Kyslá kapusta patrí k najobľúbenejším domácim prípravkom, ktoré si už aspoň raz vyskúšala pripraviť každá gazdinka. Miska má nezabudnuteľnú chuť a je tiež zdrojom mnohých vitamínov. Ale nie každý môže variť chutnú chrumkavú kapustu. Kapusta často po solení nechrumká alebo nie je slizká. Zhromaždili sme všetky základné pravidlá, ktorých dodržiavanie pomôže vyhnúť sa problémom s prípravou tohto chutného a zdravého jedla.
Odporúčam prečítať: Hubová infekcia ruže a metódy prevencie
Hlavné tajomstvá správneho kvasenia
Chuť a kvalita výrobku priamo závisia predovšetkým od technológie varenia.
Základné podmienky správneho kvasenia kapusty:
- Množstvo soli. Nadbytok soli pokazí chuť a v prípade nedostatku kapusta jednoducho nezačne kvasiť a šťavu nevypustí. Správna koncentrácia soli zaručuje dlhodobé skladovanie bez straty chuti. Pri nakladaní kapusty dajte na 1 kg kapusty 20 g soli. Šťava musí kapustu úplne zakryť, aby nedošlo k zmäknutiu a tvorbe škodlivých baktérií. Kvapalina musí mať východisko - nechajte jej priestor a nie úplne naplňte nádobu alebo nádobu umiestnite na paletu s vysokými okrajmi.
- Nevkladajte veľa mrkvy. Mrkva dodá hotovému jedlu pekný vzhľad, ale príliš veľa mrkvy môže pokaziť chuť a kvalitu hotového výrobku. Na 1 kg kapusty stačí 30 g koreňovej zeleniny.
- Teplotné podmienky. Počas kysnutia nenechajte teplotu okolo nádoby vystúpiť nad 17 ° C. Kapusta, ktorá sa počas kvasenia uchováva na teplom mieste, môže nakoniec klzko prísť. Ale ani pod odporúčanou teplotou nebude výsledok lepší - kapusta získa horkú chuť.
- Kapusta, bez rozdrvenia, sa zmieša so soľou, tesne sa zabalí do nádoby a na ňu sa položí záťaž. Zabránite tak množeniu baktérií a hlienu.
- Nadbytok oxidu uhličitého. Počas kvasenia vzniká oxid uhličitý, ktorý sa musí pravidelne odstraňovať, aby nepokazil chuť hotovej kapusty. Za týmto účelom je solenie niekoľkokrát prepichnuté drevenou tyčinkou.
Aby kapusta bola chrumkavá
Okrem správneho receptu na varenie existuje niekoľko ďalších bodov, ktoré ovplyvňujú kvalitu kyslej kapusty.
Ak chcete získať chrumkavý hotový výrobok, mali by ste:
- Vyberte si správnu odrodu. Skoré odrody nebudú môcť pri kvasení uvoľňovať veľa šťavy, preto sa na zber používajú iba neskoré odrody, ako napríklad Snehulienka alebo Moskva neskoro.
- Na solenie vezmite iba zrelé, silné, úplne tvarované hlávky kapusty.
- Kapustu nepreháňajte. Fermentačný proces by sa mal dokončiť 5 dní po solení. Hneď ako sa na povrchu prestanú vytvárať bubliny, musí byť výrobok odstránený na chladnom mieste.
Najjemnejšie chyby
Okrem hlavných dôvodov existuje na prvý pohľad niekoľko ďalších nedôležitých faktorov, ktoré môžu v konečnom dôsledku výrazne ovplyvniť chuť a vzhľad kapusty:
- Neskorý zber. Ak bola kapusta po mraze odstránená zo záhrady, jedlo bude sladké a bude mať nepríjemný zápach.
- Zvýšené množstvo dusičnanov v zelenine pomáha zmäkčiť výrobok počas varenia.
- Pred spracovaním by kapustové hlavy mali po zbere zo záhrady trochu odstáť.
- Na kvasenie používajte iba sklenené, smaltované alebo drevené nádoby.
Čo robiť s pokazenou kyslou kapustou?
Ak na začiatku kvasenia zistíte, že hlien zasiahol iba hornú časť, potom sa môžete pokúsiť zabrániť kazeniu produktu - zmiešajte všetky vrstvy a dokončite proces kvasenia v chladničke.
Ak nebolo možné vytvoriť potrebné podmienky pre správne kvasenie, potom sa kapusta nakoniec s najväčšou pravdepodobnosťou ukáže ako mäkká a pokrytá priehľadným hlienom. Tento výrobok by ste však nemali vyhadzovať - dá sa z neho urobiť kapustová polievka alebo koláče.
Čo je dôležité mať na pamäti:
- Ak sa kapusta počas morenia ukázala byť mäkká alebo klzká, potom je pri konzumácii lepšie podrobiť dlhodobému tepelnému spracovaniu počas varenia, vyprážania alebo pečenia.
- Pred ďalším spracovaním sa klzká kapusta umyje vodou.
Ako vidíte, získanie chutnej a chrumkavej kyslej kapusty nie je také ťažké - hlavnou vecou je vybrať správnu odrodu, ako aj prísne dodržiavať recept a dodržiavať pravidlá prípravy. Aby sme dosiahli skvelé výsledky, uviedli sme zoznam hlavných bodov, na ktoré by ste si pri solení kapusty mali dávať pozor.
Viete, ako nepokaziť kapustu pri nakladaní?
Pôvodný článoka mnoho ďalších materiálov, ktoré nájdete na našomwebové stránky.
Prečítajte si tiež: Mimoriadna krása: 8 najlepších dvojfarebných odrôd ruží