktorá sa objaví počas kvasenia, bude potrebné pravidelne odstraňovať. Kapusta bude každý deň potrebné prepichnúť na dno, aby sa odstránili plyny, ktoré sa tam hromadia. Na tento účel je vhodný drevený špíz.
Zastavenie výskytu peny je znakom toho, že kvasenie je ukončené a občerstvenie sa môže podávať.
Fermentovaný produkt sa šesť mesiacov uchováva na chladnom mieste (od 0 do +2 ° C) v sklenených nádobách. Trvanlivosť sudovej kapusty je až 8 mesiacov.
Možné komplikácie
Ak sa predjedlo ukázalo byť bez chuti, znamená to, že pri jeho kvasení došlo k chybám:
- horkosť v chuti sa objaví, ak zostanú horné listy hlávkovej kapusty alebo hostiteľka počas kvasenia nepenila penu;
- nedostatok krízy je znakom nedostatku soli alebo prebytku mrkvy;
- príliš tvrdá kapusta - dôkaz, že útlak nebol dostatočne ťažký;
- prítomnosť hlienu vo výrobku je dôsledkom narušeného teplotného režimu (takúto kapustu nemožno jesť);
- vzhľad filmu na povrchu občerstvenia je znakom toho, že morenie prebieha pri režime s nízkou teplotou.
Vhodne pripravený predkrm z kyslej kapusty poteší jedáka svojou šťavnatosťou, chrumkavosťou a príjemnou chuťou. Takýto polotovar sa dlho skladuje bez straty chuti a prospechu. Bude to skvelý doplnok k zlej zimnej strave.
Prečítajte si tiež: Pravidlá výsadby jahôd v auguste
Priatelia, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála a dajte LIKE, ak je článok užitočný!