Obsah
- 1 Shakshuka
- 2 Khanum
- 3 Lagman
- 4 Šurpa
- 5 Nakladaný zázvor
Shakshuka
Skoro ako miešané vajcia, iba orientálne. Nakrájajte nahrubo päť paradajok. Bulharský korenie, napoly, na malé, tenké plátky. Čile, polovica. Cibuľa celá cibuľa, pol krúžky. Tri strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Cukor jednu čajovú lyžičku. Sladká paprika, mletá, jedna čajová lyžička. Čierne a biele korenie, päť až šesť hráškov. Desať semiačok koriandra. Po jednej čajovej lyžičke zelenej cibule, suchej bazalky a suchej petržlenovej vňate. Podľa chuti osolíme. Vyprážajte na panvici na slnečnicovom oleji, naplňte štyrmi vajcami.
Shakshuka
Khanum
Na začiatok je cesto hotové. Musíte hniesť 450 gramov múky a 200 ml vody, jedno vajce, pol čajovej lyžičky soli, dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
Plnenie sa robí paralelne. Mäso alebo mleté mäso sa vypráža, ak je mäso nadrobno nakrájané. Približne 600 gramov. Uvarte 2-3 zemiaky. Nakrájajte cibuľu najemno a osmažte ju s mäsom, posypte mletým čiernym korením. Podľa chuti osolíme.
Potom sa cesto vyrovná, plnka sa rovnomerne rozloží po jeho povrchu a toto všetko sa zroluje. Povrch utrite rastlinným olejom a rolku vložte na 50 minút do dvojitého kotla. Podávame s kyslou smotanou a sušenými bylinkami, ale je to voliteľné.
Khanum
Lagman
V podstate rezance s mäsom a zeleninou. Z pšeničnej múky a vajec vypracujeme cesto, nekysnuté cesto. Vyvaľkáme ho na hrúbku 2 mm, posypeme múkou, zvinieme a nakrájame na tenké plátky, vzniknú rezance. Varíme ju v slanej vode 3-4 minúty, potom ju opláchneme v drushlaku studenou vodou.
Ďalej sa pre Lagmana pripravuje mäsová omáčka „Waju“. Mäso je nakrájané na malé kúsky a osolené. Mrkvu nakrájame na pásiky a cibuľu nakrájame na kocky. Sladká paprika a reďkovka sú nakrájané na prúžky. Zemiaky sú nakrájané na kocky. Cesnak najemno nasekáme. Na predhriatu panvicu sa pridá tuk alebo sa položí maslo, mäso sa na strednom ohni 10 - 15 minút vypráža. Potom tam pridajte mrkvu, papriku a cibuľu a za stáleho miešania restujte ďalších 8 - 10 minút. Potom je výsledok rozložený v kotlíku pokrytý zemiakmi, cesnakom, ochutený paradajkovou pastou alebo čerstvou paradajkou, pridáme čierne a červené mleté korenie, podľa chuti posolíme, zalejeme vodou alebo vývarom a dusíme ich na miernom ohni až do varenia 30-40 minút. A potom sú rezance rozložené na tanieri, ktoré sa nalejú na vrch s touto omáčkou a jedlo je pripravené na podávanie.
Lagman
Šurpa
Mäso, jahňacie na kosti, asi 1 kg sa zaleje studenou vodou a varí sa s prídavkom 1 čajovej lyžičky soli. Pena musí byť pri tom odstránená. Cibuľa je nakrájaná na krúžky a mrkva je nakrájaná na hrnčeky. Do vývaru sa pridá mrkva a cibuľa, nechýba ani pár sušených feferónkových strukov. Privedieme do varu a potom na miernom ohni a varíme asi hodinu. Potom sa paradajka a červená cibuľa nakrájajú na malé hrnčeky a papriky sa nakrájajú na pásiky. Čerstvá feferónka, struk, nakrájaný na kolieska. Potom musí byť mäso z vývaru odstránené a oddelené od kosti a do vývaru musia byť vložené zemiaky, paradajky a paprika.
Musíte tiež pridať kmín, koriander a bazalku, sušený koriander, nové korenie a soľ a variť ďalších 15 minút na miernom ohni. Potom vyberte feferónkové struky, vložte mäso a povarte ich ďalších 15 minút. Na poslednú chvíľu dáme červenú cibuľu. Potom uvarenú polievku zalejte čerstvými bylinkami a je pripravená na podávanie.
Šurpa
Nakladaný zázvor
Ďumbier je nakrájaný na plátky, čím tenší, tým lepší. Potom prevaríme vodu, asi pol litra s lyžicou soli. Zázvor zalejeme prevarenou, osolenou vodou po dobu 5 minút. Varíme sladkú vodu, pol litra s lyžicou cukru. Zalejeme slanou vodou, zalejeme sladkou vodou, pridáme lyžicu octu a kúsok repy. Zakryte viečkom a nechajte pôsobiť niekoľko hodín. Miska je pripravená na konzumáciu.
Nakladaný zázvor naberá tento odtieň vďaka cvikle
