Bude ťažké nájsť človeka, ktorý by si dal kandizovaný med. Takýto výrobok nielenže stráca pôvodnú konzistenciu, ale mení sa aj jeho chuť. Nie je nerozumné, že existuje aj názor, že takýto med stráca svoje prospešné vlastnosti. Preto prirodzene vyvstáva otázka: mal by sa prírodný med v zásade sladiť? A mohlo by to naznačovať, že med je niečo neprirodzené?
Žiadny med nemôže byť „pocukrovaný“, pretože v ňom nie je žiadny cukor. Ukázalo sa, že jediná sacharóza, ktorá sa dostane do medu, je v ňom vo forme cudzích látok. Spravidla je jeho prítomnosť 1-3%, v zriedkavých prípadoch nie viac ako 6%. Aj v tomto prípade sa však s vysokou pravdepodobnosťou veľmi skoro rozpadne na viac neškodnú glukózu a fruktózu. Pojem „cukrovanie“ teda, hoci je medzi ľuďmi veľmi obľúbený, je tiež úplne nesprávny vo vzťahu k medu.
To, čo všetci nazývame „cukornatenie“, je vlastne obvyklá kryštalizácia produktu. Jeho začiatok je prirodzený a absolútne normálny proces. Akýkoľvek prírodný med skôr či neskôr začne kryštalizovať alebo si (ako hovoria včelári) „sadnúť“. Oveľa dôležitejšia je otázka, ako skoro sa začne tento proces, ktorý nie je pre bežného spotrebiteľa veľmi príjemný.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Známa prísada, ktorá sa pridáva do cementu pre ešte lepšiu kvalitu
Samotný med môže zostať tekutý mnoho rokov. Napríklad med, ktorý sa nachádza vo včelích plástoch, takmer nikdy nekryštalizuje. Je to tak kvôli tomu, že včely ošetrujú voštinu špeciálnou látkou - propolisom. Je to propolis, ktorý umožňuje dlhodobé uchovanie tekutého medu v prírodnom prostredí. Táto látka si pre svoje vlastnosti našla najširšie uplatnenie v medicíne a kozmetike.
>>>>Nápady na život NOVATE.RU<<<
Kryštalizačné procesy v mede začínajú v takzvaných „centrách kryštalizácie“, ktoré sú často celkovo sa objavujú cudzie nečistoty, ktoré nevyhnutne spadajú do lahôdky už vo fáze výroby včely. Preto je veľmi dôležité filtrovať med vysokej kvality. Vo vážnych odvetviach dokonca vedia, ako z neho odstrániť peľ kvetov. Rýchlosť kryštalizácie je navyše výrazne ovplyvnená nádobou, do ktorej bol produkt nalievaný. Ak téglik nebol sterilizovaný, potom začnú kryštalizačné procesy v takom mede oveľa rýchlejšie.
Pokračovanie v téme, prečítajte si o
je to možné pri jedle med na prehltnutie včelieho plástu.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/080720/55212/