Priatelia, vitajte v dnešnom článku!
Milujem huspeninu, ale vždy som ju varila náhodne, až kým som nezistila, ako na to. A niekoľko jednoduchých tajomstiev som sa dozvedel od svojej tety, ktorá nás prišla na Silvestra navštíviť zo Sibíri. Pracuje vo veľkej továrenskej jedálni a veľmi si ctia želé mäso.
Želatínové mäso je možné pripraviť z 1 druhu mäsa alebo si ho vyrobiť zmiešaním bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa, z toho to nebude o nič horšie.
Pre dobré stuhnutie rôsolovaného mäsa sa vývar varí z bravčových alebo hovädzích stehien, závitkov, uší a pier. Majú veľmi vysoký obsah kolagénu, vďaka čomu je vývar lepkavý. A navyše sa pridáva mäsová buničina, jazyk a nohy.
Najlepšie mäso na huspeniny nie je mrazené, ale čerstvé alebo, ešte lepšie, dusené.
1. Najvýhodnejšie je rôsolovité mäso variť vo veľkom hrnci, v ktorom by malo byť mäso celé podložené vodou.
2. Aby sa huspeninové mäso po stuhnutí ukázalo ako priehľadné a pevné, nemali by ste počas varenia dolievať vodu. Okamžite by ste mali vypočítať množstvo vody tak, aby stačilo na celé obdobie varenia. Oheň je po uvarení minimálny, aby sa vývar veľmi nerozvaril.
Doba varu pre huspeninové mäso je 4 - 7 hodín pri veľmi malom ohni, v závislosti od množstva mäsa a vody.
3. Soliť želé mäso je kategoricky nemožné hneď na začiatku alebo uprostred varenia. Vývar prestane zo soli gélovať. Soliť treba až na konci varenia a solí sa o niečo viac ako bežné polievky.
Pre krásu môžete do vývaru pridať kolieska mrkvy a nahrubo nasekanú zeleň, napríklad pertušku.
4. Ak chcete dať vývaru krásny zlatý odtieň, počas varenia môžete pridať 1-2 celé, nelúpané cibule, ktoré boli predtým umyté. Po uvarení je možné cibuľu vyhodiť.
Pokiaľ ide o koreniny, nemali by ste ich do rôsolovaného mäsa pridávať veľa, aby ste neprerušili chuť mäsa. Stačí bobkový list a čierne korenie. Bobkový list sa ponorí do vriaceho vývaru na 7-10 minút a vytiahne sa a paprika sa môže variť o niečo dlhšie a tiež odstrániť.
5. Ak potrebujete pripraviť želé mäso veľmi rýchlo, môžete použiť tlakový hrniec. Zložte do nej mäso, pridajte potrebné množstvo vody, mrkvu, očistenú cibuľu, len trochu čierneho korenia a bobkového listu. Keď voda zovrie, varíme 45-60 minút.
6. Ak sa počas varenia vytvorí veľa tuku, treba ho odstrániť bežnou polievkovou lyžicou. V opačnom prípade po stuhnutí dôjde k nie veľmi príjemnej mastnej kôrke, ktorá zničí vzhľad rôsolovaného mäsa a jeho chuť.
Pri nalievaní rôsolovaného mäsa do foriem alebo bežných pohárov môžete pridať čerstvý cesnak, nakrájaný na plátky alebo prúžky pre dochutenie.
7. Keď sú formy naplnené huspeninou, najskôr sa ochladia na izbovú teplotu a potom sa umiestnia do chladničky na ďalšie stuhnutie.
V žiadnom prípade nedávajte želé mäso do mrazničky!