V procese prípravy výrobkov z múky často používame sódu. Tradične sa zháša stolovým octom alebo jablčným octom, aby bolo cesto nadýchané a jemné. Moderní kuchárski odborníci však tvrdia, že taký hack na život je už zastaraný. Prečo nehasiť sódu octom a ako nahradiť túto zložku? Zvážte to v našom článku. Po uhasení sódy bikarbóny je pečivo vláčne a mäkké.
1. Prečo hasiť sódu?
Sóda slúži ako prášok do pečiva pri pečení. Sám o sebe však nemôže konať, a preto musí byť prostriedok ochladený ocotom. Dochádza k interakcii medzi hydrogenuhličitanom sodným a kyselinou octovou, ktorá vedie k uvoľňovaniu plynov. Vďaka nim získa pečivo jemnú a vzdušnú textúru. Bez hasenia nebude mať sóda žiadny účinok.
Mnoho žien v domácnosti hasí výrobok priamo v lyžici. Naberú sódu, nalejú trochu octu a po dokončení reakcie pridajú zmes do cesta. Tento prístup však nie je úplne správny. Použitím octu sa odparia plyny potrebné na vytvorenie nadýchanosti. Vďaka tomu sú pečivo husté a húževnaté.
Existuje mnoho ďalších, účinnejších výrobkov, ktoré môžu pomôcť pri výrobe múčnych výrobkov, aby boli jemné a jemné.
2. NAJLEPŠIE prostriedky na hasenie sódy
Produkt by sa mal pridávať prísne podľa receptúry. Vďaka nedostatku sódy bikarbóny nebude cesto nadýchané. V prípade nadmerného použitia môže mať pečivo horkastú alebo zlú chuť. Veľké množstvo sódy má navyše negatívny vplyv na stav pečene a tráviaceho traktu.
1. Citrónová šťava alebo kyselina
Tieto výrobky sú vždy po ruke pre každú ženu v domácnosti. Princíp hasenia je dosť jednoduchý: zmiešajte 30 g kyseliny citrónovej s pohárom vody. V druhom pohári rozpustíme sódu bikarbónu. Bude to trvať 1/2 lyžičky. sóda a trochu tekutiny na vytvorenie tekutej zmesi. Ďalej spojte oba poháre a za intenzívneho miešania nalejte výsledný produkt do cesta.
Ďalšou možnosťou je použitie citrónovej šťavy. Výhodou tejto metódy je, že výrobky z múky budú mať jemnú citrusovú arómu. Zmiešajte 1 lyžičku. sóda a 9 lyžičky. citrónovú šťavu, nalejte do cesta a dobre premiešajte. Citrón je možné nahradiť aj limetkovou alebo kyslou šťavou. Napríklad jablko, bobule alebo hrozno.
Dôležité! Cesto poriadne premiesime, pričom rozbijeme aj tie najmenšie hrudky sódy bikarbóny. V opačnom prípade riskujete, že pokazíte chuť svojho pečiva.
2. Mliečne výrobky
Ak v chladničke zostane nejaký expirovaný kefír, srvátka alebo jogurt, môžu sa použiť na hasenie sódy. Tvaroh je vhodný aj vtedy, ak je súčasťou cesta.
Nalejte pohár fermentovaného mliečneho výrobku a zohrejte ho na izbovú teplotu. Pridajte 1 lyžičku. sóda, premiešajte. Nalejte zmes do cesta a poriadne vyšľahajte.
3. Vriaca voda
Kalenie sódy vriacou vodou je vhodné pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami: zápal žalúdka, vredy atď., Pretože vylučuje kyslé zložky. Zmiešajte múku a sódu bikarbónu podľa receptu. Varte vodu a za intenzívneho miešania do suchej zmesi pomaly prilievajte vriacu vodu.
Dôležité! Ak recept obsahuje vajcia, vsuňte ich až po vychladnutí cesta. V opačnom prípade sa jedlo môže zvlniť alebo uvariť a zničiť celý proces.
4. Med
Možnosť pečenia, kde je med zahrnutý v recepte. V takom prípade produkt sám uhasí sódu bez použitia ďalších prísad. Zahrejte potrebné množstvo medu na vodnom kúpeli a pridajte doň ½ lyžičky. sóda. Zmes poriadne premiešajte, kým sa hrudky úplne nerozpustia a nalejte do cesta.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Prísada z kuchynskej skrinky, ktorá sa pridáva pri varení vajec, aby sa predišlo problémom s lúpaním vajec.
3. Alternatívne možnosti
Nie je potrebné hasiť sódu bikarbónu, aby bolo pečené mäkučké a mäkké.
1. Pridajte trochu rumu alebo koňaku. Alkohol pomôže uvoľniť cesto a múkam poskytne jemnosť. Ďalšie plus - pečivo získa príjemnú arómu.
>>>>Nápady na život NOVATE.RU<<<<
2. Pre krémeše alebo pečivo je vhodný doživotný hack so sódou. Pridajte malé množstvo minerálnej vody, aby ste cesto nasýtili oxidom uhličitým. Výsledkom je vzdušné a mäkké pečivo.
Nemali by ste preto hasiť sódu bikarbónou octom, pretože pri tom dochádza k erózii plynov, ktoré dodávajú nádheru. Tradičný výrobok môžete nahradiť kyselinou citrónovou alebo džúsom, fermentovanými mliečnymi výrobkami, vriacou vodou, medom. Ak použijete alkohol alebo sódu, nemusíte sódu vôbec hasiť. Navrhujeme, aby ste mohli okamžite vyskúšať hacky naživo 5 receptov na domáci chlieb, ktorá je oveľa chutnejšia ako obchod.
Zdroj: https://novate.ru/blogs/260620/55058/