1. Sóda
Niektoré ženy v domácnosti dávajú sódu do palacinkového cesta v nádeji, že im pomôže zbaviť sa „gumovej“ textúry a bude jemná. Stáva sa to, ale iba vtedy, ak to so sódou bikarbónou nepreháňate. V opačnom prípade budú hotové pečivo príliš tvrdé, suché a krehké. Výsledok je obzvlášť zlý, ak sa na výrobu palaciniek používa čerstvé mlieko a sóda nehasne. V tejto situácii sa nedosiahne uvoľňovací účinok a v palacinkách je dobre cítiť chuť sódy.
Ak odstránite sódu zo zoznamu zložiek, palacinky budú okamžite mäkké. Nefunguje to tak, ako ste chceli? Skúste použiť prášok do pečiva. Musíte to vziať v rovnakom množstve, v akom zvyčajne pridávate sódu.
2. Cukor
Veľké množstvo cukru v ceste vedie k tomu, že palacinky sú veľmi zhnednuté alebo spálené, pretože obsahujú príliš veľa glukózy. Skúste obmedziť množstvo tejto prísady, alebo ju radšej do cesta vôbec nedávajte, aby sa lícenka ukázala byť svetlá, zlatistá. Sladké palacinky je možné pripraviť pomocou medu, polevy, džemu, ktorými ich pri servírovaní zalejete. Môžete tiež pripraviť palacinky s tvarohom, vopred strúhané s cukrom - dostanete možnosť pre najnáročnejší sladký zub.
Poznámka: Palacinky môžu horieť nielen kvôli veľkému množstvu cukru. Vyprážanie na masle, nie na rastlinnom oleji, vedie k rovnakému výsledku, prítomnosti čokoládových lupienkov, kúskov ovocia alebo bobúľ v ceste. Preto je najlepšie vložiť prísady po naliatí cesta do panvice alebo ich pridať do hotového dezertu.
3. Maslo
Všetko tu nie je pre každého. Ak máte radi tučné palacinky, môžete ich po uvarení pokojne namazať maslom. Ak chcete, aby okraje pečenia jednoducho neboli suché a dezert zostal dlhšie jemný, jemný a chutný, môžete použiť pomoc zemiakov. Surovú zeleninu nakrájajte na polovicu, nasýtte rastlinným olejom a palacinky potrite. Hotové pečivo bude ľahké a jemné.
4. Vajcia
Vajíčka sú lepidlom na ostatné ingrediencie v cestíčku a ak ich nie je dostatok, môžu sa placky na panvici roztrhnúť. Zároveň to s nimi nemôžete preháňať, inak bude cesto príliš husté a palacinky sú tvrdé. Nezabudnite na proporcie: jedno vajce stačí na 500 ml mlieka. Mimochodom, to platí nielen pre palacinky, ale aj pre iné pečivo - v takýchto prípadoch viac znamená horšie, nie lepšie.
5. Voda
Ak miesite cesto vo vode bez pridania mlieka, kefíru, kvaseného pečeného mlieka a iných fermentovaných mliečnych výrobkov, hotové palacinky sa môžu po vychladnutí ukázať ako suché a tuhé. Tu nepomôže ani veľké množstvo masla. Aby boli palacinky jemné a pružné, rozhodnite sa pre srvátku, bežné kyslé mlieko alebo iné prísady z tejto série.
>>>>Nápady na život | NOVATE.RU<<<<
Ešte pár tajomstiev
• Ak do cesta pridáte droždie, placky budú čipkované, jemné, s malými dierkami a úžasnou vôňou čerstvo upečeného chleba. Ich príprava však trvá oveľa dlhšie ako pečenie klasických palaciniek. Po miesení by sa cesto malo nechať stáť 40-45 minút na teplom mieste bez prievanu a až potom, čo zvýši svoj objem, môžete začať variť palacinky.
• Všetky prísady na palacinky musia mať izbovú teplotu, inak kvasinky nebudú fungovať. Preto je potrebné vajíčka vybrať z chladničky najmenej hodinu pred prípravou cesta, mlieko sa musí zahriať. Ak použijete mlieko aj vodu, vezmite 750 ml prvého a 250 ml druhého.
• Ženy v domácnosti zvyčajne pridávajú múku do zmesi mlieka a vajec. Je však lepšie urobiť pravý opak - do už preosiatej múky v malých častiach zavádzať tekutinu a neustále miešať cesto. Takto nikdy nebudete mať hrudky.
• Ľahké a vzdušné cesto získate, ak pridáte minerálnu perlivú vodu alebo vriacu vodu. Tieto prísady tiež dodávajú hotovým palacinkám jemnú textúru.
• Ak do cesta pridáte trochu rastlinného oleja, nebudete musieť panvicu pred vyprážaním každého nasledujúceho vína mazať. Namiesto zeleniny môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc rozpusteného masla.
• Nie je potrebné vyprážať všetky palacinky naraz. Ak cesto zostane, preneste ho do plastovej fľaše a dajte do chladničky. Tam môže byť uložený jeden deň, čo nijako neovplyvní kvalitu. Cesto naopak bude tuhé a pružné a môžete ho naliať do formy priamo z fľaše. Skvelá voľba pre tých, ktorí chcú ušetriť čas prípravou raňajok.
• Aby palacinky dobre vychádzali, nepripaľovali sa a nelámali, je dôležité vybrať si kvalitnú panvicu. Najlepšou možnosťou by bola liatina. Rovnomerne sa zohreje a dlho udrží v teple, aby sa palacinky mohli dobre uvariť z oboch strán.
S týmito jednoduchými radami zvládnete pripraviť palacinky, ktoré nebudú ťahať rodinných príslušníkov za uši. Nebudú sa trhať, páliť, hnednúť, naopak - budú tenké, vzdušné, čipkované a neuveriteľne chutné. Každá žena v domácnosti má samozrejme svoj vlastný recept na výrobu báječného pečiva, ale ak niečo nejde podľa plánu, pozorne si prečítajte každý odsek článku.
V článku nájdete niekoľko ďalších odporúčaní Chyby, ktorým sa treba vyhnúť, aby boli palacinky nadýchané a chutné
Napíšte do komentárov, čo si o tom myslíte?
Zdroj: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
JE TO ZAUJÍMAVÉ:
1. Ako vyprážať ryby bez nepríjemného zápachu po byte (video)
2. Pracovný spôsob, ako zabrániť otvoreniu paradajkovej pasty v chladničke (video)
3. Letný obyvateľ natrel dom 5 000 fľašami a znížil náklady na vykurovanie